正宗潭酒依古蔺古法酿造而成。古蔺古酿造法凝结了古蔺先民的智慧和对生活的热爱，体现了民众对大自然的敬畏之心和学习精神。
一、酿造条件选择
古法酱香白酒对酿造条件有很苛刻的要求，离开了赤水河就酿造不出酱香酒也就充分说明了这个道理。
(一)酿酒位置位于赤水河范围内
赤水河两岸的高山峻岭都在海拔1000~1600米，接近太平镇，海拔只有400米左右，这样的地形条件形成了特殊的小气候，冬暖夏热少雨。炎热季节持续半年以上，冬季气候暖和，温差小，霜期短;太平镇气候的另一特点是气温年差较大，干热少雨，年降雨量仅有800～1000毫米，这种夏热冬暖少雨的特殊气候，适宜高温大区酿酒微生物的生成与繁衍，而不易被刮去，大量参与酱酒的酿造过程。
(二)选用赤水河河水为水源
太平镇的土壤中砾石和沙质土体含量高，渗水性很好，无论地面水和地下水都通过两岸的紫土层流入赤水河中，既溶解了红层中多种对人体有益的微量元素，又经过层层过滤，滤出了纯净、香甜可口的清冽泉水。
(三)选用单一糯红高粱
在原料选择上，古法工艺酿造的酱香白酒都是选择红缨子有机糯红高粱，这种高粱的生产有着严格的标准。
(四)使用高熔点金属器皿拒绝重金属离子污染
白酒中重金属离子除种植在污染了的土壤中的粮食带到酒中外，最主要的是产生于高温蒸馏这个环节。最早的酿酒作坊是用木甄子来蒸馏酒的，那时不会造成重金属离子进入酒中。但随着规模化生产的进行，开始使用金属容器来进行蒸馏。在上世纪八十年代开始，部分厂家使用了熔点较低的铝锑合金和铅锑合金的大型金属罐用于酒的高温蒸馏，这就给这些酒厂生产的白酒不可逆转的造成了重金属离子超标的隐患。仙潭酒厂则采用镍铬合金不锈钢容器，经科学测试，镍铬合金的熔点较高，对酒的品质不会造成些许的影响，传统古法酱酒工艺在现代酿造中多选用了这种镍铬合金的或者是木质的蒸馏工具。
二、古法蒸馏生产工艺
1、发酵容器
古法发酵池均大多是长方形地窖，用赤水河畔特有的长方形条形沙石砌成，这种沙石的透水和透气性能将发酵环境保持在一个良好的状态，密封窖池的酵泥也是用赤水河畔红泥加上多种水果秘制而成。
2、发酵工艺
固态发酵，多次发酵，提高了原料的利用率，经过多次发酵，也有利于积累酒香物质。在蒸馏的同时，又对原料加以蒸煮，可把新鲜原料中的香气成分带入酒中。
3、古法烧酿中温度的控制
古法烧酿中酒师除了使用温度计来测量温度外，还用人的体温或沸水的温度做为参照，来大致确定酿造时应控制在什么温度的范围内。具相关文献记载，夜郎时期的酿 酒匠人即掌握了各关键环节的温度控制要点，这就是浸曲时温度的控制，摊饭时温度的控制，通过这些温度的感知和掌握维持适当的发酵温度。
4、工艺流程
有文献记载：“古法酱酒，法纯用高粱作沙，煮熟和小麦曲三分，纳粮地窖中，经月而出蒸烤之，即烤而复酿。必经数回然后成，初曰生沙，以次概曰小回沙，终乃得酒可饮。”
古法酱酒生产，采用高粱为原料，并且称之为“沙”。一年一个周期，只投料两次，次称为下沙投料，第二次为糙沙，各占投料量的50%。
次投料，先经热水润料后，加入5-7%的母糟(即上一年最后一轮发酵出窖未经蒸酒的优质酒醅)，进行混蒸(蒸粮蒸酒同时进行)，冷却后堆积发酵，入窖发酵一个月。 第二次原料经粉碎，润料后，加入等量的上述酒糟进行混蒸，蒸馏后所得到的次酒称为“生沙酒”，全部泼回原酒醅中，摊冷后，加上一批蒸馏得到的尾酒，再加入酒曲入窖发酵一个月。发酵成熟的酒醅经蒸馏，得到第二次的蒸馏酒，称为“糙沙酒”。酒头部分单贮存，用于，酒尾则仍泼回酒醅中重新发酵。酒醅经摊冷，加酒尾，酒曲，堆积后再入窖发酵一个月，蒸馏，从此周而复始，再分别发酵，蒸馏。总共要经过八次发酵，八次蒸酒，第三次蒸馏得到的酒称为“生沙酒”，第四、五、六次所蒸馏得到的酒统称为“大回酒”，第七次蒸馏所得到的称为“小回酒”，第八次蒸馏得到的称为“追糟酒”。其中最后七次蒸馏出来的酒作为产品分别入库，再行。
5、取酒
古法工艺中对酒的取舍很有讲究，头酒舍去，因头酒中甲醇等有害物质含量较高，尾酒止余“花散而味淡”。
看酒花与分段取酒：我国人民起码在十六世纪就懂得在蒸馏时，蒸馏出来的酒的质量是随蒸馏时间发生变化的。在《本草纲目》中记载道：“烧酒，面有细花者为真，小便清者，以头烧酒饮之，即止”。这里所说的“酒花”并 非酿造啤酒时所用的香料植物酒花，而是在蒸馏时或烧酒经摇晃后，在酒的表面所形成的泡沫。由于酒度不同，或由于酒液中其它一些成分的种类含量不同，酒的表 面张力也有所不同。这会通过起泡性能的差异而表现出来。古人通过看酒花就可大致确定烧酒的质量，从而决定馏出物的舍取。
6、中不同层次和酒龄和香型的酒相互，不添加任何添加剂
古法酱酒是天然发酵产品，不添加任何外来物质，完全靠用不同轮次、不同酒度、不同酒龄的酱香型、醇甜香型、窑底香型三种典型体酱香型白酒精心而成，所以酒中的香味香气成分及相互比例也很科学、合理。而其他中外有名蒸馏酒，则必要时需添加外来物质。
三、古法工艺酱香酒有利健康
、古法酱香型白酒的酿造工艺特殊。一瓶酱香型白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过3年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是，防病治病的可能性也就蕴涵在其中了。
第二，易挥发物质少。酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香型白酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有利于健康。
第三、酒体的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。
第四、酒中的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见酱香型白酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
第五、酒体的酒精浓度科学合理。酱香型白酒的酒精浓度一般在53%左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香型白酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
第六，古法工艺酱香型白酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
第七，酒体中存在sod和金属硫蛋白等物质。其中sod是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，酱香型白酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比sod强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。
