西红柿炒鸡蛋这道菜，是和酸辣土豆丝一样十分常见的家常菜，每个会做饭的人，几乎都做过这道菜，它是我们从小吃到大的下饭菜，但是越家常的菜，我们就越是用定性的思维去烹饪，所以其中的技巧，我们往往是容易忽略的。
有些人在做西红柿炒鸡蛋这道菜时，会喜欢在里面放入一些白糖，但是对于没放过白糖、甚至没听过西红柿炒鸡蛋要放白糖的人来说，这无疑是很奇怪的操作，所以有人难免会问，西红柿炒鸡蛋需要放白糖吗？我做了很多次放白糖和没放白糖的对比，告诉你西红柿炒鸡蛋需不需要放白糖。
西红柿炒鸡蛋放白糖的2个作用
1、降低西红柿的酸度
西红柿的口感是偏酸的，尤其是有些人喜欢用番茄，那味道会更加酸一些，西红柿炒鸡蛋这道菜，本身它就是属于那种清淡口感的菜品，但是西红柿酸度如果偏高的话，会抢了鸡蛋的鲜嫩口感，所以需要调和一下酸度。
这时候加入一些白糖，会把西红柿带来的酸，很好的中和，很多人担心会不会放糖了就会变得甜腻，其实并不会这样，适量放一些，酸酸微甜的口感还是很可口的。
2、白糖有提鲜作用
平常我们吃白糖，只会感觉到白糖的甜味，但是在做菜时放入白糖，作用就不一样了。白糖在和菜品一起加热的过程中，还原糖和氨基酸或者蛋白质，会发生反应，生成类黑精或拟黑素物质，这个过程也叫作美拉德反应。
所以在做西红柿炒鸡蛋时，加入一些白糖，再翻炒加热的过程中，白糖发生美拉德反应，产生提鲜物质，会使菜品口感吃起来更加鲜味十足。
西红柿炒鸡蛋加糖的做法
准备食材：西红柿2个、鸡蛋4个、食盐、白糖
第一步：起锅烧油，将西红柿煎熟，煎鸡蛋的时候，要控制好火候，不要把煎鸡蛋煎老。基本从放入锅到出锅，控制在30秒即可，煎得嫩一些，口感会更好。
第二步：鸡蛋煎好之后，把切好的西红柿放进锅里，西红柿切得块越小，越好入味，所以尽量切小一些，与鸡蛋一起翻炒，等到西红柿炒出汤汁时，放入一小勺水。
第三步：向锅里加入少许食盐、一勺白糖，然后翻炒30秒，大火收一下汤汁，西红柿炒鸡蛋就可以出锅了。
我以前做西红柿炒鸡蛋，不知道放白糖的时候，认为放白糖了这菜肯定不会好吃，但是后来经过尝试对比，放了白糖的西红柿炒鸡蛋，口感上面确实提升了一个层次，更加鲜美了，所以那之后和朋友聊这个西红柿炒鸡蛋家常菜时，我都会告诉他们加白糖。
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