本文研究了液相色谱法定性、定量测定葡萄酒中的有机酸。运用保留时间和加标法定性出葡萄酒中含有的6种有机酸，如酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸、碳酸、醋酸，并运用外标法定量了各物质的量，该方法操作简便、快捷、精密度好、准确度高。
1酸在葡萄酒中的作用 葡萄酒中只有少量的无机酸，如硫酸和磷酸，大部分酸是有机酸。葡萄酒中的酸主要以游离态或以盐类的形式存在（见表1），葡萄酒中的酸主要有：酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸、碳酸、醋酸。酸在葡萄酒的酿造中和酿造后都占有着重要的地位，它存在于葡萄和葡萄酒中，直接作用于葡萄酒的颜色、葡萄酒的平衡感和葡萄酒的口感，酵母在发酵过程中的活性和保护葡萄酒免受的侵害。
常用“总酸”来衡量葡萄酒中酸的含量，一般用pH值来标志，葡萄酒的酸度值介于2.9—3.9之间，pH值越低则酸度越高，反之，pH值越高则酸越高。酿酒葡萄中较主要的三种有机酸是酒石酸、苹果酸、柠檬酸。
在葡萄酒的酿造过程中和酿造后，葡萄酒中的醋酸、酪酸、乳酸和琥珀酸起着很重要的作用。葡萄酒中的酸（除了醋酸不稳定，易挥发，会让葡萄酒变质）还算都是比较稳定的酸类。
回归方程 可根据检测葡萄酒中有机酸的变化来确定和观察葡萄酒的发酵过程。
2检测原理 酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、琥珀酸均属水溶性有机酸，所以酒样可经过稀释、过滤后直接进样，用液相色谱仪C18柱将各种有机酸分离，经紫外检测器检测，并用标准物的保留时间进行定性，外标法定量测定。
葡萄酒中酸的含量及来源 3试剂 3.1磷酸溶液（0.01mol/L）。
3.2磷酸氢二钾溶液（0.01mol/L）。
3.3有机酸标准品（色谱纯）：酒石酸、D—苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、琥珀酸。
文章来源华夏酒报 3.4超纯水。
3.5标准溶液的配制： 标准储备液：分别称取6种有机酸100mg用超纯水，定容至10ml使其浓度为10mg/ml。
标准混合液：分别吸取10mg/ml单标100ul，加超纯水定容至1ml，使其浓度为1mg/ml。
工作曲线的配制：用微量移液器分别称取标准混合液0.0ul、100ul、200ul、300ul、400ul、500ul、600ul并定容至1ml，各稀释液经0.45μm的过滤膜过滤后直接进样。
4检测用仪器、设备 4.1液相色谱仪带紫外检测器VARIANPROSTAR。
4.2酸度计PHS—3CT。
4.3溶剂过滤器。
4.4可调式移液器。
5色谱条件 5.1色谱柱：汉邦lunaSC18柱，250mm
