一杯好酒，要用正确的方法品鉴，才能品出真情，悟出真味。
酱香酒就是要通过国家非物质文化遗产的老酒师们延续下来的“酱香十二艺”鉴赏。
第一艺:观酒
首先，看酒液的透明性，纯粮酱香酒的颜色透明，略带黄色。
再观酒液的挂杯度，优质酱香酒杯的痕迹明显，像丝绸一样柔软。
玻璃杯倾斜45度角慢慢转动，酒体均匀地贴在杯子上，玻璃杯垂直时，杯子墙上酒线轮廓清晰、光滑、湿润，呈现出珍珠项链般的奇观，很快以前珍珠链就会纷纷落下，如眼泪般大，梨花带雨，珠泪成钟乳状酒线，这就是传说中的“美人泪”。
玻璃杯是静止的，3分钟后能看见天上的星星，杯子掉不下来。
这是优质酱香型白酒特有的挂杯现象。
第二艺:闻香
通过香味鉴定酒香的细腻和多样性，不要摇动杯子，自然吸气。不要对酒呼吸，不要均匀地呼吸。闻香不饮酒，酒味清爽怡人。
第三艺: 品味、一抿 二咂 三呵（这一步最关键）
抿:将酒杯送到唇边，慢慢地吸嘴，用舌尖把酒分布在嘴里，在嘴里细品。好的酱香酒型白酒在舌尖有甜酸味，在舌侧有点微涩，在舌根有点微苦，在咽头有点辣的感觉，非常醇和、舒畅。
咂：轻轻地吸嘴，慢慢地品喝，自然地发出咂和嗒的声音。
呵：是在咂的基础上迅速哈气，在酒气从鼻腔喷香而出，好酒的香气沁人心脾。
第四艺:触摸
一杯美酒，从品完到杯倒置，用手指伸入杯底，沾余酒，轻轻揉搓，感受酒液的缠绵粘度。
滴到手背上，用手指轻轻揉一下，就会感觉到酒液的光滑，细滑如丝，粘性浓厚。
滴在手心上，轻轻揉揉，各种各样的香味，随着你的体温飘出来。
第五艺:拉线
好的酱香酒体润稠，酒分子绵长，张力充足，把酒瓶逐渐升高，慢慢倒出，酒线如丝，悬而不断，坠而不散。
第六艺:酒花
酒花很细，像小米一样细，这就是坊间盛传的小米花，初时可见三叠小米化均匀堆砌
中时可见蜂巢小米花平铺，尾时依然可见环形边花，均称饱满。
第七艺:火烧
倒一杯酒，点了火，烧干乙醇。醇溶于酯，不溶于水，乙醇烧完了，酒自然变浑。
第八艺:注水
53度酱香酒加水的话，会破坏本来的酱酒酒水融合比例，破坏酒精分子和水分子的亲和力，同时大量的香味物质被稀释，水溶性降低，酒中的高级酯类稀出，形成过饱和状态而变得浑浊，所以变浑浊的是好酒。
第九艺:静置
倒入1杯酒，长时间静置，乙醇大量挥发，好的酱香酒溶解度降低，析出醇溶性物质，造成白酒失光浊变。
第十艺:溢杯
酱酒的酒分子与水分子融合比例好，整体表面张力高于附着力，往酒杯一倒，可以高出杯口。
第十一艺:空杯
好的酱香酒，即使杯中酒喝完，空杯中依然会存留香味，陈年酱香酒空杯中留香时间长达三十五天。
第十二艺:酒后
饮后香气溢满口腔，协调圆润，咽之不挂喉，温热醇厚的弥散感，传遍至全身，有温暖的感觉，过量饮用时，酒后不上头，打嗝也来香，醒酒快，醒酒后无身体和精神上的不适感。
