中国白酒到底是香重要？还是味重要？重“香”还是重“味”？在上个世纪的很长一段时间,这都是一个人们反复争论的天问，没有标准答案。
近年来，为了顺应个性化消费需求，各酒企纷纷从重“香”到重“味”转变，通过“多香味”融合，加强个性化新产品的研发。各种香型白酒之间不断相互模仿、融合、借鉴，不再受已有香型的束缚。
而早在1998年，沱牌舍得就对中国白酒香味发展未来先知先觉，率先提出了“多香味结合，因味制宜”的工艺技术路线，并在深入研究其它香型白酒工艺特点及风格特征的基础上，确定了“以浓香为主，兼容其它香型白酒独特的风格特点，多味结合，因味制宜”的指导思想。
01
探索“多香味”之谜，舍得“融”出科技大奖
行业泰斗周恒刚曾如此评价舍得酒业，“沱牌的生产管理绝对是一流的，印象最深的是它的创新精神、超前意识，这在行业可以说是很少见的。”这一论断正是来自于舍得酒业在“多香味融合”上的超前探索。
从1998年开始，在“多香味结合，因味制宜”的工艺技术路线指导下，沱牌舍得展开了实验攻关，这一过程持续多年，并取得多项研究成果。
首先从酒体口味上进行“融合”。将9种香型白酒与沱牌舍得系列酒相结合，不同香型的组合数共511种。经反复尝评筛选，凡是对提高口味质量作用大的酒种，先小试、中试成功后，再运用到各项工艺调整中去，最终研制出消费者所喜爱的新风格、新口味、高品质的白酒（即将一种、两种或两种以上的其他香型白酒与浓香型白酒相结合，形成具有复合感的新型风格白酒），与时俱进适应了顾客个性化需求。
其次是从工艺上进行“多香型”融合，让产品更适应消费嗜好需求。2001年5月，沱牌舍得进行了全面的工艺调整，学习借鉴酱香的“高温堆积”，清香的“清蒸辅料”等各香型白酒酿酒工艺优点的基础上，将原有的三粮（大米、高粱、小麦）酿酒工艺调整为六粮工艺。通过自主创新，并博采众家之长，以《人工窖泥培养方法》（专利号：ZL99117364.3）、《一种酿造浓香型白酒的“一清到底”工艺》（专利号：ZL200510020564.2）等多项国家发明专利技术为支撑，开发出六粮浓香酿造工艺，创立了沱牌舍得多香味结合的幽雅风格白酒，它的特点便是重香又重味，强调香与味的协调平衡，该工艺成果获四川省科技进步一等奖。
这一工艺的突破与确立，成为沱牌舍得延续至今的酒体风格特征，也是其在口感上和其他名酒保持差异化，并呈现独特体验感的重要保证。
02
泰斗级专家高度认可，“多香型”创新魅力何在？
“白酒行业从来不是型支配香，而是先有酒，后有香型，未来香型只会越来越多……”——白酒泰斗周恒刚
从行业发展进程来看，沱牌舍得在技术端的这次创新探索，早已突破了企业层面的战略价值，成为白酒行业酒体创新和口感品评领域的代表性事件。因为当年“多香型”融合技术问世后，白酒泰斗周恒刚、沈怡方以及熊子书、于桥等著名白酒专家给予了这一成果充分肯定，一举奠定了其在行业里的重要地位。
2001年12月26日，沈怡方到沱牌舍得听取了关于“多香味结合，因味制宜”的介绍后，兴奋地将此“创举”推荐到“第六届国家评委换发证会议”上进行交流。
同年12月28日至29日，中国食品工业协会、中国酒业协会的部分主要专家和部分十七大名酒厂的国家评委、总工程师近30人，对《沱牌六粮浓香型酒工艺的研究及其应用》项目进行了现场鉴定。
专家一致认为“该成果以满足顾客现实和潜在的消费需求为出发点和着眼点，在对浓香型大曲酒的工艺调整中创新性地结合酱香型、清香型、米香型等酿造的部分生产控制方法……使成品酒既保持了浓香型酒特色，又克服了其不足……使生产出来的沱牌六粮浓香型基酒质量发生了显著变化。”
△沱牌舍得多香味结合六粮工艺酒体现场鉴评（2001年）
附工艺特征鉴定结果：多粮复合香气突出，入口醇厚柔和、绵甜、味长、爽净，出厂产品呈现幽雅、绵柔、爽净、悠长的口味特征，最终形成了适应广大顾客现实和潜在口味需求趋势的具有与众不同的显著个性化风格。
2002年10月12日至13日，在中国酿协主办的“中国白酒香型暨沱牌技术研讨高峰会”上，白酒泰斗周恒刚、沈怡方、梁邦昌等十几位知名白酒专家及各名酒厂的部分总工程师和国家评委，与会专家评委现场鉴定了沱牌舍得公司从13200多个香（味）型实验样中精选出的58个酒样。与会专家认为“沱牌在保持和发展传统质量风格基础上，探索实践白酒以浓香为主、多香（味）结合，方向正确、路子对头，具有前瞻性和引领性，为创新浓香酒流派适应市场消费，从而推动白酒业的发展做了很有意义和卓有成效的工作”。
△中国白酒香型暨沱牌技术研讨高峰会（2002年）
而如今行业的竞争变革和发展趋势也充分印证了之前的判断，
白酒专家熊子书指出，“一般饮酒的习惯，国内讲究香，国外重视味，相信这次会议的召开，将为满足人民生活的需求，进一步研究白酒香型及沱牌技术，探讨其机理提供科学的依据，使享誉四方的沱牌曲酒更上一层楼”。
白酒专家于桥在针对“六粮浓香酿造工艺”撰写的《沱牌的技术创新》（《酿酒》2006年第5期）一文中评价到：“舍得酒和四星、五星沱牌曲酒，有着诱人的浓香、幽雅的陈香、细腻的多粮香，香气丰富令人神怡。特别是舍得酒口感绵柔醇甜，爽净利口，酒体完美，余味绵长，风格独特，可谓浓香一绝。”
△多香味结合酒专家鉴评意见（2002年）
20年执着探索，独特风味为品牌成长护航
“沱牌是中国白酒发展的典范，代表了中国白酒方向。”——白酒泰斗沈怡方
2007年10月15日，全国地理标志产品标准化工作组组织召开了“《地理标志产品舍得白酒》、《地理标志产品沱牌白酒》国家标准审查会议”，与会专家尤其对沱牌舍得独创的多香味复合风格白酒给予了充分肯定，一致同意写进国家标准中。
另外根据“多香味结合”的个性化产品的研发思路，通过十余年持之以恒的定性定量攻关，2008年以来沱牌舍得“一种多味结合浓香型白酒及其制备方法”、 “一种多味结合酱香型白酒制备方法”、“一种多味结合清香型白酒及其制备方法”的研发，并分别获国家发明专利。
在品牌战略层面，经近行业多个发展周期后，舍得酒业过去20年在“多香味”融合研究领域不断取得新的成果并形成深厚的技术沉淀，为这朵川酒金花的成长与蜕变立下汗马功劳。
特别在2016年企业成功改制后，舍得酒业继续在产品层面优化调整，构建起了更加合理的产品矩阵和竞争体系，围绕消费需求先后开发出高端品牌陈香型吞之乎、智慧舍得及舍之道、沱牌天特优，陶醉、沱小九等系列产品。
在行业复苏新周期的促动下，通过从内到外的深度改革，2018年舍得酒业营收增速创下近6年来新高，实现的净利额超过去5年总和，品牌价值持续拔高，迈入名酒核心竞争阵营。
而这背后，“多香味融合”技术带来的产品个性化塑造和口感体验，是这一系列成绩的重要支撑点。因为随着产品幽雅风格的进一步完善，以及在香气、滋味、香味的协调和谐上的持续研究，提炼出了属于舍得酒业产品不可复制的酒体特征。
在品质消费时代，舍得酒业在“多香味融合”领域跨越20年的探索进程和创新实践，已经形成行业引领效应，这一价值释放点在传递到消费者层面时，将深刻诠释“不管什么型，消费者喜欢才行”这一市场准则。
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