深入了解一家酒企必须考察酒厂，当前不少酒厂乐意酒商和消费者来考察，毕竟这样可以让他们对酒厂更加放心。为此不少酒厂把自己打造成公园一样，集旅游、参观、品鉴、餐饮于一体，旨在把自己最好的一面展现给消费者和经销商。
当然对于我们考察酒企，实际是要了解酒企最真实的一面，不同于一般酒厂游的逛逛看看，考察酒企需要我们有充足的准备，敏锐的嗅觉，去发掘酒厂的各种玄机。
对于我考察酒厂，不太喜欢去大厂，大厂一般有完整的接待流程，很多场地不会给人参观；宣传讲解上有很多话术，复杂一点的问题不会正面回答。因此你很难近距离、深入地了解这家酒厂。记得有一年，某品牌酒厂经营困难，除了观光车间还在生产外，其他车间全部停产，由于参观者没法看其他车间，使得他们都以为这家酒厂还在生产。
从某一方面，去大厂就是去旅游，看看逛逛，听他们讲讲故事得了，多的我也不想跟他们沟通，因为沟通了也得不到结果。
相比之下，我更愿意深入参观小厂和原酒企，以我的咖位，这些酒厂的很多地方我都能去看，因此能更加真实的了解这家酒企。
下面我来具体说说考察酒厂需要做哪些准备。说这些之前，我要解释一下，我们这种参观酒厂也只能看个皮毛，真正的想要深入了解酒厂，一般都要深入酒厂一个月，参与生产及各个环节，这样才能对一家酒厂了解透彻。
不过这种皮毛式的考察也比酒厂游要好得多，至少能看更多的东西。同时能够认识酒厂各专业口的人，以后有什么咨询帮助、合作服务，都能够精准的找到相应人员，这样能够提高工作效率。
当然我写这篇文章的原因除了分享考察酒厂需要注意哪些以外，还有就是与我后面介绍原酒企文章遥相呼应，我走访的有些原酒企有些地方没有看，对照这篇文章再读，可以发现一些玄机。
下面我正式进入话题。考察酒厂首先你要懂点酿酒知识，因为看酒厂主要看酒厂的制曲车间、酿造车间、酒库、酒体中心，懂点生产更能从中看出玄机。当然来酒厂之前，我们可以通过互联网“各种查”来看看酒厂的资金状况，这些信息对于我们与酒厂合作有一定的参考。一般来说，资金、债务很乱的酒厂是不适合长期合作的，而且这类酒厂的酒质往往不稳，主要是他们的酒往往被各类债主贴上封条，有的时候，酒厂有好酒也没办法拿出。
在我们参观酒厂的时候，主要是看酒厂的制曲车间、酿造车间、酒库和酒体中心，当然不少酒厂不一定全部开放这些给人参观，不开放也不强求，参观酒厂有些事心里有数即可。
在制曲车间我们主要看酒厂如何制曲，一般酒厂都是在清晨和上午制曲，下午制曲车间就休息了。现在的酒厂基本都是用机械制曲，看制曲机器主要看其是一次成型还是多次成型，一次成型的机器制出的曲品质较差，多次成型有个模拟踩浆的过程，制的曲水平较好一些。
当然也有一些酒厂只给我们看人工制曲车间，这个时候你记住一条信息：人工制曲一个人一个小时大约踩100斤曲，由此你来算他们的人工踩曲够不够酿造需求，如果完全不够，那酒厂基本都是演给你看的。
至于培曲室，没有太多可看的，这个要深入看必须得参与生产，曲室多长时间看一次温度，如何开窗通风等等。当然在培曲室，你可以看到酒厂是传统培曲还是环控系统培曲，对于这，一眼就能看出。
除此之外，在曲室你也可以感受曲虫，曲虫因季节不同数量不同，但一般来说曲虫种类越多的曲，曲的水平会更好一些。当然曲虫对于酒厂来说是一个又爱又恨的生物，曲虫太多，会对酒曲有损耗，太少可能是曲没培好，微生物不够。
酿造车间是我们参观的重点，在酿造车间我们可以看到白酒生产的各个方面。对于没有生产的酒企，酿造车间是干干净净的，车间附近闻不到酒味，看不到一颗粮食。有生产的车间，我们主要看他的工艺执行。
在酿造车间，我们一般看酒厂酿造的粮食原料、辅料、窖池、机械化程度、品鉴新酒，更深入的内容，这几个小时参观是没法了解的。关于酿造车间参观，我这里做几点介绍。
说到酿造车间参观，当前不少酒厂不一定让我们深入考察，有些酒厂可能只会让我们在车间门口看看，然后喝点刚烤出的新酒。能够深入车间，一定要注意安全，酒厂车间窖池窖坑很深，有些老车间旁边都是石头路，石头很滑，稍有不慎容易掉入窖坑。除此之外，不少车间都会有吊车，我们在看窖池的时候，一定要看吊车，如果吊车碰到人，那可不是开玩笑的。
在酿造车间中，确实有不少可看的点，这里我说几个着重可看的内容。一般我们去酿造车间最好避开夏季，因为夏季酒厂一般在休息，其实也可以避开冬季，尤其是北方酒厂，北方酒厂的冬季也在休息。休窖期看车间，我们看不到生产，也品鉴不到新烤出来的酒。
说到粮食原料和辅料。在酱香酒生产中，高粱品质非常重要。不少酒厂运用粳高粱酿造酱酒，这是酿不了好坤沙酒的。糯高粱一般颗粒较小，质地较硬，易于反复蒸煮。粳高粱颗粒偏大，不易于反复蒸煮。我在一家酒厂看到的四轮次酱酒，高粱已经软烂成泥，这种情况，高概率是用粳高粱生产，问了酒厂技术，他们支支吾吾很尴尬，没有直面回答我的问题。
辅料我们一般看其干净程度，一般正规酒厂的辅料是非常干净的，闻起来有一股清新的味道，但有些酒厂辅料中会有一些杂质，闻起来有一股不舒适的霉味。
窖池一般看容量，窖池特点。酱香窖池可以看看窖底，底窖是石底还是泥底。在浓香产区，泥底窖池生产的酱香酒窖底味重，我在五粮液、高洲和今良造和品鉴过窖底味很重的酱香酒。这次我去高洲和今良造酒厂，他们已经改造了窖底，酒厂新酿的酱香酒窖底味大大降低。
在浓香窖池，我们可以看其是老窖和新窖，新窖可以问问窖池厚度。许多酒厂做的新车间，窖池外壁是石头或水泥，然后里面糊上的一层10-30厘米厚的人工窖泥。对于这种窖池，尤其是10cm厚窖泥的窖池，是形成不了老窖特点的。
还有一些浓香车间有黄水导流槽，有黄水槽的浓香车间，劳动强度会大大降低，但这种车间酿出的浓香酒，窖香往往较淡，酒体不够浓郁、丰富。
一般来说，参观浓香酒厂车间，最好多参观几个车间，可以看看新车间和老窖池车间。因为浓香不同于酱香，酱香标准车间既可以酿高端酒，也可以酿低端酒。浓香的老窖池酿低端酒很浪费，新车间最开始出不了多少优级酒，不少浓香酒企建造的新车间都是用半机械化酿造大众酒。
品鉴新烤出的酒是许多参观者最期待的项目，当然能喝到酒的前提是当天有烤酒计划，当天不烤酒，我们也喝不到新酒。浓香新酒一般度数很高，喝起来会有点辣。酱香新酒一般有点硫磺臭味，杂味较重，它需要长期坛存，将这些杂味慢慢融合，最后成为一种细腻、舒适的味道。
参观酿造车间，我们也可以询问技术一些问题，通过交流，可以了解一些有意思的事。最近有朋友去某酱酒厂参观车间，交流得知现在酒厂正在进行2轮次酒的生产（朋友去的时候是4月中旬），这让我很惊奇，这个时候进行2轮次酒生产，那么这家酒厂肯定不是按照传统12987工艺生产酱酒。一般来说，四月份的季节，酒厂都在酿造4轮次酒，不可能生产2轮次酒。
当然在酿造车间我们还有很多可看、可问的内容，这里我就不一一列举了。不过一般来说，考察酒厂确实要几位懂的朋友一起参观才更有意思。
参观酒库也是必不可少的内容，不少酒厂的酒库是不允许带手机进入的，毕竟这是消防重点区域。当然也有些酒厂不愿让别人参观自己的酒库，尤其是资金出现问题的酒厂。我们去他的酒库，往往能看到银行的封条。
我去一些酒厂的酒库喜欢随机转转，我会走到酒库深处，敲敲陶坛壁，听听声音，辨别里面有没有酒。有的酒厂喜欢打肿脸充胖子，酒库偌大的阵势，看着存了好多酒，结果走到深处，陶坛里都是空的。除此之外，我也喜欢随机开一坛酒品鉴，有实力的酒厂不怕我随机开坛。
酒体中心也是很值得去的地方，当然许多酒厂并不开放酒体中心。在酒体中心，我们可以品鉴到各种各样的酒，还可以跟酒厂的调酒师进行技术交流。记得我去一家酒厂，品鉴了他们的成品酒，我跟酒厂营销人员说这不是你们的高端酒。当时营销人员听了很诧异，说这就是我们现在档次最高的酒。后来去了酒体中心，跟他们中心主任沟通，他马上去房间拿出一桶散酒，那酒喝得让我感受到了这家酒厂的真正实力。
其实考察酒厂最主要是看这几个地方，当然酒厂也会带我们参观一些展区或其他地方，那些地方也可以看看，眼尖的朋友也可以看到很有意思的东西。记得我们去参观一家酒企，介绍小姐姐慷慨激昂，说他们酒厂只生产传统工艺纯粮固态酒，后来在一个厂房角落我们无意看到酒厂堆放了大量的安琪酵母。话说你一家生产传统酒的酒厂，买那多安琪酵母干嘛？还有一次我们一行人去一家酒厂办公室，看到了酒厂放在桌上的绝密资料，这酒厂也是心大，有客人来，这玩意也不收好。
总的来说，对于想要找好酒的朋友，考察酒厂是很有必要的。有条件的朋友，可以跟懂技术的朋友一起去考察，可以发现酒厂很多有趣的事。说到这里，关于考察酒厂需要注意的地方，作为酒商及行业的您有什么新的思路和建议，欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。
