春耕、夏耘、秋收、冬藏，在所有的饮食文化中，酒最深谙与时间的相处之道。而在酒的江湖中，中国人善于将独树一帜的东方哲学运用在酿酒上，讲究天人合一，依时而变，酒曲的制作就是典型的代表。
酒曲是古代中国一项重大的发明，至今已有数千年的历史，曾有人将酒曲列为中国四大发明之外的“第五大发明”。以前，人们把谷芽捣碎，作为培养基接种霉菌，促进酵母菌繁殖。那时的人们并不知道微生物为何物，但变质的谷粒逐渐散发出芬芳之味，这种神奇的现象引起了先民们的注意。而后，一代又一代酿酒人经过千百年来的探索和创新，摸索出了极具时令特点的古法酿酒工艺——端午制曲。
看似简单的四个字，却是人们遵从四季时令、变粮为曲的智慧结晶。那么，这当中到底有什么奥秘呢？
优质的原料
端午时节，小麦争相成熟，一粒粒饱满的麦子成为了酱酒制曲最新鲜的原料。和陈麦相比，新鲜小麦中的粗淀粉、粗蛋白、膳食纤维等营养物质，以及磷、硫、钾、钙、镁等矿质元素最丰富，而且粘着力强，非常适宜菌种的生长。在层层工序中，小麦随着贮存时间的延长，衍生出酿酒所需的多种微生物质。
曲的好坏直接影响白酒的质量和口感，为了酿造出风味纯正的大曲酱酒，东方国宾精选每一粒优质小麦作为制曲原料，严格把控选麦、粉碎、搅拌、塑型、储藏等多个环节，用匠心酿造醇香酱酒。
高质量的微生物群
有研究指出，在茅台镇同一环境下，微生物的种类和数量在端午时节最多，其次是春分前后，秋分和冬至前后是最少的。要使曲块富含大量的微生物，适宜的温度与湿度是十分关键的。
每年农历五月，茅台镇迎来了一年中气温最高的时节，制曲车间里的温度通常高达60摄氏度左右。每逢此时，东方国宾酒业就开始了忙碌的踩曲环节，通过踩曲，微生物能充分和小麦等酒曲原料接触，形成高质量的酿酒微生物群。这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。此外，端午前后恰逢雨季，空气中的湿度也不断增加，这样的温度和湿度给微生物提供了生长的天然温床。
营养丰富的水质
端午赤浪，每逢赤水河汛期，雨水就会将泥沙冲入河流，也带来了对人体有益的矿物质和多种微量元素。虽然这时赤水河的水质营养最丰富，但人们并不会在此时取水，因为河水过于浑浊。为了酿造出纯净优质的酱酒，东方国宾的酿酒匠人选择在此时开始制曲，等到汛期过后，就紧锣密鼓地进行取水、投料，充分利用赤水河的有益微生物质，增加酱酒的风味。
上帝造水，人类酿酒，一杯佳酿是自然造化之功，也有酿酒人守拙出臻之劳。正是这顺应天时、地利、人和的古法工艺，加上东方国宾酿酒匠人的技艺坚守，才有了大曲酱香的独特风味。这是白酒与时间相处的秘密，也是东方国宾酒丰满醇厚、回味绵长的奥秘所在。
