雷司令，又一个万人迷级别的白葡萄品种。个性鲜明，芳香浓烈，可塑性却很强，可以酿造风格从干到非常甜的白葡萄酒，轻易俘获男女老少一众芳心。
今天我们就花一分钟来了解一下这个葡萄品种。
雷司令最大的特色，就是其酿造风格范围之广。
01风格
I. 干白
雷司令干白常带有明显的柑橘类果香和花香，酸度直击灵魂。
在德国，雷司令干白通常标注“Trocken”，在莱茵高手工采收的葡萄酒则会标注“Selection”。残糖量 ≤9 克/升。
II. 半干/半甜
雷司令半干/半甜白常带有白色核果香气，花香，以及些许蜂蜜气息。略带甜的口感使得酒体更为圆润，酸度也不那么刺激。
德国的雷司令半干白常标注“Halbtrocken（残糖量 9-18 克/升）”，近些年标注“Feinherb”也很常见，含糖量与“Halbtrocken”相似，但无明确规定。
半甜常标注“Liebliche”，残糖量不超过 45 克/升。
III. 甜白
雷司令甜白残糖量在 45 克/升以上。由于带有残余糖分和足以平衡的高酸，从而陈年潜力较大，口感酸甜平衡且饱满圆润。
① 晚收甜白
雷司令成熟后，不立即采收，而是将葡萄继续留着葡萄藤上风干浓缩后再采收酿造。雷司令晚收甜白通常带有迷人的花朵、桃子、柑橘和蜂蜜等香味，口感优雅细腻。
德国的晚收甜白常标注“Spatlese”。
② 冰酒
雷司令葡萄在成熟后会留在葡萄树上不摘，待到达到零下 8℃ 以下时将其冰冻。压榨葡萄时，冰结晶排出，得到更浓缩的葡萄汁。葡萄酒水果风味纯净浓郁、酸度非常高，稀有且昂贵。
冰酒在德国会标注“Eiswein”，在其它国家也会标注“Ice Wine”或“Iced Wine” 等。
③ 贵腐甜白
雷司令易感染贵腐菌，所酿成的贵腐酒带有桂花、洋槐和果香，同时带有丰厚的坚果、果脯、蜂蜜和香草等香气。
德国和奥地利常标注“Trockenbeerenauslese（枯萄精选，简称 TBA）”，阿尔萨斯则会标注“Selection de Grains Nobles（逐粒精选贵腐葡萄酒，简称 SGN）”。德国标注“Beerenauslese（逐粒精选，简称 BA）”的在理想状态下也会感染贵腐。
02经典产区特色
I. 德国
一说雷司令必想到德国——世界上最重要的雷司令生产国。德国有 13 大主要产区，雷司令在各个产区都有种植且都能酿造成干白、甜白、贵腐和冰酒，如摩泽尔（Mosel）、莱茵黑森（Rheinhessen）、莱茵高（Rheingau）、法尔兹（Pfalz）和那赫（Nahe）等知名产区。
① 摩泽尔
摩泽尔是德国最知名的雷司令产区之一，也是德国第 5 大葡萄酒产区。这里地理条件艰苦，超过半数的葡萄园的坡度在 30 度以上，甚至有些葡萄园位于 70 度的陡坡上，几乎全部需要人工采摘。
陡坡提供了良好的朝向、葡萄园里板岩的土壤可以为葡萄植株保留热量、莱茵河河水反射的日光对葡萄的成熟起关键作用。
摩泽尔出产的雷司令葡萄酒常带有打火石和矿物的风味，酒体较轻，酸度较高，口感清爽不腻。
② 莱茵高
莱茵高被誉为德国品质最高的产区，面积不大却声名显赫，是德国干白葡萄酒的先驱。雷司令同样是该产区的主导品种，葡萄园多位于莱茵河的北岸的阿斯曼豪森镇（Assmannshausen）和威斯巴登镇（Wiesbaden），面向南方，能尽情享受阳光的沐浴。
相比摩泽尔，莱茵高雷司令葡萄酒风格更为强劲、凝练，酒体更加饱满，通常带有成熟桃子等水果的香气。这里也出产德国最好的贵腐甜酒。
③ 莱茵黑森
从种植面积来看，莱茵黑森是德国最大的葡萄酒产区。该产区葡萄品种多样，其中米勒-图高种植面积最广，雷司令同样在此占有一席之地。最好的葡萄园位于莱恩河台（Rheinterrasse），这里地形陡峭，气候暖和，出产德国酒体最饱满的雷司令，通常带有柑橘和桃子等精妙香气，同时也具有一定的陈年潜力。
④ 法尔兹
法尔兹北部是莱茵黑森，南部和西部是法国，看起来似阿尔萨斯葡萄园向北的延伸，其环境和土壤跟阿尔萨斯也很相似，主要是壤土混合的石灰质土、黄土、玄武岩、碎石、有颜色的砂砾等等。
西边是浓林密布的 Haardt 山挡住了风和雨，使得这里气候干爽，气候相对温和，光照也相对充足，所以出产的雷司令葡萄酒比摩泽尔的酒体更加饱满。
产区南北差异比较大，优质的干酒比较集中在北部地区。南部地区土壤较为肥沃，石灰质含量比较高，这里酒有着妖娆的果香味，不少是以散装方式卖给其他公司和酒厂。
⑤ 那赫
那赫位于摩泽尔和莱茵河之间，虽然它的面积较小，但产区微气候和地理环境丰富多样。产区总体气候温和，鲜有霜冻，阳光充足，晚夏时，这里的葡萄拥有较长时间的成熟期和干燥的环境。
此产区陡峭的山坡上皆是火山岩、风化岩、红板岩或者黏质板岩，在这样的土壤中种植雷司令的话，所生产出来的葡萄酒极为精美，有着淡淡的辛辣味。这里的雷司令晚收甜白品质非常让人称道。
II. 法国阿尔萨斯
阿尔萨斯（Alsace）位于法国的东北部，与德国相邻，是法国唯一一个将雷司令作为法定酿酒葡萄品种的产区，其中雷司令也是阿尔萨斯种植面积最广的葡萄品种。
阿尔萨斯属于凉爽的大陆性气候，秋季漫长而干燥。干燥的气候将雷司令葡萄腐烂的风险降到了最低，充分保证了葡萄的成熟度，从而也造就了优质的晚收甜酒和贵腐甜酒。
由于气候过于凉爽，葡萄种植于陡峭的斜坡上，以便更好地采光以及避开寒冷的气流。斜坡的坡度有时能达到 40 度，一般为东向或东南向。
阿尔萨斯地区地质结构复杂，土壤类型十分丰富。较高的山坡上土壤贫瘠，以花岗岩、片麻岩、片岩、火山岩、黏土为主；而山脚下多以石灰岩、砂岩、黏土、泥灰土为主；平原地区最重要的土壤为冲积土。
不同的土壤类型也造就出不同的葡萄酒风格，一般黏土、泥灰土地区出品的葡萄酒风格更为饱满、浓郁；而石灰岩、砂岩地区出品的葡萄酒风格更为轻盈、优雅，结构更加明晰；片岩、片麻岩、石灰岩地区出品的葡萄酒则更容易展现出矿物风味。
III. 奥地利
奥地利的葡萄酒产区与勃艮第处于同一纬度，但由于该国位于欧洲中部地区，其气候比勃艮第更具大陆性特征。
北部产区会受到较冷的北风影响，而与匈牙利接壤的东部地区则享有较温暖的东风。阿尔卑斯山覆盖着奥地利的西部，因此葡萄种植区主要分布在该国的东部。
这些葡萄种植区以凉爽的大陆性气候为主，冬季严寒多雪，夏季温暖短暂，秋季阳光明媚，温暖而阳光普照的白天和冷凉的夜晚形成的日夜温差，完美拉长了葡萄的成熟期，使得糖和酚类物质得以同步成熟，进而能酿出年轻而复杂，饱满却优雅的葡萄酒。
雷司令是奥地利第 3 大葡萄品种，仅次于绿维特利纳（Gruner Veltliner）和威尔士雷司令（Welschriesling，和雷司令是不同的 2 个品种）。
① 瓦豪
瓦豪产区（Wachau）处于奥地利相对寒凉的葡萄酒产区。在这里，大西洋的冷风遇上潘诺尼亚平原（Pannonia）的暖流，谷中日夜温差大，使得葡萄的生长周期非常缓慢，当葡萄完全成熟时，依然能够保留十足的花果香气。
瓦豪风土的多样化为这里的酒带来了辨识性极强的风格，陡坡上，千百年前修砌的石头，早已在岁月间融入葡萄园的风土之中。水晶石、火山石为基底的土壤层，拥有了得天独厚的绝佳排水性和保暖功能。
豪地区的雷司令葡萄酒口感较丰富，酸度明亮，香气非常复杂，常带有花香、成熟的桃子和酸橙的香味，余味中则还带有悠长的咸鲜矿物味。
② 布尔根兰
布尔根兰（Burgenland）坐落于奥地利产区的东部，紧邻匈牙利，以出产高品质红葡萄酒和甜酒而闻名。该州北部有一个新锡德尔湖，用于酿造甜酒的葡萄主要种植在靠近湖泊的低地，受益于秋季薄雾以及湖边的水汽，这里是贵腐菌滋生的理想地，基本上每年都可以酿造品质突出的雷司令贵腐甜酒。
