最近，小编频频接到许多酒友的咨询电话，说自己储存的白酒变酸了，问我能不能喝？酒为什么会变酸，今天，小编就在这统一分析一下，希望对酒友们有所帮助。
在此，小编想要告诉大家的是，白酒的酸化是正常现象，因为白酒中的酯会水解成醇和酸，同时白酒中的酸和醇也能生成酯和水，这是个可逆反应，当白酒中的平衡打破后它将发生反应生成酸和醇，酒就自然酸了。
至于酱酒的酸化，未必是坏事，相反的，在12大香型的白酒中，酱香型白酒的酿造工艺和口感最为复杂，酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3—5倍。这些酸物质主要以乙酸和乳酸为主，适量饮用可软化血管，我们常说的酱酒对人体健康有好处便是指此。
当然，一瓶酱酒中，酸物质的含量是很低的，一般不会超过整个酒体的0.1%，否则要么影响酒体的品质，或者直接酱酒变醋，酸气熏天。因此，正常情况下，我们是察觉不到明显酸味的。一瓶酒变酸了，可能有几种原因。
但一瓶酱酒中的酸物质的含量是很低的，一般不会超过整个酒体的0.1%，因此，正常情况下，我们是察觉不到明显酸味的。一瓶酒变酸了，可能有以下几种原因。
1、酱酒的度数不达标
我们的知道，正宗茅台镇酱香型白酒的度数都是53度，53度的酱酒是水分子和酒分子缔结最紧密的，所以50度的酱酒在各个方面都是最优的，所以酒友们在买酱酒时，一定要睁大眼睛，选购52度的茅台镇正宗酱酒。
2、储藏环境差
据小编了解，许多酒友们都不太注重酱酒的储藏，且储藏酒的方式都比较随便，直接把味重、味杂的东西和酱酒一起存放。其实，这样储藏对酱酒的保存和口感都是十分不利的，因为这样容易致使酒瓶上附着带异味的微生物，这些微生物会逐渐渗入酒体，影响酱酒的酒质。
3、经常开封酒
白酒的主要成分为“乙醇”，乙醇氧化后变成乙醛，乙醛再次氧化会成乙酸，产生酸味。若在封闭的环境中，乙酸和乙醇会发生酯化反应。就会产生香味。经常开封酒瓶、酒坛，长此以往，酱酒就会得到充分的氧化反应，产生酸味。
总的来说，酱香白酒越来越酸，不能一概当做好事或是坏事，而是要先观察变酸的程度。若酸味很重，酸的很不正常，那就不能喝了。若是酸味很淡，且酱香味浓郁醇厚，则是正常现象。
