大家好，我是巷子绅，中秋国庆快要到了，先在这里祝大家中秋安康，国庆快乐
前些天给广州的客人朋友寄了几箱老酒，收到后，与他简单交流了一下口感，朋友说酒入口有点辣，过后有种舒服感，不知道怎么描述。我想了一下，这大概就是酒香协调吧。
“协调”这个词，在品酒的描述里，有许多层意思，最常见的是不同批次的酒在口感上一致，可以称作协调。我个人是喜欢这个词的，凡是尝起来美的事物，首先应该是不刻意的一种自然，这种自然是不经意的，会让人觉得舒服，这就是协调。
“酒香协调”其实这是一个很抽象的概念，它不告诉你是甜是苦是辣，就是让你吃起来更舒服，更合适，这是一种非常美好的感觉。品酒是一件很有意思的事情，你在品这款酒的同时，这款酒也在品你，品你的品鉴水平，品你对这种工艺酒的认识，当你和酒达到一种共识，你和酒就构成了一种协调关系。
我对一款酒的品评，主要是从这酒香、酒味、酒体再从整体的协调上来判断的。好的酒三者的协调是很好的，不管是浓郁的酱香酒、淡雅的清香酒，还是突出香的跑窖浓香酒。相反，固液酒、香精酒这三者及三者的协调性往往做不好。超过30%食用酒精勾调的纯粮酒，其香和酒体的协调往往处理不好，很多时候香的持续超过了酒体的持续，酒体后段发力不足。而加了香精的酒则香的协调性不好，有时甚至有怪味。
总的来说，对于一款酒的品评，我觉得核心很简单，即酒的香、味、酒体及三者的协调。这个核心虽简单，但要操作好确实很难，大量的基础样品，反复的对比、论证才能逐渐形成自己的品酒观。刚入行的时候，我的白酒品鉴功力其实是弱项，经过几年反复的品评，不能说成了强项，可以说品酒振奋了我做酒的信心，很多事情，只要努力去做，舍得花时间、花功夫、花金钱去研究，终有所获。
对于品酒，不同的人有不同的方式和理解，前面的文章算是我目前对白酒“协调”的理解，其实在我看来，品酒是个静心的过程，就如沏茶独饮一样，在这个安静的环境里，思想的齿轮随即转动，摩擦并迸发出智慧的火花，品酒不仅仅是在品酒的滋味，还是在这个过程中陶冶情操，思考并提升感悟。
我是巷子绅，喜欢白酒的朋友可以关注私信我，一起品味好酒。
