要享受葡萄酒，先要开瓶。葡萄酒的塞子主要有软木塞和铁的螺丝盖两种。开启软木塞的起子可以说多种多样，款式可达上百种，在西班牙里奥哈地区王朝酒厂的博物馆里，展示的起子品种高达千款，起子也一度成为一些葡萄酒爱好者的收藏品。
在这里我们主要介绍日常使用的几种起子。首先从静止酒开启法入手。所谓静止酒通常指的是不含碳酸的葡萄酒，即不会冒泡泡的酒（起泡酒）的开启法。
瓶帽切割器
因为有的起子不带切割刀，经常饮酒的人很有必要准备一个瓶帽切割器，这种切割器里有四个圆形的刀片，只要将切割器放在瓶帽上按紧了转动几下，瓶帽就会被切除下来。
旋转起子
旋转起子在国内比较多见，由于价廉，最早由国内酒厂采用，作为送给餐厅和消费者的促销品。将螺旋的起子钻入木塞后，用手顺时针拧转起子外的圆形塑料，木塞就起出来了。
侍者之友
这种起子带有割帽刀，用起来非常方便，酒店的侍酒师用的通常是这种。如今有不少酒商赠送这种起子给客人。由于所用材料不同，起子价格也各有不同，从几块钱到上千元都有。
开老酒的起子
这种起子主要针对老酒。由于木塞浸泡酒液时间长，软而且易碎，如果用螺旋的起子，不但很容易起碎木塞，还容易中间留个孔，使碎木掉到酒里去。这种起子含两片长短不一的金属片，将金属片插入木塞的两边，稍微晃动后插入，然后旋转着拔出。
蝴蝶形起子
很多商场都有售，是传统的家用起子。这种起子的优点是容易用，缺点是螺旋部分比较短，且螺旋的幅度比较窄，容易导致钻孔大，特别是一些老酒的木塞用这种起子容易起碎。蝴蝶形起子不带割帽刀，用这种起子必须另配瓶帽切割器。
T字形起子
只有一个把手，一根螺旋形起子柱。它比较传统，开瓶比较费力，所以现在用的人不多了。
螺旋盖的开启法
现在，澳大利亚、新西兰、智利和南非越来越多地采用螺旋盖，这种盖子虽然看起来好像没有木塞有品位，但它可以避免酒中有木塞味，而且造价往往比木塞还高。开这种瓶盖的时候，力气小点就拧不开。这里有个小窍门：一只手紧紧抓住瓶盖下方瓶颈的金属，另一只手旋转瓶身，这样就可以轻松地打开了。
酒店用快速开酒器
大多在酒吧和餐厅使用，如果需要开很多酒瓶的话就非常实用。开的时候，只要将起子的金属尖部对准塞子的中间，一只手拿起上面的压力杆一压一提，木塞就启出来了。
电动起子
电动起子是比较省力的起子，主要是用来起软木塞的。割开胶帽后，将金属螺旋的尖部对准木塞中间稍微用力一按，按住手柄上的下键，塞子就出来了；再按动上键就会退出木塞。充一次电可以起几十瓶酒。
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