酒花在麦汁煮沸时添加并同麦汁一起煮沸，通过煮沸，α-酸异构为异α-酸并赋予精酿啤酒纯正的苦味，在此需要注意酒花添加量应为多少？酒花添加量的计算的发生，到底需要如何做到？带着这个问题，山东精鹰啤酒装备把自己的经验和大家分享一下，以下内容供参考
山东精鹰认为精酿啤酒苦味的强弱取决于啤酒的类型,苦味以苦味值单位BE表示:
BE=苦味物质含量mg/L啤酒
精酿啤酒设备
要想生产32个苦味值单位的比尔森啤酒,就要使每1L比尔森啤酒中含有32mg苦味物质。
酒花添加到热麦汁中,冷却时热麦汁的体积会缩小4%,酒花的添加量必须根据冷麦汁量进行换算。
还要注意加入麦汁中的苦味物质只有一部分溶解到啤酒中,苦味物质收得率取决于各精酿啤酒厂的工艺(煮沸时间、压力、pH等),一般在25%~35%。从上表中我们可以看出,成品啤酒的苦味值大约为加入麦汁中oc-酸量的3倍。 使用啤酒设备麦汁煮沸时要准确添加酒花,就必须在啤酒厂进行小试,计算苦味物质收得率。
精酿啤酒厂设备
例题
某厂生产比尔森啤酒,打出麦汁量为360hL,要求啤酒的苦味值达到32BE,苦味物质收得率为31%,问:麦汁煮沸时必须添加多少千克Q一酸?
计算过程如下:
打出麦汁量(热)=360hL
打出麦汁量(冷)=360hLX0.96~345.6hL打出冷麦汁
成品啤酒所希望的苦味值为32BE=32mg/L啤酒=3.2g/hL啤酒,苦味物质收得率为31%,则需添加的c-酸量x为:
X=345.6hL X3.2g/hL∕31%=3567g~3.57kg
即:该厂在麦汁煮沸时需添加3.57kg c-酸.
啤酒设备
