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前两天，朋友转发给我一个视频，是一个做自酿酒的人在抖音上教别人酿威士忌，号称口感超越大多数千元以上的商业威士忌。
一开始我还是挺好奇的，这也许是中国的酿酒人对威士忌风味的一种解读，但是当我看到他把木头片，扔进了简易蒸馏器蒸出来的酒精里，我觉得我所喜爱的威士忌被侮辱了。
更过分的是，他声称市面上100-200元的“便宜”威士忌，都是2块钱酒精加5毛钱橡木片泡半年。大兄弟，酒不能乱喝，话也不能乱说啊，分分钟要负法律责任的。还有就是，我以前听说假威士忌就是这么做出来的，您这是教着别人做假酒不成。
我特意到抖音上看了这个视频，以及这个视频下的评论。除了威士忌爱好者对他的质疑以外，竟然真的有不少他的粉丝认为威士忌就是酒精泡木头，当然我也不想跟他们抬杠，茅台也就是瓶一斤装的食用酒精不是？
我写过一些威士忌相关的文章，但是“威士忌是什么”这个基本的问题，却从来没有涉及过。看过这个视频和相关的言论，我觉得是时候写一下了。
我们要说明白威士忌是什么，最好的方法就是引用《苏格兰威士忌法》。
有的朋友可能会说，世界上许多国家都生产威士忌，其中一些国家也有威士忌生产的标准和法规，那我们为什么要单单引用苏格兰威士忌法呢？
威士忌作为一款烈酒享誉全球，连一个在中国搞自酿的人都会去仿制，这些都是归功于苏格兰威士忌。美国一直是全世界最大的烈酒消费市场，苏格兰威士忌长久以来都被美国消费者作为高端烈酒倍加推崇。
苏格兰威士忌之所以有如今的江湖地位，依靠的是它的品质，而其品质最大的保障，就是《苏格兰威士忌法》。
美国波本威士忌和加拿大威士忌发源于苏格兰威士忌，各自有着不同的工艺标准，但是一直难登大雅之堂。而其他国家生产的威士忌，只要是被世界主流威士忌市场所承认的产品，无一例外都是严格遵循苏格兰威士忌法所酿造的，比如日本，印度，以及台湾地区的部分威士忌酒厂，请注意这里说的是部分。
《苏格兰威士忌法》可以说是全世界最详尽，最严谨的威士忌法。对威士忌生产的每个工艺环节都有着详细的规定。而这些法律规条是苏格兰威士忌行业从200多年的实践中总结出的宝贵经验。
同时，苏格兰威士忌协会（swa）依据《苏格兰威士忌法》对苏格兰威士忌酒厂进行了严格的监管。而所有的苏格兰酒厂都严格的执行着苏格兰威士忌法。
所以说《苏格兰威士忌法》本身就是威士忌最标准的定义。我们就根据《苏格兰威士忌法》来看看这个自酿威士忌视频是多么离谱。
1.原料
《苏格兰威士忌法》规定，威士忌必须以水和发芽大麦为原料（允许添加其他整粒谷物），加工成麦芽汁进行发酵，发酵过程只能添加酵母。
这个自酿威士忌视频中，他使用了自己酿的啤酒进行蒸馏。我们且不去在乎他用的是哪种酵母进行发酵，但是有一点是我们不能熟视无睹的，那就是他的啤酒里是加入了啤酒花的。
在这个人发的回怼威士忌爱好者的视频里，他不认为加入啤酒花会对蒸馏出来的酒液在味道上有什么影响。可怜苏格兰威士忌酒厂，花费大量时间金钱，做了大量实验，来验证不同种类的麦芽和酵母，会对威士忌风味产生不同影响，到了这位“师傅”这里，加入味道如此重的啤酒花都不叫事，真是无知者无畏。
2.蒸馏
《苏格兰威士忌法》规定，单一麦芽威士忌必须使用壶式蒸馏器，它的材质是苏格兰威士忌工业特别重要的一种金属，那就是铜。为什么要使用铜呢，是为了去除发酵麦汁中的硫化物。
硫化物是怎么来的呢？所有的麦芽中，都有一种化学物质S-甲基甲硫氨酸（SMM），它是大麦发芽和烘干时产生的一种氨基酸。糖化过程中，SMM分解成二甲基硫（DMS）和二甲基硫砜（DMSO），DMSO在发酵时也会转化成DMS。另外，如果发酵时受到污染，一些野生酵母和细菌会产生大量DMS。而二甲基硫DMS就是发酵麦汁中硫化物的来源。
因此即便是生产谷物威士忌的苏格兰酒厂，它们使用的连续蒸馏的柱式蒸馏器，接触蒸馏气体的部件也都是铜制的。
这位自酿大哥使用的自制简易蒸馏器，就不必说了，这就是一个不锈钢蒸锅改造的。当评论区一位威士忌业内的小姐姐质疑了他蒸馏器的材质之后，他又搬出了自己的一套说辞。
没错，茅台和我家的馒头当然不会有硫味，因为茅台的酒曲用的是小麦，原料是高粱，馒头用的是小麦粉，都没有麦芽，而二甲基硫只有麦芽糖化发酵过程中才会产生。早在1963年，啤酒行业就确定所有啤酒中都含有二甲基硫。
这一番话至少证明了，这位出了一堆视频教人酿啤酒的自酿大哥，他根本就不懂发酵，甚至对于酿造啤酒也只是个门外汉。
其实这还不是最离谱的，接下来的部分已经涉及食品安全问题了。视频中这位大哥用他的小不锈钢锅，把所有的啤酒蒸馏了一遍，然后把酒头和酒味又进行了“复蒸”，就完事了。
而且他取酒的酒精度是40%以上，这种行为是非常危险的，酒中的杂醇油，各种醛类物质以及杂质，根本无法去除。
苏格兰麦芽威士忌一般是二次蒸馏，个别酒厂会使用三次蒸馏。两次蒸馏在两个不同的蒸馏器里进行，取酒心的范围每家酒厂都不相同，但是基本在酒精度62%-75%之间，连续蒸馏的谷物威士忌原酒酒精度可以达到90%以上。这样做不仅仅是为了得到更高酒精度的原酒，而是为了去除酒中的各种有害物质，再通过各种理化指标监控，从而得到更加纯净细腻的酒液。
在我国销售私酿酒是违法行为，而在别的许多国家，你都不用销售，私酿就是犯法，为啥这么严格，看看这个三无自酿视频就知道了，害人害己啊。
3.陈年
《苏格兰威士忌法》规定苏格兰威士忌在容量700升一下的橡木桶中，陈年时间不得低于3年。
这条法规历史悠久，早在第一次世界大战期间，时任英国财政大臣的大卫·劳合·乔治，为了延缓威士忌的销售，以解决英国士兵严重的酗酒问题，在1915年严令当时的苏格兰威士忌酒厂生产的威士忌必须在700升一下的橡木桶中陈放三年才准许售卖。没想到这一特殊时期的行政命令，却成就苏格兰威士忌的产品质量控制准则。
就比如我手中的这两瓶酒，他们的售价都在50多人民币，但是就因为酒瓶上写着“scotch Whisky”，我就知道它里面最年轻的酒也在橡木桶中至少陈年了3年。而且像这种传统大品牌的调和威士忌，为了保证品质，他们用来调和的威士忌酒龄通常在5-8年之间。
至于这位用木头片泡劣质酒精的自酿大哥，他所谓的“口感超越千元商业威士忌”，最后只是一罐子烂木头汤而已。
话说您喝过几款千元级别的威士忌啊，几个菜啊，就喝成这样？
中国确实是一个人口大国，所谓“林子大了，什么鸟都有”。就这样一个不学无术，恬不知耻的井底之蛙，也敢在网上发视频教人酿酒，还就有人敢信他的这些毫无科学依据的“胡话”。
蒸馏酒也好，发酵酒也罢，都已经是非常成熟的工业化产品了，不要再去相信什么“自己做的才最安全的”这种“鬼话”了。21世纪都过了20年了，有些人还活在农业社会，真是可悲！
