这里是贵州茅台镇，一条神奇的河从境内流过，河流两岸就是密密麻麻的酒厂，数量多达上千家，而这条河就是赤水河。
赤水河也称赤水，是长江上游支流，因泥沙含量高、水色赤黄而得名，古时候常称赤虺河、安乐水、大涉水等，上游起源于云南省镇雄县内，途经云南、贵州、四川汇入长江。
01 源头
赤水河的源头位于云南省镇雄县赤水源镇银厂村，在当地，保护赤水河的意识已经深入人心，当地不断开展退耕还林、禁办牧场、禁止放牧、聘用护河员等护河行动，在涵养水源、提高水质、河道维护方面效果显著。
赤水河的保护也有立法和政策作为支撑，最早可追溯到周恩来任总理时期，1956年和1958年周总理曾两次指示赤水河不能污染。在1972年，周总理又指示“赤水河上游100公里内，不能因工矿建设影响酿酒用水，更不能建化工厂”。
在2021年5月，云贵川三省共同立法保护赤水河，于7月1日起同步实施，这是中国首个地方流域共同立法。此外，在2022年“两会”期间，“指导云贵川三省开展赤水河流域保护共同立法”被写入报告，标志着赤水河“分河而治”的局面结束，开启通力合作保护赤水河的新阶段。
02 清与浊
茅台镇是中国重要的酱酒产区，大部分酱酒都产自茅台镇，酱酒有两个重要的工艺环节：端午制曲、重阳下沙，这两个工艺节点恰好对应赤水河浑浊与清澈的两个时间点。
端午前后，气温升高，降水增多，大量的泥沙进入赤水河，河水变得赤黄，此时的水质不适合酿酒，工人们就会进行制曲，此时制成的酒曲含有丰富的微生物，能为酱酒发酵提供保障，让酱酒的风味物质更加丰富。
重阳前后，赤水河由浊变清，此时山谷的红缨子高粱恰好成熟，就到了酱酒工艺中下沙的环节，经过2次下沙、九次蒸煮、八次发酵、九次取酒，历时一年，才能完成酿酒工作。
两岸的红色的土壤是赤水河变红的原因之一，这种土壤含有丰富的矿物质，溶于水中，酿于酒中，入于口中，最终成就酱酒的口感。
03 水质
赤水河良好的水质也对酱酒的酿造有着极其重要的作用。
赤水河流域河水pH值在7.2-7.9之间变化，干流的pH值均值（7.4）低于支流（7.6），属于偏碱性水质，又因为其流域内广泛分布的碳酸盐岩的溶蚀，使得河水中形成了碳酸氢盐的缓冲体系。
有研究结果表明，赤水河水质无异味、酸碱适度，溶解杂质含量低，且富含有益矿物质和微量元素，这样的水经过蒸馏后酿出的酒自然是特别甘美。
04 酒的血脉
赤水河经云南、贵州、四川流入长江，时至今日，依然无法弄清赤水河流域有多少酒厂，茅台镇有上千家酒厂，如茅台、习酒等，途经四川时更有泸州老窖、五粮液、郎酒等等，赤水河两岸诞生了白酒界无数有名的酒企。
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