打开了一瓶红葡萄酒，没有明显的破损迹象(没有突出或泄漏的软木塞等)，但当打开它时，葡萄酒像小型间歇泉一样从瓶子里涌了出来。这说明了什么?
葡萄酒像这样涌出，要么是装瓶时一些二氧化碳被困住了，要么是葡萄酒在瓶中再次发酵。如果是这样的话，气泡就是这种发酵的自然副产品。它不会让你生病，但它会带着一种难闻的、发霉的味道，让人不舒服。
什么会导致葡萄酒在瓶中再次发酵?可能是一些细菌从没有消毒的酿酒设备中被引入。或者在第一次糖醇发酵过程中残留了一些糖;多余的糖可以开始第二次发酵。酿酒师通常会让葡萄酒经过苹果酸乳酸发酵(从技术上讲，这是一种转化，而不是发酵)，这可以防止装瓶后苹果酸乳酸自行发酵，而且还可能产生气泡。
