在许多场合中都能听到一些酒者经常言论喜欢喝什么样的香型酒，结论每个人的喜好和口感的不一样的。
但还是有许多人觉得酒是老的香比较好喝，因陈年酒都是经过长时间的沉淀挥发掉其中的一些物质，所以才使陈年老酒味道好、味道香、口感醇，但问题来了很多消费者不知道怎么去看是老酒还是新酒，下面就带大家一起来了解下。
什么是新酒？
新酒，顾名思义，就是刚刚蒸馏出来的酒。原则上，它的生产日期与酒标上的生产日期不同。刚刚蒸馏出来的新酒，直接装入酒窖里面的大酒缸里进行窖藏，藏上三年五载，十年八年都有可能。而酒标上的生产日期，指的是经历过窖藏后的白酒，装入酒瓶时的日期。也就是说，一瓶“生产日期”是2016年某月的白酒，真实的生日，可能是三年前、五年前，甚至15年前。
什么是老酒？
老酒，指的是经历过窖藏的酒，也可以理解为已经老熟的酒。有良心的酒家，干的往往是新瓶装旧酒的买卖。次一点的，会加入一定比例的窖藏多年的原酒，美其名曰“年份酒”、“X年原浆”等等。但是，因为白酒新工艺的存在，很多酒厂几乎是现买现卖，买来食用酒精，勾兑成成品白酒，转手就上市售卖。这就无关老酒什么事了。
其实真正的几十年老酒原浆是有价值的，但是，如果是饮用的话，几十年的老酒直接饮用是不好的，要勾兑一些贮藏了3到5年以上的基酒，这样喝更有价值也更健康！
所以市面上很多的年份酒其实就是年份基酒加上一点老酒勾兑而成的，原则上来说老酒加的比例多，成本就自然高。因此在市场中不乏采用勾兑来获得更多利益的做法，导致市场上充斥年份众多的酱香酒，如何辨别陈酒还是新酒？六招帮你搞定！
一、闻香
新酒和杂酒刺鼻、有异味，陈年酒闻香温和、不刺鼻，老味飘香、幽雅细腻。即便是将酒进行勾兑来冒充也是可以比较明显地分辨出其中的区别的，这种情况下可以根据香味的不同来进行辨别，方便同时又有效果。
二、体感回馈
当你一口喝到胃，胃的反应有燃烧感即是新杂酒，陈年酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。这也是一种非常有特点的回馈，可以作为分辨新酒和老酒的方式，帮助更好地提供比较好的辨别方式。
三、空杯的香味
当杯中酒喝干，新杂酒在杯子里的留香很快消失，而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长，陈年酒空杯留香时间长达两三天。这样的不同情况对于分辨酒的新旧十分有帮助，也是因此能够帮助获得较好的感受，从而让消费者买到更好的酒。
四、视觉冲击
一般新酒和杂酒酒体白色透明，而陈酒是带微黄色，越陈的酱香型白酒微黄色越浓且清晰。（自然的黄色才是好，有的不法商家通过加上色素让酒的黄色看起来很艳，这些是不好的，对人体不健康。） 可以直接通过视觉上的差异进行判断，从而获得酒是否是保存时间的好酒。
五、口感品位
新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满口散，陈年酒是成“团”进口进喉，越陈越不散。通过饮用造成的口感有着比较大的差异，也是因此能够从口感上进行分辨，这也是一种非常有效的方式，可以帮助消费者获得准确有效的信息辨别。但是在进行品位的时候需要注意要保持着小口细品的方式，因为太多的酒会让口感难以分辨。
六、酒后反应
新杂酒多指刚生产出来的酱香新酒，没有经过三到五年以上的贮藏，一些易挥发的物质还保留着，多喝会产生口干，想大量喝水。陈年酒则是经过五年以上的贮藏，容易挥发的物质已经挥发看很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有得于健康，“不上头、不口干，醉后恢复快”。能够很快地从反馈中看到明显的不同。
酒的贮存老熟时间也要根据不同的酒质而言。一般情况下，酒头、前馏分的酒贮存时间长，中馏分的次之，酒尾最短，不能超过1个月。同时，原酒要用陶缸贮存，因为陶缸的透气性好，有利于酒的陈化老熟。正是由于陶缸的透气性好，所以酒在贮存过程中的损失也较大。正常情况下，酒在陶缸中贮存，每年至少损失5度，贮存时间越久，损失越大。
酒是有灵魂的，每瓶酒的起点也是不同的。“粮是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血”这是酒的灵魂，酒的不同就像是人的不同，人的经历、基础、智慧、先天条件都是不一样的，单纯的白酒理化标准是无法预测这些的，所以酒并不是越陈越好，同一批次的陈酒也会有好坏之分。
