酱香白酒为何存放时间久颜色会变黄?

作者:浅谈白酒 更新时间:2022-09-03 12:31 阅读:771

酱香白酒时间越长酒体变黄:是因为酱香白酒在收藏中联酮类化合物的含量增加,酒体逐步变黄。酱酒在收藏中在微生物作用下发生糖酵解反应,因此酱香型白酒的储存时间越长,酒色越黄酒中的有益联酮类化合物会发生呈色反应故而会呈微黄色,随着时间推移,黄色会越来越重。因而这种自然的色泽泛黄的酱酒,喝起来不刺激,口感柔和,不刺激,回味更悠长,因此价格不菲。


酱香白酒为何存放时间久颜色会变黄?


典型酱香型白酒具有“微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的感官特征,深受消费者喜爱。“微黄透明、晶莹剔透”的色泽不但可以使酒体散发出浑厚诱人的质感,而且随储存年限的增加,酒色越黄,更能赋予酒体美好的年代色彩。经研究发现,联酮类化合物都不同程度地带有黄色,从而使酒体色泽带黄。白酒中联酮类化合物含量较高,主要来源于酿造和储存环节,尤其是白酒储存过程中,酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加,因此酱香型白酒的储存时间越长,酒色越黄.但随储存时间的推移,此变化到一定的酒精度数后会逐步缓慢下来,颜色变化便不会像出厂初期明显,保持在一个相对稳定的状态。


联酮类化合物的好处:联酮类化合物中有药用价值的化合物很多,这些化合物用来防治心脑血管疾病,如能降低血管的脆性,改善血管的通透性,降低血脂和胆固醇,防治老年人高血压、脑溢血、冠心病、心绞痛、扩张冠状血管,增加冠脉流量。许多联酮类成分具有止咳、祛痰、平喘及抗菌的活性,同时具有护肝、解肝毒、抗真菌、治疗急、慢性肝炎、肝硬化及抗自由基和抗氧化作用。除此之外,联酮类化合物还具有与植物雌激素相同的作用,在畜牧业动物生产上,联酮类化合物的应用能显著提高动物生产性能,提高动物机体抗病力,改善动物机体免疫机能。


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