来源：公众号李家民工作室
在当下的酒水市场上，酒的价格相差很大。以中国消费者熟悉的白酒为例，飞天茅台酒3000多一瓶，15年茅台或者30年茅台价格更高，普通的白酒则百十块钱一瓶。
飞天茅台
针对这一现象，有些消费者就提出了质疑。按照粮食的市价，结合酒粮的产出比，换算出一斤酒的用料成本，再加上其他的费用，平均下来一斤酒不应该像市场上那么贵。比如五斤粮出一斤酒，一斤粮算七八块钱，一斤酒的成本也就是几十块钱，而根据茅台股份发出的公报，一斤酒成本大概在170多元，那它怎么能卖的这么贵？
类似的问题其实在各个国家都曾有人提出来过。比如日本主要是大米酿酒，二战结束之后，日本国内的大米价格基本统一，但是酒的价格差距依旧很大，所以也有消费者提出，相同的粮食酿出的酒，价格差别太大是否合理？日本东京大学教授、酿酒专家、微生物学家、农学博士坂口谨一郎对这个问题的回答很有意思，他说：“即使给了我相同的画具和油彩，但我绘成的画的价格能和毕加索相提并论吗？”（《日本的酒》，P7）
《日本的酒》 坂口谨一郎著，四川人民出版社2013年版
坂口谨一郎的这个回答是非常切合实际的。作为一名酿酒师，我深深地感受到，酿酒不只是一种可以标准化复制的工业技术，更是一种艺术！
在酿酒的过程中，无论是发酵、蒸馏还是勾调，实际上都是开放式的系统，而这个过程中风味品质的控制，酿酒师发挥的空间非常大。比如发酵的时间，根据风味儿可以有很大的弹性，两个月可以，两三年也可以。蒸馏同样如此，火大火小，接酒的温度不同，出来的酒品质就是不一样。勾调发挥的空间就更大了。所以，从酿酒的各个环节来看，酿酒师的偏好和他的激情创造，对酒体有深刻的影响。
当然，现代化的科学工艺，统一化的制定酿酒的环节和执行标准，也是有科学依据的，但这种批量生产的酒“千酒一面”。
千酒类似，会让整个行业呈现出沉闷的气象，就像汽车行业一样。汽车制造业已经完全可以按照标准化的流程进行统一制造，但那些奢侈品级的汽车，比如保时捷、兰博基尼、玛莎拉蒂、迈巴赫等豪华车，都是艺术品，表达了不同的个性和对生命的不同理解。这些体现出在严格规范的工业技术标准之上，设计师还是有创造空间的。
技术，创造的是通用的标准，这种通用的标准可以反复复制，生产出数量巨大的满足消费者最基础需求的产品。但是，要满足消费者个性化需求的时候，就要靠艺术品来创造了。工业产品靠工程师的工业设计，时尚产品靠设计师的时尚感，而酿酒产业中则靠酿酒师的艺术发挥。
这里说的酒的艺术发挥是指酒体，暂时不涉及包装，包装是艺术的一部分，但是更重要的是酒体的千差万别，或风情万种，或妩媚婉约，或当酹称雄有大江东去的豪迈。
排列有序的酒缸
酒作为艺术品，它的特点和绘画、书法还不太一样。一幅画，一幅书法，都是可以反复欣赏的，而酒的欣赏过程就是喝，喝完了就没有了，是不可重复的，所以更珍稀。
正是因为酒体本身有这种艺术品的属性，风格千差万别，自然会受到不同个性的消费者的接受，所以价格也就千差万别。以日本酒为例，都是清酒，按人民币计算，有的几万块，有的只几十块。它们的原料、大的工艺是一样的，但是里面蕴含的酿酒师的艺术创造性以及对这种艺术创造性的接受，共同构成了它们价格上的差距。
我们的经济正在发生巨大的变化，随着经济水平的提高，人们的消费选择也日益个性化，更乐意按照自己的个性去选择酒。另一方面，随着网络技术的发展，网络成为了消费者跟酿酒师沟通的一个渠道，两者之间的这种个性的沟通也更加畅通。所以，未来中国酒市场上会更多地出现非量产的、更有个性的酒，这是大的趋势。
