白酒与生态,地理因素对白酒的影响,酿酒人不得不知道

作者:华沃酿酒 更新时间:2023-02-04 01:20 阅读:699

白酒是蒸馏酒的一种,酿酒技术的传承已有六至七千年之久,可谓是历史悠久,源远流长,以固态法发酵为主,操作工艺独特(主要是手工操作),受自然环境(如空气、水、温度、土壤、微生物等)方面影响较大,地理因素对自然环境有直接影响。小编整理出来了现在有关地理方面影响白酒生产的分析,有以下四点因素。


一、水源、土壤


白酒与生态,地理因素对白酒的影响,酿酒人不得不知道


白酒生产对水质颇有讲究,几乎每一种名酒都和水都有着一段美丽的传说。所谓“名泉出好酒”,正是这个道理。水的软硬度、矿物质、电解质含量等都能够直接影响到酒的风味、风格。


土壤对白酒生产也有着十分大的影响,土壤中的酸碱度、无机盐含量、微生物和有机质含量等因素都对白酒生产有着较大影响,并且土质的好坏直接影响窖泥的质量,所以酿酒厂在选址时都比较注意厂址的水土情况。


我国的八大水系,它们及其支流纵横交错,形成水系网,各大水系及其支流携带大量的有机质及矿物质元素,在河道两侧尤其是中下游地区形成冲积带,沉积优质的土壤,蓄含水分、微生物,形成酿酒工业发展得天独厚的地理条件。比如大家所熟知的茅台酒就生产于坐落于赤水河畔的茅台镇。


二、盆地效应


白酒与生态,地理因素对白酒的影响,酿酒人不得不知道


由于盆地四周都是山,因雨水和空气湿度的影响,盆地的土壤比较肥沃,水源丰富,这样独特的环境与周围山系不同,温差较小。形成小气候,微生物分布较多,形成酿酒人理想中的酿酒场所。如渭河平原、汾河平原等都具有盆地特征,盆地分为大盆地和小盆地,大盆地以四川盆地为代表,小盆地以多山地区的山间平地为代表,这些地区往往能产出名酒,这和其独特的地理环境是分不开的。


三、纬度带


我国幅员辽阔,南北距离大,纬度跨度也大,气候条件复杂。而白酒生产对环境温度要求也较高,一般要求夏季气温不高于40℃,冬季不低于-15℃,且要求无霜期较长为好,这样有利于白酒生产的产量和质量,能多产酒、产好酒。


所以,在我国南北交界线即沿秦岭-淮河一线南北各10°左右纬度线范围内,是酿酒生产的最佳纬度。这一纬度范围内的温差较小,雨水分布均匀,无霜期在 210d 以上,微生物种类多,有利于白酒生产。实际上,北纬27°~37°正是我国白酒生产的黄金地段,这一地段集中了我国2/3的白酒厂家和产量。从北纬28°起,每隔3°便出现可称作名酒“黄金线”的地带。


比如分布在北纬28°线上的名优酒厂自西向东依次有四川古蔺郎酒、宜宾五粮液、泸州老窖、贵州仁怀茅台、习水大曲、遵义董酒、珍酒、湄潭湄窖、鸭溪窖酒、湖南常德武陵酒、江西清江四特酒等。


而北纬34°线上的名优酒厂自西向东依次有徽县陇南春、陕西眉县太白酒、凤翔县西凤酒、河南汝阳和伊川杜康酒、宝丰酒、宁陵张弓酒、鹿邑宋河酒、安徽亳州古井贡酒、淮北口子酒、江苏泗阳洋河大曲、泗洪双沟酒等。


四、农作物分布影响


白酒与生态,地理因素对白酒的影响,酿酒人不得不知道


因白酒原料是含有淀粉的谷物和各种水果,所以白酒的生产也因为农作物分布受到了影响。在交通不发达的年月里,建立酒厂除了要考虑地理、人为等因素外,还要考虑原料来源问题。因此,在农业较发达的东北、华东、华中、四川盆地等地的酿酒业也率先发展起来。


也就是说我国白酒生产呈东南高、西北低的态势,主要集中在秦岭—淮河交接带及长江中下游地区。资料表明,85%的生产力、82%的产量、96%以上的出口分布在东、中地区,地理因素对白酒有较大的影响。也是这种影响让我国白酒在世界酒林中独树一帜,充分显示了我国白酒的独特和酿酒技艺的源远流长,是中华民族珍贵的遗产。


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