原酒质量标准的制定，是关系成品质量控制的基础管理工作。
制定得好，有激励作用，可质量的提高，使摘取的原酒等级分明，各有特点，便于选择使用，达到控制目的。相反，即使有好酒也摘不出来，造成等级质量无特点，给其后的生产带来麻烦。
制定原酒的质量标准主要考虑以下几个方面：
1、根据生产的实际，恰当确定等级，不可生搬硬套；
2、确定每一级原酒摘取的数量范围；
3、确定每一级原酒的感官质量评语；
4、确定每一级原酒的感官质量分数；
5、确定每一级原酒的酒精度范围；
6、主要理化指标要求。
分级标准的制定一定要切合生产实际，要保证好酒摘得出来，不在多少；孬酒不要混入好酒当中；严格禁止生产班组内部进行“勾兑”调整，特别是双轮酒不要兑入茬酒中。
