(1)干加法在酵母接种器内，放入适量的冷却麦汁，再将洗涤保存的酵母泥，倾去上部清水，最出所需要的酵母量(0.6%~0.8%)， 加入接种器内，使麦汁与酵母混合均匀。然后用无菌压缩空气将酵母送人发酵罐与待发酵的麦汁混合。
(2)湿加法在酵母接种器内，加人部分10~15C的麦汁，再加人需要量的酵母，保持此温10~ 12h,使酵母充分恢复其活性。出芽繁殖后，再利用无菌压缩空气，将酵母亚人发酵罐中与冷麦汁充分混合。
(3)分割法此法多在培养、扩大第1代种酵时以及生产现场酵母供应不足时使用。方法如下:全量酵母-次加入繁殖罐内，加麦汁倒满量，繁殖20~24h后，分为两罐，各追加麦汁到满量。分割法所追加的麦汁温度，应等于或稍高于原发醇液的温度，以防抑制醇母活性。为了防止杂菌污染，分割时间均应在酵母繁殖达到一定密度 [(5~10)X10% 个细胞/mL]后进行。一般来说，湿加法较干加法有利于缩短发酵初明的酵母适应期，使醉母较快地进人对数生长期。
(4)连续添加法，通风和酵母添加可在一个设备中进行。为了使酵母均匀分布在发酵罐中，酵母应在整个麦计流人过程中均勾添加。酵母添加最通过一个变频泵控制。生产中主要控制：期望达到的酵母细胞数：每立方厘米麦计的空气量。
