有些红葡萄酒比其他的陈年时间长。造成这种情况的原因很多，但有一个影响因素是葡萄品种。
葡萄酒的酸度和丹宁酸的自然特性创造了一种跑道，允许它随着时间的推移而进化(甚至改进)。这就是为什么有些品种的葡萄酒越陈越香，反之亦然。
例如，以一个受欢迎的葡萄如赤霞珠:当你在预发布会上品尝Cab的桶装样品时，你的味觉充满了令人口干舌燥的单宁。这些酒太涩了，以至于你的牙齿会粘在嘴唇里面。
然而，随着时间的推移，涩涩的单宁会通过一系列的化学反应(我们还不完全了解)变得柔和，葡萄酒的味道也会变好更平滑。这就是为什么窖藏葡萄酒就是这么牛逼！
一些红葡萄酒越陈越香那些酸度高、单宁高的红葡萄酒非常适合存放几年。如果您害怕大笔投资，请尝试尝试并陈酿一些有价值的葡萄酒仅一年。结果可能会让你大吃一惊。
以下是众所周知的陈年佳红葡萄酒的简短列表：
赤霞珠：赤霞珠的品质变化很大，因为质量水平和地区各不相同。寻找颜色较深、pH值较低(如酸度较高)、酒精度平衡、单宁含量明显的葡萄酒。
梅洛：你可能不这么认为，但梅洛葡萄酒的陈年效果和赤霞珠一样好。葡萄酒越陈越柔和，烟熏味(比如烟草)也越重。波尔多右岸是酿制陈年梅洛(Merlot)的好地方。
莫纳斯特雷尔(Monastrell)：(又名Mourvèdre)具有极高的单宁和色泽。在普罗旺斯的班多尔(Bandol)地区，这种葡萄通常要经过至少10年的陈酿才会有特别的味道。期待丰富，胡椒，乡村风味。
丹魄：毫无疑问，这是最适合长期存放的品种之一。里奥哈人知道这一点，并根据年龄建立了一个分类系统。
桑娇维塞（Sangiovese）：这是另一个可以长期存放的顶级葡萄品种，因为桑乔维塞有如此辛辣的酸度。随着时间的推移，这款酒变得醇厚，产生香甜的无花果味。看看布鲁奈洛蒙塔尔奇诺葡萄酒(Brunello di Montalcino)就知道了。
内比奥罗（Nebbiolo）：巴罗洛(Barolo)和巴巴拉斯科(Barbaresco)地区一直是收藏家们寻找年份葡萄酒的首选之地。为什么?内比奥罗生产的葡萄酒有着极高的单宁，随着时间的推移，它会变得柔和，似乎会变得更甜。
黑喜诺(Xinomavro)：这是一款来自希腊的新兴收藏品，它让人想起了内比奥罗(Nebbiolo)，最值得珍藏的样品提供了异常高的单宁。
阿里亚尼考(Aglianico)：传统的酿造方法使得它至少要存放10年才能饮用。这些葡萄酒展现了极其美味和引人注目的腌肉和烟草的味道。
酸度和单宁非常对陈年能力很重要，但是也需要葡萄酒专家所说的“平衡”。
