现如今爱喝白酒的人很多，市面上各种外包装华丽上档次，但酒质却十分次的白酒，市面上销量80%-90%都是液态发酵白酒。作为一个喝酒人，很有必要了解什么是液态发酵和固态发酵，让你喝酒喝好酒，不伤身。
我们常喝的白酒除了纯粮固态发酵还有液态发酵，纯粮酿造顾名思义就是纯粮食酿的酒。而液态发酵就是人们通常说的香精勾兑酒。白酒的酿制分为这两种工艺，就是常说的“传统工艺”和“新工艺”。
纯粮固态发酵白酒
主要原料必须是高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等（不包括薯类与果蔬类），颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异味杂味、无其他杂物。
采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的酒。
说到这小编就忍不住为大家推荐一款纯粮固态发酵工艺的酱香型白酒了
一瓶舍井酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾、并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等，加之窖池和空气中庞大的微生物族群中共同作用下，各种有益的微生物群尽数罗置于酒体中。于是，防病治病的可能性也就蕴含其中了。
液态发酵酒
液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经过串香、勾兑、调配而成的白酒。由于液态法白酒的工艺先进，所以又有新工艺白酒之称。
接下来我们来看看固、液态发酵酒的差异
1、生产成本的差异
“新工艺白酒”不是不安全，也不是不好，其用粮率低，也不需要稻壳等辅料，大大降低了生产成本和劳动程度，但是它只适用于低、中档白酒的生产，可以满足大多数低收入的消费群体。然而，一些企业通过包装、宣传新工艺白酒冒充纯粮食固态发酵白酒，价格甚至比某些优质厂家生产的纯粮固态还高，新工艺的优势在于“成本低”和“储存时间短”上。
而纯粮固态发酵白酒的成本，贵的不止一点点，粮酒的比例在15%，储存周期至少三年以上，所消耗的原料成本和时间成本是液态法白酒的几十倍。
2、酒的生产工艺
新工艺白酒内含香料物质少，发酵时间短，致使新工艺白酒的香气、滋味和口感远不及传统固态发酵的白酒。
3、醉后感
真正的纯粮食酒酒香而不呛，微苦而不涩。入口饱满甘甜，回味很好，空杯留香持久，喝后不口干、不头疼，醉酒之后苏醒较快，不会刺激大脑，第二天不难受、不乏力。
新工艺白酒虽然喝了暂时对人体没有很大的危害性，但据一些酒友说，喝了容易上头，醉酒后十分头疼。
所以小编在这里建议大家，尤其是需要应酬喝酒的亲们，喝酒一定要喝好酒，能更好的呵护好你的身体。
怎么鉴定纯粮酒？
1、兑水法
操作方法：取透明玻璃杯一只，倒入适量白酒，再倒入等量矿泉水，酒体变得越浑浊，说明酒越好；反之，如果依然清澈如初，就是化学酒。
2、手戳法
操作方法：取几滴白酒放在手心里，合掌使两手心接触用力摩擦几下，生热后发出的气味清香，为优质酒；气味发甜，为中档酒；气味苦臭，为劣质酒。
3、观酒线
操作方法：纯粮食酒体粘稠，晶莹剔透，倒酒入杯时可拉丝成线。酒花均匀饱满，持久不散。
4、看酒虫
操作方法：白酒倒入酒杯中，静至一至两个小时，酒精勾兑的酒不会有酒虫，纯粮食则会有酒虫。
