白酒在中国历史悠久，有几千年的历史。究竟源于何时，尚不可考，据河南漯河舞阳县贾湖遗址挖掘，发现了世界上世界上年代最早、保存最完整的乐器——骨笛，还发现了世界最早的酿酒坊。距今约九千年的历史。因此这里出产了品味九千年“贾湖”酒 。
白酒自诞生以来，就成为中国文化的一部分，也是重大活动、宴会不可缺少的元素。
随着中国改革开放的进一步深化，中国经济空前繁荣，白酒也随着经济的发展走向辉煌。同时，生产酒的厂家、销售商家越来越多。对于鱼目混珠、品牌众多的酒，消费如何分辨呢？
究竟什么是好酒？与“坏酒”有什么区别呢？
20年前山西出现了工业酒精制造假酒事件，对白酒行业影响巨大。所以大家一说酒精勾兑的酒就马上认为是坏酒，究竟是不是这回事呢？
食用酒精、“勾兑”这些词只要一出现，很多酒友就闻虎色变，一般直接给定性为假酒。究其原因，主要还是没有走出多年前“山西朔州假酒案”的阴影。 由于普通百姓对行业的不了解，加上一些商家的有意误导，很多消费者认为酒精勾兑酒都不是好酒。
这是一个很大的误区。
其实所有酒厂生产都会经过勾兑这一过程，是为刚刚生产的出来的原酒、口感、度数、味道都不相同，为了保证上市产品酒精度数、口感等统一性，必须进行勾兑或调制。只不过有的厂家不称勾兑，而是说“调制”、“勾调”，其实都是一回事。
贵州某台酒作为目前国内高品质酒代表，我查阅了近几年的年度报告，每年报告工艺说明上都明确有“勾兑”，所以勾兑是生产正常的。
要谈白酒的质量，首先从酒的生产工艺说起
目前国内生产白酒，有三种工艺标准，固态法、固液法白酒和液态法白酒。三种都是国家标签允许的生产工艺，不同的是：
固态法是用高粱、小麦、玉米等原料，高温蒸煮再发发酵，最后通过蒸馏制取原酒，再经过（可能存放）勾兑、包装生产的白酒。
液态法以富含淀粉、糖类的原料如木薯、甘蔗等，液态的原料（甘蔗水、木薯浆），加曲发酵，因发酵前原料呈液态，故名液态法。
其发酵产物，除水之外酒精纯度高，风味物质含量较低，原因是这种原料含蛋白质低。但产生的酒精直接饮用中口感较差（但不是酒有危害）。多数食用酒精企业也是这样发酵的。
固液法就是用不低30%的固态法生产的酒和液态法酒相互勾兑而成。
从以上说明可以看出，不论哪种方法生产的酒，酒基都是粮食，这与酒的品质本身关系不太。
三种方法因工艺不同、原料不同、制曲不同，产生的酒风味不同，就是我们所说的香型不同。
那么工艺不同，品质相同吗？
判定品质有两个标准：
一是从健康的角度，“纯酒精+水”的酒是最健康的。但这种酒喝起来基本没有香味少、口感差、酒精味重、不浓郁、不留香、不挂杯，通常会认为低档酒。但从理论上讲，酒中的物质越少越好，对身体危害最小。
二是口感和身体的感知角度看，如茅台酒，这种喝起来口感好、留香、挂杯、味道浓郁，且酒后不头痛、口渴。高档酒基本上都是如此。
也就是说，通常说的高档酒是指除了含有改善口感、风味的物质，如乙酸乙酯、丁酸丁酯等以外，含有其它有害物质，如杂醇类、醛类以及部分有机酸。这些物质一般都有刺激性，含量越少越好。为什么“坏酒”喝后会头痛、口渴、身体无力等，主要就是这些物质带来的。
值得注意的是：近些年来，不论是网上，还是坊间，说纯粮酿造、固态发酵是好酒，勾兑的酒有害等，其实这个说法是误导，或者说是忽悠的：
目前所有的酒都是粮食发酵生产，没有化学合成的。不论是哪种工艺、方法，都是粮食（甘蔗不是粮食，但也是农作物，可食用），只不过声称纯纯粮酿造的，可能是酒厂自己用粮食生产而已。
前面已经说过，固态发酵只是生产酒或酒精的一种工艺方法，不存在哪种工艺就一定是好酒。
之所以许多人们害怕勾兑的酒，是因为多年前，不法分子用工业酒精勾兑假酒致人伤亡，最近几年俄罗斯、印度、印尼等国也发生过类似的事件，那么，假酒为什么会致人死亡呢？
这涉及到一个概念：工业酒精
搞过粮食贸易的人都知道，饲料和食用粮食对霉变、杂质要求比较严格。但由于天气、储存等原因，每年都会有大量的霉变粮食。为了不浪费资源，不符合生活食用、饲料生产的粮食都有一个用途，就是制造工业酒精。
因为工业酒精是主要是用作燃料，除要求酒精的浓度之外，一般不要求其它物质含量限量。这些霉变的粮食发酵时，除产生酒精以外，还会产生较多的甲醇、其它杂醇、醛类，以及其它有害的有机酸类。假酒中致人死亡的主要就是甲醇，因个体差异，20克以上就可能致人死亡。
还有一种更加毒的物质，黄曲霉毒素B1。大家知道氰化钾是剧毒物质，而黄曲霉毒素B1是氰化钾10倍。这种物质一查进入酒中，加大了酒的毒性。黄曲霉毒素B1大量存在于发霉的粮食中，尤其是发霉的玉米，工业酒精多用发霉的玉米，可以想像制造出的酒精中会没有吗？
因此，决定酒品质的首先是原料粮食的质量。
酒的品质与工艺、勾兑没有直接关系！据了解，茅台酒为什么好。茅台镇当地那么厂家都生产不出来与茅台品质一致的酒，其中一个原因就是茅台集团对原料高粱的质量把控，进入工厂以后还要过筛，只使用最好的那部分，而一般小厂为了成本，加上工艺水平原因，确实没办法生产出高品质的好酒。
因此，厂家标榜自己的纯粮酿造，只不噱头而已，未必就是好酒！相反，因小厂管理、原料控制、工艺管理等原因，加上检测能力不足，小厂的酒有害物质含量是否较高或超标，都存在不确定因素，因此，不建议饮用小厂的酒，更不要被那些打着“纯粮酿造”的口号忽悠！
最近，市场流传：要喝酱香型酒，因为酱香白酒没有勾兑的，是纯粮酿造，健康！
其实这也是忽悠的，或者是不负责的说法。
多年前，我去一酒厂，总工负责接待了我们，到其办公室后，给我们提供了几种酒让品尝，其中有一个就是酱香型白酒，我问：你们也生产酱香型酒？他说，不是直接生产，也是调出来的！所以酱香白酒也有勾兑（调制）的。现在茅台镇酒厂多如牛毛，规模大小参差不齐，当然质量也大相径庭，最便宜的有10元左右一瓶，质量当然可想而知。
另外就是关于酒含有营养的说法。
从科学上说，这个说法是无稽之谈！目前各种酒中的物质有几百种之多，专业称为“风味物质”。除了水外，没有任何一种符合人体六大营养元素，而且多对身体是有害的，因此，酒含有营养的说法纯属于胡编乱造、瞎忽悠！
还有一点想说明一下：
大家知道，世界卫生组织把烟、酒列为一类致癌物质，说明酒是致癌风险最高的物质。因此，从理论上，酒本身就不是健康食品。
因此要从健康的角度看，最好不喝酒。
