从古至今，很多人都是被酒香吸引而喜欢上喝酒的，那么酒香是怎么形成的？又为什么如此吸引人呢？今天就和酒友们一起聊聊酒香。
酿酒原料孕育出酒香
常见的酿酒原料有高粱、玉米、小麦、糯米、大米、大麦、豌豆、荞麦、小米等等，这些原料的选择搭配，都会对酒体的香气产生影响，“大米净、玉米甜、高粱香”的说法就在于此。
像西凤375酒酿造原料选用优质的高粱，其脂肪和蛋白质含量平衡，不容易产生邪杂味，更重要的是，高粱对于酒香的作用，比如高粱中适量的单宁物质，在酿酒过程中会产生丁香酸和丁香醛等香味物质，从而增加了白酒的芳香风味。
酒的酯化反应
酒香其实就是微生物发酵过程是白酒生香的过程，酒香是酿酒中的酯化反应，酒味主要是醇类物质。
白酒中含有大量的酯类、醇类物质，醇类和羧酸或含氧无机酸生成酯和水的反应，这种反应是可逆的，而且反应极为缓慢，所以能够体现这种酯化反应，通常都需要七八上十年，这也是老酒为何更香的原因。
白酒香分类
白酒有12大香型，由于地域、原料、工艺等的不同，也会让酒体的香气情况产生变化，比如在品鉴酒是你会品尝到水果味（例如：成熟的香蕉、梨子、瓜果的水果发出的香甜味）、花香味、坚果香味、烤香味、木香味、肉香味等。
经典凤香型西凤375酒在品鉴是就可以品出蜜香、苹果香、杏仁香。
其中苹果香主要香气成分：丁醇、异戊醇、己醇、反-2-己烯醇及其酯类等；杏仁香主要香气成分：苯甲醛、洋茉莉、醛、香兰素等
四大名酒的酒香风格
凤香型：醇厚的，海子味，似蜜香，苹果香、杏仁香
酱香型：酸酸的，淡淡的酱味，似焦糊香
清香型：单薄、似酒精，淡淡果香，甜甜的，似苹果香气
浓香型：浓郁的己酸乙酯，香气窖泥香、粮香，似汗味
