酱香酒的分类居然有这么多,你知道多少?

作者:小余论酱酒 更新时间:2022-08-14 08:29 阅读:327

中国文化中自古以来就不能少了美酒的内涵,可以说酒如今不仅同人们的日常生活息息相关,正所谓无酒不成席,家庭亲戚朋友欢聚都少不了酒,但现今,有的不良商家利用劣质的廉价白酒冒充高档白酒,并充斥着白酒市场的今天,能够辨识酒品的优劣就成为了很多人需要掌握的一种技能。


一、坤沙



坤沙酒工艺是最正宗的,采用本地优质红缨子糯高粱,颗粒完整度超过80%,一个酿造周期需要两次下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,其时间跨度达一整年,其中需要的人力、物力、用粮量是其他香型的数倍,成本相应的也高了很多,坤沙酒口感醇厚,酱香浓厚,为酒中的上乘品。


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二、碎沙



工艺稍微次一点的为碎沙酒,原料是磨碎了的高粱,和坤沙的区别在于完整度不一样。而碎高粱带来的连锁反应是太碎禁不住多次蒸煮取酒,一般三四次就取酒完毕,从时间上来说,节省了起码一半,生产周期也从一年一次缩短到了半年一次,而相应的,酿出来的酒品质也下降了一个等级。


碎沙酒入口酱香发闷,不响亮,无漆感,但是入口柔和不苦,略发甜,有极其轻微焦香或者无焦香,带略微模糊的花香或无花香,回味干净且非常短暂。


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三、翻沙



而为什么说翻沙也能算是粮食酒呢?翻沙的原料是坤沙取酒之后的酒糟+新粮食,酒糟加新粮加酒曲重新发酵,这么看来原料依然是粮食,可以算作是粮食酒。但翻沙酒的品质和坤沙碎沙相比,又是下降了很多级别。


翻沙酒入口苦重,略带漆味感,焦苦香明显,已无酱型,只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感。感官体验比较差,但由于翻沙酒生产周期短,出酒率高,很多商家为了利益,都在生产翻沙酒。


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四、窜香



再往下的窜香酒,基本就属于酒精酒的范畴了。窜香酒行业也称之为“串酒”,也叫串香,直接用酒精勾兑香精,调成酱香味道,冒充酱香酒,产品质量差,成本低廉,市面上出售低端酱香酒,基本都是这类产品。


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一般来说,坤沙酒是纯粮酒中最好的酒类,地道的坤沙工艺酿出来的新酒,色泽明亮透彻,经过窖藏之后,酒色会略带微黄,酒液粘稠。酒友们一定要注意分辨,不要被骗了哦!


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