知更鸟（Redbreast）是保乐力加（Pernod Ricard）旗下的知名爱尔兰威士忌品牌。
品牌名字由来于1912年，W＆A Gilbey的董事长是一位鸟类爱好者，1912年5月突发奇想给公司旗下的酒款都以鸟类的名字命了名，其中一个JJ Whiskey系列酒款由于有着红色的酒标，因此以有着红襟的Redbreast命名。到了同年8月份，知更鸟正式面世。
在2018年的世界威士忌节，知更鸟推出了Dream Cask系列第一款——32年的单桶桶强酒款（Dream Cask 32 Year old）。
事实上该款的首次面世是在2017年的一场知更鸟直播中，当时Billy Leighton在直播中云品鉴了一款还在熟成中的单桶桶强酒款，最后这款酒于2018年面世并获得无数好评，而在2019年知更鸟宣布Dream Cask成为了年度系列酒款。
作为年度系列酒款，每年知更鸟Dream Cask都从未缺席。2019年的20年PX雪莉桶收尾酒款（Dream Cask 20 Year Old Pedro Ximénez Edition）。
2020年的28年红宝石波特酒桶收尾酒款（Redbreast Dream Cask 28 Year Old Ruby Port Edition ）。
最近知更鸟也如约为2021年的世界威士忌日推出了Dream Cask系列第四款——29年Oloroso雪莉桶酒款（Dream Cask 29 Year Old Oloroso Sherry Edition）。
该款的诞生与去年的28年有着千丝万缕的关系，调和大师Dave McCabe当时的想法是将原酒调和后分别放入红宝石波特桶和Oloroso雪莉桶，让两桶同时过桶收尾。
因此在2020年将一部分原酒调和放入红宝石波特桶进行了15周的过桶，随后推出了我们熟悉的28年红宝石波特桶酒款，而另一部分则调和放入了Oloroso雪莉桶进行15个月的过桶，一直到今年发布。
该款原酒分别熟成于波本桶、雪莉桶和红宝石波特风味桶，经过调和后在400294号Oloroso雪莉桶中进行了15个月的过桶，该款有着知更鸟标志性特征，是Midleton Distillery的Billy Leighton调和大师梦想之作。
该款酒龄为29年，酒精含量51.2%abv，容量500ml，限量发行924瓶，官方售价为520欧元。
官方品鉴笔记：
闻香：首先是浓郁复杂的甘草香，新鲜压碎的薄荷与干果的气息，随后是浆果、橘子果酱形成的浓郁香气，与破旧的皮革，烟草和肉豆蔻的香气相互融合，肉桂与香草的香气衬托了橡木的气息。
口感：甜美饱满又多汁的浆果，带有温和的茴香与单宁的味道。在口中逐渐变化，出现深红糖、香草和葡萄干的香气，让酒液产生了微甜的口感与香料的气息相得益彰，而肉桂和肉豆蔻维持着衬托。
尾韵：余味悠长，香料的气息逐渐消退，橡木和水果的气息占据味蕾。
该款将以抽签的形式面向知更鸟的会员发售，登记时间为5月17日到25日，想要参与的可以从官网注册会员进行抽签登记。
https://www.redbreastwhiskey.com/en-en/
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