白云石山脉雄伟壮阔，位于意大利北部、阿尔塔巴迪亚（Alta Badia）的滑雪区，从威尼斯或米兰过去的交通都非常方便。从2009年开始，白云石山脉便成为联合国教科文组织世界文化遗产，包含18座峰，且海拔3000米以上，有着许多狭窄且壮观的悬崖峭壁和又深又长的山谷。
（阿尔塔巴迪亚Alta Badia地区景致）
极好的滑雪与远足地点，美得令人窒息的壮丽景象，只是阿尔塔巴迪亚（Alta Badia）地区令人无法抗拒的几个原因。其中更无法抗拒的是，这里10公里范围内，有3家米其林3星餐厅。
上阿迪杰（ Alto Adige）地区的烹饪无疑是文化遗产级别的传承，当地人民主要是威尼斯人和提洛尔人，他们共享着阿迪杰山谷沿路的自然资源。他们的烹饪风格有地区相似性，与此同时也是结合了高山风格和地中海风情的料理。
我们将会游览至白云石山脉的心脏地带，来到了阿尔塔巴迪亚省最高的山峰，抵达魅力无限的圣卡西安诺（San Cassiano）村庄和科瓦拉（Corvara）村庄，这里有3家在意大利闻名遐迩的米其林3星餐厅：St Hubertus、La Siriola和La Stüa de Michil，这都是美食家们的必经之地。罗莱夏朵精品酒店位于古色古香的圣卡西安诺（San Cassiano）村庄，为游客提供卓越的服务。
Norbert主厨拥有享誉国际的烹饪经验，师承主厨Jörg Müller和Eckart Witzigmann和Nadia Santini。“当我在18岁的时候，我有一个宏愿：我希望能游历四方。第二个愿望就是想成为一名主厨，如果能把两个愿望一同实现就更好了。而随着经验的累积，我发现我的成功来自于对过往的总结。事实上我总是自我反省并提醒自己保持谦逊。我常常觉得自己非常幸运，能将我的兴趣变为工作”，Norbet主厨说。
Norbet主厨有着他个人的完美烹饪风格，使用当地优质食材的思维深深地植根于他的脑海中。他的烹饪本质，就像他喜欢说的那样“回归本源，品味至纯”。Norbet先生寻找所有的食材都来自本地农场并且是有机种养的农场，再者，要通过他本人的严苛标准。无论是水果、蔬菜、肉类或者鱼类都必须来自本地农场，创造“0距离”的饮食概念。并不是说所有的菜式都根据季节而定，而是说所有的原料都必须紧跟季节的更替而更替。
我们不难发现，Norbet主厨所使用的食物原材料和食谱、菜式都是如假包换的食材本地原材料。佳肴口感平衡而又有爆炸性，我想通过我最喜爱的菜式“冬季花园”去说明，这是有机的菜款，使用本地种植的冬季蔬菜通过蒸煮烹饪后涂上蛋浆和葡萄籽油，加上Norbert主厨最喜欢的从本地山脉中流溪捕获的鲑鱼制作而成的烟熏鲑鱼，辅以鱼子酱用作装饰，并用意大利面的盘子放上采用土豆、红甜菜根、奶油和山葵根制作而成的汤圆，享受食物在口中慢慢融化的感觉。另一款代表性的菜式是洋葱意大利烩饭，采用葡萄酒和一点点混合各种不同的奶酪去烹饪，于上面再铺一层经搅拌后的奶油、细洋葱和奶酪。如此结合的风味非常突出，你会很容易吃完一道菜接着下一道。
St Hubertus餐厅的葡萄酒酒单甚至有1900年份的酒款，由侍酒师Christian Rainer苦苦找寻着和Norbet主厨的食物相搭配的葡萄酒。上阿迪杰（ Alto Adige）地区出产香气浓郁的白葡萄酒，当地人民有着德国口音，但却和阿尔萨斯地区的德国口音不同。同时他们有着常见的葡萄酒——雷司令、西万尼、白皮诺、黑皮诺、灰皮诺和麝香葡萄，当然还有克隆自阿尔萨斯产区琼瑶浆的塔米娜（Traminer）葡萄，并以上阿迪杰（ Alto Adige）地区的村庄（ Tramin）来命名。但如此的例子也只能是特例，因为Alto Adige地区有着拥有自己特色的葡萄品种——勒格瑞（Lagrein）、司棋亚娃（Schiava）、St Magdalena、黑皮诺、梅洛、赤霞珠。
其中还有著名的La Siriola，米其林一星餐厅，距离San Cassiano地区只有2公里路程，位于Ciasa Salares酒店里面、滑雪场的右边。首席厨师Matteo Metullio 26 岁时便成为意大利最年轻的星级厨师。打从Matteo10岁时便志愿成为一名大厨，他出生于意大利东北部的里雅斯德港（Trieste），在意大利上学和学习厨艺。他的烹饪风格大胆地使用甜味和薄荷味的对比，但不遵循“0距离”找寻食材准则。“我想从最好的地区寻找当中最好的季节性食材，如果最好的虾在西西里岛，那么我将会尽快取得并且在第二天早上就会令其出现在食客的餐桌上”，Matteo主厨说。
（Matteo主厨）
La Siriola餐厅提供4款不同的菜单，每一款菜单都是当地传统的美食或者是异国菜肴风情组合，通过电子化菜单点餐。他的独创风格，正是他们的料理在口感和风味的如此平衡且吸引的原因。他们的芝麻三文治、刺身大虾、烟熏土豆、可可粉和柠檬是他们首荐的主菜。除此以外，其他的菜式都能非常好地和La Siriola餐厅的葡萄酒相搭配，要知道这些葡萄酒超过2400款，现在被精心贮藏在Stefan Wieser先生的酒窖内。Stefan Wieser先生是Ciasa Salares酒店和La Siriola餐厅的拥有者，同时也是一名葡萄酒鉴赏家。Stefan Wieser先生的酒窖极具价值，除了拥有上阿迪杰（ Alto Adige）地区众多的优质葡萄酒和意大利的佳酿，还有精选自全世界的350多款生物动力法酿造的葡萄酒和天然甜葡萄酒。 Stefan先生和Matteo主厨经常严谨而精心地尝试新菜式和现有葡萄酒的搭配，这一切都是为了创造出最新的餐单和最佳的葡萄酒搭配。
在不远处有一位年轻的厨师叫Nicola Laera，他是米其林一星餐厅La Perla’s的主厨，他的理念是结合传统和创新，并尊重食材本身特性。采用柔和的灯光、良好的视觉效果和用本地木材制成的墙壁，将餐厅打造成一个无尽时间的空间。La Perla’s餐厅的地下室“隐藏”着很多的瑰宝——托斯卡纳产区的知名佳酿西施佳雅干红。能参观一次餐厅的酒窖将会是一次难得的经历，就像去到了拥有2100瓶不同年份西施佳雅美酒的寺庙朝圣一样。实际上，这里有一个房间，专门摆放着最老到最新年份的西施佳雅干红。餐厅的首席侍酒师Paolo Baraldi一直和主厨保持紧密的工作联系，他为了能令葡萄酒更好地搭配餐厅的菜式，甚至费尽周章从不知名的酒农那里搜寻能搭配菜肴且口感优异的葡萄酒。
（La Perla’s餐厅）
（La Perla’s餐厅酒窖的西施佳雅干红）
到底是什么令到这片土地如此特别地热情好客呢？这一高海拔的地方有着令人迷醉的风景和使人沉醉的美食，阿尔塔巴迪亚（Alta Badia）有着世界顶级的滑雪区，其中世界顶级的滑雪教练将会和你一起体验滑雪的时光。即使在2100米的海拔，这里也会有全年无休且风格不同的度假酒店、餐厅和酒吧，均被白云石山脉狂热爱好者称为“山坡上最好的餐馆”。无论你在冬天滑雪场上飞驰还是在夏日享受着山脉的翠绿景色，你总可以找到阿尔塔巴迪亚（Alta Badia）的美酒佳肴。
作者简介
● Michèle Shah
● 意大利著名的美食美酒旅游作家
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来源｜时代传媒新媒体中心
原文 ｜Michèle Shah
编译｜Ansel
编辑｜Margaux
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