新蒸馏出的白酒具有辛辣、冲、香辣及糠糟等味，饮后口感燥而不醇和，必须经过一段时间的储存，酒的香味才会变得醇厚、柔和顺口，味协调、余味悠长。这是因为白酒在储存过程中发生了物理化学的变化，改变了酒的口感，通过储存，保证了酒体的质量稳定。
对这方面，很多爱酒人士不明白，白酒为什么要用土陶坛存放？今天就跟大家讲讲其中的原因。
因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。
正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。
经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。
陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和；空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味；同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。但要做好白酒的储存下边这五点就一定得做到：
1、量质摘酒：根据酿酒流酒过程中不同的时间流出的白酒，进行分段，如酒头、前段、酒尾等。
2、分级储存：新酒入库前，必须先经专业品酒人员进行质量评定，按质量等级和口感特点分别对其贮存，不应该不分好坏任意合并。
3、陶坛储存：陶坛稳定性高，陶坛自身含有多种矿物质，能经久保持白酒的香味，令酒更香更醇厚，有助于酒的老熟、陈化。容器不要装得太满以免气温升高造成酒外溢，再者白酒贮存也需要一定的液空比，以保证白酒的气相平衡。缺点是酒的损耗大，需要占库容大。
4、坛坛鉴定：在新酒入坛时，对每坛酒进行品评、检测，标注信息。在经过一段时间的储存后，必须进行第二次或多次品评、检测鉴定，调整级别。以确保酒的质量。为勾兑创造更好的条件。
5、储存时间：白酒要有一定贮存时间，才能保证各类成分间的相互作用达到平衡状态，使其质量稳定，明光酒业白酒的储存时间最少在三年以上，高档优质的白酒储存期至少得大于5年以上才能进行组合。这样才能保证酒质的稳定。
