1945年到1956年酿酒作坊逐渐合并为国营酿酒厂，有了中国白酒产业的雏形。1956年到1966年白酒行业大试点搞的如火如荼，奠定了丰富的理论基础。1966年到1976年，得益于之前的酿酒知识积累，白酒技术开始大范围传播。像这种无私的技术援助，也只有在计划经济之下才得以持续，改革开放之后，这种局面戛然而止。
今天我们来说白酒的第三个阶段，白酒技术大传播，当时白酒技术传播范围之广，覆盖面之多是我们今天很难想到的。在70年代的北京酿酒厂，它只生产一种酒，就是清香型的二锅头，当时北京已经有10多家酿酒厂了，但它们都只生产二锅头，这跟首都的地位极其不匹配，你想喝点上档次的酒，还都得从外地调，这多没面子，所以北京市后面就下达了指令，身为全国政治，经济和文化的中心，你不能只生产二锅头，还要研发一些其它香型的白酒，这就带动了酿酒技术的流动，指令肯定是落到了北京总厂的头上，在总厂的统一调度之下，首先决定在牛栏山酒厂试制浓香型白酒。
1970年，在北京市糖业烟酒公司的支持下，牛栏山酒厂的工程师出发去泸州老窖学习，顺道把泸州老窖的窖泥带回了北京，在牛栏山酒厂随便找了个地，挖了几口窖池，把带回来的窖泥当成种子，在加上鱼塘里面的稀泥和在一起培养窖泥，然后把这个窖泥抹在池子里面，一口泥窖就做好了，大家是不是感觉特简陋，这还不算啥，其实当年牛栏山酒厂连厂房都没有，这几口窖池也是露天的，新中国的白酒工业就是这么诞生的，当时就采取工人，干部和技术人员三结合的方法，实制出了兼香型的红粮大曲。
在有了红粮大曲的经验之后，技术人员又去了泸州老窖，洋河，双沟酒厂登门拜访，学习浓香型酒的工艺，试制出了北京大曲，北京特曲和北京醇，到了1974年，又去茅台学习酱香型酒的工艺，回来之后开始在北京昌平酒厂搞实验，试制出了酱香型白酒，燕岭春和华都酒，这里面肯定少不了茅台的支援，当时茅台把自己家的制曲师傅，酿酒师傅都派了过来，还顺道拉来了茅台的酒曲和母糟，而且这次酱香型酒的成功，让大家心里都有了地，技术人员又开始往汾酒厂跑，要学习汾酒的酿造工艺，最后在北京海淀酒厂按汾酒的工艺成功试制了华燕酒。
学习五粮液的工艺在大兴酒厂成功试制了醉流霞，还在大兴酒厂引进了绍兴黄酒的工艺，开发了元红酒，加饭酒，香雪酒等等，最后还扶持通县酒厂学习了凌川的工艺，成功试制了通州老窖，反正这一套折腾下来，北京有了各种香型的本地白酒，丰富了白酒市场，对今天的北京白酒多元化起到了一定影响，从1970年，北京从只生产10多种二锅头，到1984年生产133个品种，这里面包括14种啤酒，30种葡萄酒，25种果露酒，59种白酒，5种黄酒，都源自于50年前的白酒技术大传播，这才构建我们现在收藏圈的其乐无穷，也让我们见证了香型巅峰时期的北京酒类市场。
那么关于北京的白酒收藏。
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我们下期再见。
