世界著名的威士忌品鉴大师吉姆·莫瑞（Jim Murray自2003年发布的《威士忌圣经》是威士忌市场的风向标。叱咤风云的他捧红了不少酒厂，也捧高了不少酒款。
比如，由他钦点为全球最佳威士忌冠军的2013版山崎雪莉桶单一麦芽威士忌（The Yamazaki Sherry Cask Single Malt Whisky – 2013 Release），酒价更是由最初的100多美元飞涨到近9000美元，还一瓶难求。
纵观《威士忌圣经》自发布以来，可以发现吉姆·莫瑞对于波本和黑麦威士忌（包括波本与黑麦）情有独钟。已经发布的17款全球最佳威士忌冠军，波本威士忌占6款，黑麦威士忌占3款。其中，2016-2020年连续5年均被波本和黑麦威士忌所占据。
——波本威士忌
波本威士忌以美国肯塔基州（Kentucky）的波本镇（Bourbon County）命名，它可以在美国的任何地方生产，但主要集中在肯塔基州。根据美国联邦法律的规定，波本威士忌必须满足以下几点：
（1）主要原料是玉米，占 51%-79%；
（2）蒸馏得到的基酒酒精度不得高于 80%；
（3）蒸馏后的基酒酒精度必须稀释到 62.5% 以下才能进行陈年；
（4）陈年时必须使用全新的、经碳烤的橡木桶；
（5）装瓶时酒精度在 40% 以上。
此外，纯波本威士忌（Straight Bourbon Whiskey）除了满足以上所有条件之外，还必须在橡木桶中存放 2 年以上，并且不能通过添加物来改变酒液的颜色和香味。
2020年《威士忌圣经》全球最佳威士忌冠军——纯波本
波本威士忌的最大特色在于原料中使用了51%以上的玉米，赋予了酒款饱满而甜美的口感，再加上波本威士忌必须在新烤过的橡木桶中熟成，且一般使用美国白橡木，令酒款充满了香草、椰子、甜香料和巧克力风味。
以Jack Daniels、 George Dickel为代表的田纳西威士忌，必须在田纳西州（State of Tennessee）生产，同时在进入橡木桶陈酿前必须经过糖枫木炭过滤（林肯郡处理法）——过滤之后的酒液会更加纯净，并呈现出较深的色泽和独特的香气。至于其他规定，则与波本威士忌一致。
——黑麦威士忌
美国法律规定，黑麦威士忌必须满足以下条件：
（1）以谷物混合物为原料酿造，黑麦至少 51%。
（2）必须用新的经过烘烤的橡木桶陈酿。
（3）蒸馏后的酒液酒精度不得超过 80%。
（4）酒液在橡木桶中陈酿时酒精度不能超过 62.5%。
（5）装瓶时酒液酒精度不得低于 40%。
（除了第1点，别的要求跟波本威士忌是一样的）
此外，纯黑麦威士忌（Straight Rye），除了满足以上所有条件之外，还必须达到以下要求：（1）纯黑麦威士忌必须要用橡木桶陈酿至少 2 年。如果陈酿时间少于 4 年，酒标上要有陈酿声明（Age Statement）。如果纯黑麦威士忌酒标上没有陈酿声明，说明这瓶酒的陈酿时间至少是 4 年。（2）纯黑麦威士忌没有任何的添加性色素、香料或其他烈酒。
2013年《威士忌圣经》全球最佳威士忌冠军——纯黑麦
酿酒厂对于黑麦威士忌风格的选择相当自由，所以黑麦威士忌风味比较多变，既有口味强劲辛辣的，也有圆润柔和的。肯塔基州的大型酿酒厂一般会采用 51% 黑麦、39% 玉米和 10% 大麦麦芽的配方或与之相似的配方来酿黑麦威士忌，一些有熟练技艺的酿酒厂和调酒师则风格多变，有些甚至会用 100% 的黑麦。
——十大美国威士忌品牌
10、酩帝诗（Michter's）
酩帝诗酒厂最早的历史亦可循此上溯到1753年，是美国最古老的酒厂之一。随着美国高端本土威士忌的复兴，酩帝诗一跃成为当下最炙手可热的波本威士忌酒厂之一。
酩帝诗威士忌的成就归功于不计成本，比如始终坚持全系列51.5%的古法黄金入桶陈年度数入桶、精细烘烤橡木桶（高龄橡木、木材长达36个月的户外风干）和全程温控热循环熟成。再比如，为品牌旗下每一款威士忌量身定做专属的过滤方式，最大程度地保留威士忌的独特性格与风味。
酩帝诗旗下酒款涵盖各类经典美国威士忌，包括波本，黑麦，酸麦芽和美国威士忌。2019年1月，酩帝诗被《Drinks International》（国际酒饮）杂志的《年度品牌报告》(Annual Brands Report)，评为最流行的美国威士忌品牌。
知名威士忌销售网站The Whisky Exchange还将酩帝诗US*1酸麦芽威士忌评为2019年度最佳威士忌(2019 Whisky of the Year)，这是来自于美国的威士忌首次获此殊荣。另外，限量10年单桶波本威士忌更是受到威士忌爱好者的膜拜，基本属于上市就马上被抢购一空的酒款。
9、占边（Jim Beam）
占边始于1795年，历经家族七代酿酒师，始终保持高品质而成为最为畅销的美国肯塔基波本威士忌品牌，现隶属于Beam Suntory三得利集团。
旗下波本威士忌产品包括占边白标、占边蜂蜜、占边红鹿、占边黑麦、占边魔鬼刀口、占边双桶、占边黑标、占边单桶、占边12年签名等。
8、杰克丹尼（Jack Daniel’s）
杰克丹尼始创于 1866 年，坐落于田纳西州（Tennessee）名不见经传的小村镇上。如此杰克丹尼威士忌就是田纳西威士忌的典型代表，也是美国文化的象征之一。
自 1866 年以来，杰克丹尼熟成时使用的每一个橡木桶均由酒厂自制，他们坚信，制作不出完美橡木桶的生产商，一定也生产不出伟大的威士忌。此外，杰克丹尼的特殊之处还在于熟成前的醇化过程，即让酒液经过 3 米厚的糖枫木炭过滤，这样可以使威士忌的口感得到最大程度的柔和熟化从而变得更易入口。
旗下产品包括家族系列（老7号黑标、绅士杰克、田纳西蜂蜜、单桶）、特别限量系列（辛纳屈之选、辛纳屈世纪之酒、杰克丹尼田纳西之火、冬日杰克、白兔沙龙、大师系列 1 号、2号、3号、4号、杰克丹尼 27 号金标）、传承系列（包括27款酒）。
7、野火鸡（Wild Turkey）
野火鸡坐落于美国肯塔基州（Kentucky）产区的劳伦斯堡（Lawrenceburg），现为美国金巴利集团（Campari Group）旗下的一个威士忌品牌，是美国最畅销的波本威士忌品牌之一。
野火鸡仅使用非转基因谷物酿造威士忌，并且会在不同时间段对原材料进行四次检测，以确保其质量。由于野火鸡生产两种不同的威士忌，因此使用的原材料的比例也不尽相同。其中，波本威士忌的原材料比例为75%的玉米、13%的黑麦和12%的大麦，而黑麦威士忌的原材料比例则为37%的玉米、51%的黑麦和12%的大麦。
值得一提的是，野火鸡灌入橡木桶中进行熟成的酒液酒精度偏低，因此，在熟成结束后进行装瓶的时候，只需加入少量的水稀释酒精浓度，这种方式可以最大程度地保留橡木桶赋予威士忌的风味和颜色。
6、水牛足迹
水牛足迹（Buffalo Trace）位于美国的肯塔基州（Kentucky）产区，是一座拥有200多年历史的蒸馏厂，现为萨泽瑞克公司（Sazerac Co.）所有。
水牛足迹严格把控从挑选威士忌原料到陈酿威士忌的整个过程，致力于酿造举世无双的波本威士忌。水牛足迹生产威士忌所用的玉米、大麦和黑麦等原料均由人工采收于当地或印度的农场，之后，蒸馏厂会对这批原料进行严格筛选，直至选出湿度和质量完全符合水牛足迹酿酒标准的原料。
自创立以来，水牛足迹曾七次获得“年度蒸馏厂（Distillery of the Year）”的称号，蒸馏厂及其酒款共获得过500多项国内及国际荣誉，是世界上获奖次数最多的蒸馏厂之一。2013年，水牛足迹还被列入“国家历史地标（National Historic Landmark）”，足以可见其在美国的影响力。
目前，水牛足迹蒸馏厂推出了水牛足迹纯波本威士忌（Buffalo Trace Straight Bourbon Whiskey）、布兰顿单桶（Blanton’s Single Barrel）和韦勒特别珍藏（Weller Special Reserve）等脍炙人口的威士忌酒款，这些酒款表现卓越，屡获殊荣。
2004、2005、2006、2013、2018、2019年《威士忌圣经》年度全球最佳威士忌均来自水牛足迹酒厂，可见其实力。2020年《威士忌圣经》年度全球最佳威士忌——1792肯塔基波本威士忌虽然不是来自水牛足迹，但其酒厂——巴顿 1792 酒厂同属萨泽瑞克公司。
5、四玫瑰（Four Roses）
四玫瑰位于美国肯塔基州（Kentucky）产区的劳伦斯堡（Lawrenceburg），是日本麒麟啤酒公司（Kirin Brewery Company）旗下的威士忌品牌。
四玫瑰是唯一一个将2种不同比例的谷物混合配方（Mashbill）和5种特有的酵母相结合，并手工加工出10种新酒的波本威士忌蒸馏厂。这10种新酒有着自己独特的风味特征，经过精心的混合之后便可调配出四玫瑰的波本威士忌。
四玫瑰采取两种不同比例的谷物搭配方式制酒浆——第一种的玉米含量为60%，另一种则为75%。此外，第一种的黑麦含量为35%，因此蒸馏出来的威士忌酒体饱满，更具辛辣感。四玫瑰使用的水源自富含石灰岩的盐河（Salt River），水和谷物混合后通过严格控温加热，力求保留每一种谷物的天然风味。四玫瑰的5种酵母菌株分别用V、K、O、Q和F这五个大写字母表示，能为威士忌增添不同的风味。其中，V可增添水果的清香，K可带来轻微的香料气息，O能带来浓郁的水果味，而Q和F则分别赋予成酒花香和草本香气。
四玫瑰从取得商标权至今已有130年历史，发布过许多质量优秀的威士忌，也屡次斩获多项国际大奖。四玫瑰知名产品有黄标（Yellow Label 80°）和小批量（Small Batch）系列，以及单一桶威士忌和黑标等，其标志则为经典的四朵玫瑰。
4、伍德福德珍藏酿酒厂（Woodford Reserve）
伍德福德珍藏酿酒厂建成于 1838 年，是美国有记载以来 9 大最古老的波本威士忌酿酒厂，目前为美国最大酒业公司百富门（Brown-Forman Corporation）所有。1995 年，该酒厂被列入《美国国家史迹名录》（National Register of Historic Places）；2000 年又被指定为美国国家历史地标（National Historic Landmark）。
2005 年，该酒厂发行了伍德福德珍藏大师收藏（Woodford Reserve Master's Collection）系列酒款，该系列多年来以善于突破界限著称，并坚持每年推陈出新，在市场引起了巨大反响。该波本威士忌具有与标准 90.4 酒精纯度伍德福德珍藏酒相同的谷物配方、风味特征和精美的调和，并将酒精强度提高至 123.2 酒精纯度，未经稀释和过滤。“Batch Proof”是伍德福德对其他酒厂单桶威士忌的回应。如今，这款桶强版威士忌是伍德福德一年一度春季发布的新产品，其最擅长的风味翻了一番，将香蕉布丁、深色香料和烘烤的橡木香气提升到了新的高度。
3、里豪（Rittenhouse）
里豪（Rittenhouse）是美国非常流行的一种黑麦威士忌，由肯塔基州的美国天堂山酿酒厂（Heaven Hill）生产。里豪有黑麦标志性的辛辣味，常用来调制古典鸡尾酒（Old Fashioned）。相对于波本威士忌，美国生产黑麦威士忌的酒厂相当少，所产的量更是非常少。
2、美格（Maker’s Mark）
美格威士忌是世界知名的美国威士忌品牌，创立于1953年，首次上市于1958年，隶属于宾三得利集团（Beam Suntory）。在知名酒饮料媒体The Spirits Business（下称：TSB）2019年发布的2018年全球烈酒品牌销量排行榜中，美格威士忌位列第97位，跻身于全球销量最高的前百大烈酒品牌之列。同时，美格也是美国销量第5大，北美销量第6大的威士忌品牌，2019年销量为220万箱（9L/箱）。
美格的原料用了70%的本地玉米，还用了16%的红色冬小麦（red winter wheat）代替了一般酒厂采用的黑麦（rye），目的是取代黑麦带来的浓烈口感。这种独创配方使得美格威士忌的口感更佳柔和香甜。酒厂发酵用的酵母菌株距今也有150年以上历史，这也成了美格酒厂最重要的财富之一。
1、布莱特（Bulleit）
布莱特是世界酒业巨头帝亚吉欧（Diageo）旗下的肯塔基州波本威士忌（Kentucky Straight Bourbon whiskey）品牌，据创始人汤姆•布雷（Tom Bulleit）表示，第一批布莱特威士忌于 1830 年由他的高祖父奥古斯都•布莱特（Augustus Bulleit）生产。
多年来布莱特威士忌的生产都是在四玫瑰酿酒厂（Four Roses Distillery）， 2014 年，帝亚吉欧斥资 1.15 亿美元在美国肯塔基州新建了一个威士忌酿酒厂，并 2016 年正式启用。
布莱特波本威士忌中黑麦含量特别高，让它有一种大胆辛辣的特征，具有独特的光滑口感和干净的回味。有香草，香料和胡椒等丰富的味道，因为用美国橡木桶酿造而成，Bulleit 还有一丝橡木的味道，酒精度现在也和肯塔基州本地一样采用45.6%vol装瓶，拥有无数忠实的粉丝。
【作者简介】 @品酩论道，WSET（国际葡萄酒与烈酒教育基金会）高级认证、SMWA（苏格兰单一麦芽威士忌学院）高级认证。欢迎关注，留言点赞！
