许多人以为在高级西餐厅点完酒就可以放心用餐了，而事实并非如此，在正式饮用前，我们还有 3 个步骤需要完成：确认酒款、检查软木塞和检查酒质。如果在检查过程中，发现酒有问题，可以让侍者换一瓶；若无意外，就可以安心用餐了。
1、确认酒款
高级西餐厅大多是一次性从某一供货商那里购买许多种类的葡萄酒，而这些酒瓶看起来几乎没什么区别，如果不留心，粗心的侍者呈上来的酒款就很容易出错。因此在侍者将你点的酒呈上来时，他会专门向你展示一下酒瓶，并将酒标正对你，让你确认这瓶酒就是你点的酒，因为一旦这瓶酒开瓶饮用，就算不是刚才你点的酒，你也不能反悔了。
这时候，你需要注意检查葡萄酒的酒庄或品牌名称、年份以及酿酒葡萄品种。如果是老酒，则需要检查葡萄酒的水位，大多数葡萄酒如果保存得当，酒液大都及瓶肩以上，老酒的水位可能会略低于新年份。总之，如果酒液水位低于期望水平，表明该酒可能有储存不当等嫌疑。
2、检查软木塞
通过观察软木塞，我们就能得到一些瓶内葡萄酒的信息。在许多高级餐厅，侍酒师开瓶后，会将软木塞放在干净的餐巾纸或盘子里。通过观察软木塞，一来我们可以检查软木塞是否和酒标上的名称一致，二来可以检查塞子边缘是否有渗出的酒液，如果有渗出的酒液，那这瓶葡萄酒很可能有缺陷。
3、检查酒质
开瓶后，侍酒师会在你的杯子里倒一小口葡萄酒，你可以晃动酒杯闻香和品尝。品尝样酒是为了确定这瓶酒到底有没有缺陷，确定没有缺陷后就可吩咐侍酒师倒酒。如果有缺陷，可以换酒或退酒。
葡萄酒常见的缺陷一般分为以下 3 类：
（1）软木塞污染
软木塞污染会导致葡萄酒闻起来有一股霉味儿，多数是由于使用不干净的软木塞引起的。木塞中的氯酚在曲霉菌、青霉素、木霉等微生物的作用下甲基化产生 2,4,6 —三氯苯甲醚（TCA），该物质与葡萄酒接触会污染葡萄酒。软木塞污染是最常见的葡萄酒缺陷之一，这种缺陷和葡萄酒带有橡木味儿截然不同。
（2）过度熟化
葡萄酒如果暴露在阳光下或高温下时间过长的话，就有可能过度熟化。如果葡萄酒闻起来有煮过的水果味，尝起来味道平淡，酸味突出，那这瓶酒极有可能过度熟化。
（3）过度氧化
如果葡萄酒的密封做的不好，这瓶酒就可能被过度氧化。过度氧化后的葡萄酒闻起来果香尽失，闻起来有一股明显的醋味，尝起来也像醋。此外，过度氧化后，白葡萄酒的颜色会加深，由原来的琥珀色渐渐变为棕褐色；红葡萄酒的紫色或红色会渐渐变为棕褐色或砖红色。（参考/Winefolly）
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