1. 菲诺雪莉酒(fino)
菲诺是一种干型的雪莉酒，发酵过程中，酒液表面漂浮有一层酵母，也就是酒花(flor)。这层酒花起到了防止酒液氧化的作用，并赋予了雪莉酒新鲜的风味。菲诺适合与稍咸的食物搭配，如油橄榄和杏仁。一旦开瓶，这种雪莉酒可能很快就会失去其风味，因此应立即饮用并尽快喝完。菲诺雪莉酒的酒精度通常为15-17%。
2. 欧罗索雪莉酒(oloroso)
在所有干型的雪莉酒中，欧罗索是酒体饱满的。这种酒颜色深邃，充满了坚果风味，适合与腊肉和野味搭配。同时，欧罗索也是酒精度高的雪莉酒，平均酒精度为17-22%。人们经常将它和甜型雪莉酒混合，得到奶油雪莉(cream sherry)。
3. 阿蒙蒂亚雪莉酒(amontillado)
阿蒙蒂亚的风格介于菲诺和欧罗索之间，酒液颜色比菲诺深。它的酿造是通过向菲诺中添加纯酒精以提高酒精度，从而杀死酒花。由于失去了酒花的保护，酒就开始氧化。这种酒带有坚果的香气，酒精度与菲诺相似，冰镇饮用更佳，可与鸡肉搭配佐餐。
4. 帕罗卡特多雪莉酒(palo cortado)
帕罗卡特多雪莉酒的风格介于阿蒙蒂亚和欧罗索之间，香气丰富，味道爽脆。这种雪莉酒比较少见，其酿造要先经过菲诺的酿造过程，再由菲诺发展到阿蒙蒂亚，才转变成帕罗卡特多。这种酒适合与野味和干酪搭配。
