波尔多，千年历史的葡萄酒圣城
你可能不怎么喝葡萄酒，但你一定听说过波尔多，或者这么说，当提起葡萄酒三个字，很多人首先想到的可能是波尔多。而波尔多于爱酒之人，如同耶路撒冷于宗教徒般，是不可亵渎的圣城。
一 罗马帝国时期
早在罗马帝国时期，葡萄藤就随着征服者的铁蹄来到波尔多，公元前1世纪的波尔多就已散发着葡萄酒的芬芳。
封地于此的罗马诗人奥索尼乌斯（Ausonius）不仅在其诗歌中大量描写了葡萄酒，同时也作为波尔多葡萄园的开拓者，大力发展着波尔多的葡萄酒行业。
虽然波尔多的种植与酿造历史悠久，但是葡萄酒的生产与贸易业直到中世纪开始才有了十足的发展。
二 陪嫁品领地
1152年，波尔多所在的阿基坦女公爵埃莉诺(Aliénor d’Aquitaine)改嫁给了后来的英国国王亨利二世( Henri Plantagenet)，阿基坦作为女公爵嫁妆的一部分，成了金雀花王朝的领地。
从此，波尔多与不列颠群岛的贸易往来开始热络起来，英国人的商船源源不断地开赴波尔多港，运来了纺织品、金属与食品，而从波尔多带回了英国人所钟情的葡萄酒，值得一提的是，这时候的波尔多酒颜色清淡、酒体轻盈、果味浓郁、易于品饮，英国人称之为淡红（Claret）葡萄酒。
英国巨大的葡萄酒市场以及波尔多港的优越地理位置，使得波尔多葡萄酒业得到了迅猛发展，直到1453年，英法百年战争的结束，成为英国领地300多年的阿基坦地区重回法兰西的怀抱，波尔多与不列颠的贸易正式结束。
三 荷兰人的功劳
紧随着英国人而来的是荷兰人，17世纪，获得独立后的荷兰取代了强盛一时的西班牙，成为西欧海上实力最强、经济最为发达的国家，商船数目超过了欧洲所有国家的总和，被称为“海上马车夫”的荷兰，将殖民地与贸易据点扩张到全球。
而当荷兰人来到波尔多后，再次发展起了葡萄酒贸易。地处低洼之地的荷兰人善于治水，当他们发现波尔多许多沼泽低洼处无法种植葡萄时，修建了堤坝，改造了排水系统，使得左岸梅多克地区的大片土地成为了卓越的葡萄园。
如今梅多克的许多列级名庄正是建立在改造后的沼泽地上，这还要归功于荷兰人。
相比于喜爱购买高品质波尔多酒的英国人，荷兰商人更为注重性价比高的普通葡萄酒。
当然，由于海运时间长导致葡萄酒极易变质，聪明的荷兰商人将干白葡萄酒蒸馏成白兰地（白兰地一词来源中荷兰语Brandewijn），促进了白葡萄酒的发展。
可以说，得益于“荷兰人的17世纪”的强盛，波尔多葡萄酒得到了全方位的发展，治理低洼地而获得了大量适合种植葡萄的土地、推动了平民、高性价比、白葡萄酒的发展。
四 原产地概念与品牌的形成
早期的波尔多酒，在出售时仅仅是冠以简单的“波尔多”酒。
直到17世纪，拉图等酒庄开始创立酒庄品牌以和普通的葡萄酒区分开来。
到了18世纪，波尔多又开始制定了各个小产区之间的界限与面积，所以很快，波尔多酒的消费者通过不同的小产区、不同的酒庄葡萄酒品牌，来区分风格的不同与品质的高低。
五 列级名庄的形成
18世纪在海外特别是加勒比海地区殖民地的贸易确保了波尔多葡萄酒贸易的持续发展，在经历了法国大革命与拿破仑帝国的动荡后，波尔多在19世纪进入了黄金时代。
1852年与英国签订的自由贸易条约打开了波尔多新的前景。1855年在巴黎举办的万国博览会，所罗列出的波尔多列级名庄大放异彩，奠定了新的繁荣时代的开始。
六 假酒之风的危机
但紧接着在19世纪末20世纪初的几十年间，波尔多葡萄酒行业受到了极大的打击：根瘤牙虫病等疾病所带来的毁灭性打击、第一二次世界大战的战火蔓延，都让波尔多酒行业跌入低谷。
由于产量与品质的急剧下降，市面上出现了大量的假酒，使得波尔多酒价格与形象受损。
于是，出于对原产地的保护，1936年法国政府成立了国家原产地命名管理局（INAO），并制定、颁布了原产地葡萄种植与酿造的法律。并为各国所纷纷效仿。
七 现代格局
幸运的是，在此后的数十年里，现代工业的革新对葡萄酒产生了至关重要的影响，葡萄的种植、酿造技术得到了十足的提升，波尔多葡萄酒开始走向现代化酿造，并在20世纪末走向了巅峰。
如今的波尔多，经过近千年的发展，已经成为法国最大的AOC产区，大约12万公顷的葡萄园、8千家酒庄、年产葡萄酒7亿瓶左右的知名产区。
波尔多的赤霞珠、美乐、品丽珠、马尔贝克、长相思、赛美容等等品种，更是走向了全球，波尔多的酿造理念、调配方式也影响着各个产区。
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