古代的酒多为粮食酿造，容易腐败酸坏，于是就开始寻找各种防止酒腐败的方法，终于在唐朝的时候，聪明的祖先终于找到了，给酒加热可以保持酒质的稳定，于是就有了“煮酒”和“烧酒”。
煮酒，是把酒进行高温热，反复煮沸，有点类似于现在的高温消毒。
烧酒，是把酒低温缓慢加热到一定温度，并保持一段时间，使酒质不变而杀菌。
但是现今所说的“烧酒”跟上文所说的烧酒又有不同，这里的烧酒讲的是制酒方法上，元代蒸馏酒法引入中国，提高了酿酒的能力，人们就试着用蒸馏谷物酒，这就是烧酒。所以中国人首先发明了谷物烧酒，大家不要记错了，这是区别于西方的蒸馏酒的酿造工艺的。
元代的蒸馏酒技术，经过元明清三个朝代的发展，才有了我们现今的蒸馏酒。中国蒸馏白酒始创制于元代，成体系于明代，发扬光大于清代，传承创新于当代。
我们今天的白酒，在烧酒的基础上度数越来越高，虽然不能想古人那样大碗喝酒，大口吃肉，但小口细品未尝不是另一种情趣。
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