夏布利：勃艮第的神秘之地
Chablis（夏布利）位于勃艮第最北部，距离巴黎只有111英里，可以说是勃艮第的“黄金大门”。它是一个酿酒历史悠久的小镇，是勃艮第北部地区的葡萄酒业重地。夏布利是举世闻名的法定产区，令无数品酒者和爱酒人士心驰神往。
夏布利的土壤为混合小石子的石灰岩和泥灰岩。这些被称为“Kimmeridgien”的沉寂盆地，从远古时代便开始沉积，到现在逐渐形成了层层堆积的形状。夏布利的气候寒冷，但只产霞多丽（Chadonnay）葡萄酿制的白葡萄酒。寒冷的气候让夏布利出产的葡萄酒保留了细腻的口感，匀称的风姿与令人振奋的迷人酸味，而且高酸度还让夏布利跻身勃艮第最耐久存的白葡萄酒之一。特别是一种名为启莫里阶（kimmeridgean）的石灰岩土壤，更赋予了该产区的酒散发出丰富的矿石气息，十分讨人喜欢。为了获得寒冷气候区夏布利白葡萄酒的优点，夏布利的葡萄农付出了巨大代价。霞多丽葡萄发芽特别早，常常会碰上霜害，这是葡萄农最大的敌人，几乎没有哪一年没有遇到霜害的威胁。在春季寒冷的清晨，满山的葡萄园里摆放着数千具的燃烧着的煤气炉（每公顷必须放400具），以免初生的嫩芽冻死。看到这壮观的景象，不得不敬佩勃艮地的葡萄农。
典型的勃艮第白葡萄酒酒体厚重，风味丰富，在橡木桶中发酵，夏布利酒的风格却与勃艮第其他产区不同，夏布利酒味干，十分清爽，很少有夏布利酒商在酿酒过程中使用橡木桶，特别是对于品质卓越的酒来说，就算要使用橡木桶，橡木味也不能遮盖其复杂的口感和浓郁的果味。
夏布利葡萄园分为4个等级，由高至低分别是：夏布利特级葡萄园、夏布利一级葡萄园、夏布利葡萄园和小夏布利（Petit Chablis）。夏布利特级葡萄园共有7个，占全区葡萄园面积的2%。夏布利一级葡萄园有79个，夏布利葡萄园酒基本上是比较年轻的白葡萄酒，最低酒精浓度为10%，小夏布利的白葡萄酒味道清淡，最低酒精浓度为9.5%，适合早饮。
从勃艮第大区的角度讲，夏布利只有一个特级葡萄园，即“Chablis Grand Cru”，这个葡萄园由有7块园地组成，分别是：Les Clos、Blanchots、Bougros、Grenouille、Preuses、Valmur和Vaudesir。特级葡萄园出产的葡萄酒是夏布利产区风味最复杂、陈年潜力最强的葡萄酒。当然，它们的价格也非常昂贵。但从夏布利产区来说，也可以说夏布利有7个特级园，7块地分属于不同的酒庄，在酒标上都可以进行“Chablis Grand Cru”的标注。
夏布利的特级葡萄酒产自最优秀的葡萄园，而且一般是由树龄比较老的葡萄藤所产果实来酿造，发酵时通常使用橡木桶。不过，就算使用了橡木桶发酵，酒中的橡木味也不是很明显，跟酒的矿物质味融合得天衣无缝。这些葡萄酒在陈年之后，可以发展出更为复杂的风味。
莫罗父子酒庄：夏布利最古老的酒庄
莫罗父子酒庄成立于1814年，是夏布利最古老的酒庄。1920年，酒庄的产品开始出口到除法国之外的其他国家。1970年，酒庄将版图扩展到卢瓦尔河和朗格多克。1997年，被勃艮第最大的酒商BOISSET（宝赛世家）收购，步入到高端酒家族之列。
酒庄有独特的酿酒风格，包括：选择尊重每一块土地和每个年份的独特性，根据各自的风格，酿造出不一样的，有吸引力的酒。具有突出的矿物质 风味，而且极具表现力；这些酒在年轻时便可饮用，但也具有非常突出的陈年潜力；能在风土、葡萄特性、结构和口感之间，取得良好的平衡；具有不可匹敌的品质和不可模仿的风格。
酒庄葡萄园总面积达100公顷左右，是一家规模较大的酒庄，在夏布利拥有夏布利产区仅有的7个特级园中的3个，还拥有5个一级园，同时还拥有大量的村庄级AC和大区AC。
酒庄给自己设立并一直践行的原则是：成为夏布利专家，专注在高端白葡萄酒，和未经橡木桶陈酿的霞多丽干白；成为品质的大使，尊重最纯正的夏布利风格；名列最好的酒店、餐厅的酒单里，是顶级厨师最好的伙伴。
多年以来，酒庄的产品也屡获各大国际奖项，例如：入选2013法国最著名的红酒导购手册、2013年《品醇客》世界葡萄酒大奖赛推荐奖、2013年日本葡萄酒挑战赛铜奖、2011年里昂国际葡萄酒评比赛铜奖、2011年份国际葡萄酒竞赛推荐奖、2011年《品醇客》葡萄酒大赛推荐奖等等。
莫罗父子酒庄夏布利干白葡萄酒，夏布利产区最古老的酒庄出品，村庄级AOC，12.5%vol，呈金色微泛绿光，酒体适中，具有烟熏、青苹果和青柠的香气，并带有令人兴奋的酸味，强烈而微妙的矿物幽香和青果香味使其回味悠长。
