爱酒的你可知，一杯酒中藏着多少葡萄酒人的努力？
葡萄园工作Vineyard
劳动者：采收员、种植师、助理种植师、葡萄园经理、栽培总监
葡萄园的工作的顺利进行，是一年葡萄酒收成最基础的保障。
一年中的绝大部分时间，劳动者们都泡在葡萄田里。
自然界危机四伏。
准备萌芽到葡萄采收，每一个生长节点，都是一个巨大的关口。
刚刚萌芽的4月，霜冻随时可能袭来。酒农们需要时时监控，提防低温和霜冻天气。
凌晨爬起来检查温度计更是常规操作。
毕竟霜冻的威力不可小觑，一不小心就能让整年颗粒无收。
一旦低温警报响起，酒农们将彻夜在葡萄园里点起加热器，使用风机、洒水器等设备，以减轻霜冻对葡萄的损伤。
酒农正在点燃一个个加热器
电影《云中漫步》中抵御霜冻的场景，不过零下气温穿的这么清凉也是有点夸张
熬过春霜，酒农们就要逐步开始进行冠层管理。
也就是整理葡萄的树冠，将他们固定到架子上，保证充足的通风和光合作用，使得葡萄能够正常生长
酒农在进行双居由式整枝
葡萄藤并不会自己顺着架子长得整整齐齐，你看到的整齐葡萄园都是酒农们一根根固定的结果。
在管理时也需要极为当心，避免枝条折断。毕竟折了一根条不仅会让你失去一串今年的葡萄，还可能让你错过明年的最佳结果位。
工人正在进行冠层管理
冠层管理前（左）和管理后（右）对比
不同于一剪定乾坤的冬剪工作，捋顺凌乱的枝条只是冠层管理的开始。
疏枝，疏叶，摘心，打顶，去除副梢等一系列工作需要多次重复，直至采收临近。
工人正在进行疏叶工作
自进入成熟期开始，监测果实成熟度是葡萄园工作的重中之重，一般频率维持在每周2次左右，堪称是甜蜜的负担。
多次检测确认达到最佳成熟度之后，才能对葡萄进行采收。
在手持糖度计的棱镜上涂抹葡萄汁液
每一个采收期，都是一场硬仗。
既要祈求龙王爷高抬贵手，少布云雨，又要工人们速战速决，赶在最佳采收期内将大片葡萄采收完毕。
为此，很多酒庄都会选择在临近采收时从当地雇一批临时采收工人。
贡献完果实后，葡萄树向休眠期迈进，而种植师们则要进行下一年的工作准备——冬剪
休眠中的葡萄树
冬季修剪是一项重要的葡萄园管理工作。
工作人员正在冬剪
咔嚓一时爽，咔错泪两行。
作为一项既是收尾又是开头的工作，冬剪工作的主要目的是确定保留冬芽的数量和位置，完成情况决定着来年葡萄树的生长情况甚至是收成。
剪哪儿可是个大学问，因而这项工作只有资深人士才能完成。
单人solo
带娃咔嚓
葡萄园的工作细致而又繁琐，不过总归在采收和冬剪前是有一段缓冲时间。
如果你拥有葡萄园的同时，还“不幸”拥有一座酒厂的话，那么恭喜你，喜提365天全年无死角工作。
酿造间Brewing Room
劳动者：酿造间工人、实验员、助理实验员、总酿酒师、酿酒师、助理酿酒师、酿酒顾问、技术员
从葡萄搭上运输车开始，酿造间的工作人员就要严阵以待。
分选台上的工人要的就是个眼明手快，叶子烂果小青果，统统不放过。
追求酿造高品质葡萄酒的会进行粒选，去除残留的果梗并对果实进行进一步的筛选。
有些细节狂魔会将这个步骤重复不止一次。
这项工作看起来简简单单，其实对工人考验也是蛮大的。（密集恐惧症患者慎做）
回想起笔者参与这项工作的场面……
脑子：好的，我会了
机器开动……
眼睛：哎，你等会，我怎么有点晕
手：哎，我怎么有点抽
脑子：行，我也跟不上
葡萄选好开始发酵。
好的，三班倒工作来
压帽、淋皮、打循环，只有力量型选手才能胜任。
通常男性工作者居多。如果你自认为是怪力少女的话也可以试试。
除了需要大量体力，压帽还具有一定危险性。
发酵产生大量二氧化碳，压帽的时候操作不当很有可能造成窒息，一头栽倒在发酵罐中。
许多人都挂在了这里。
当然，随着现代科技的发展，机械桨已经渐渐代替人工进行压帽。
压帽就是把被二氧化碳顶起的皮渣压入液面下，压一次帽的力量相当于铲土的五倍
淋皮就是从发酵罐底部抽取葡萄汁从顶部冲淋皮渣
发酵期间，酿酒师必须时时对各项指标进行监控，确保发酵工作顺利有序进行
爬罐检查什么的更是日常
发酵结束后的掏渣也是苦差，全靠工人们内外配合一锹一锹铲出来。
对，你没看错，就是跳到罐中作业
当然，酿造间也得时刻保证卫生。
“你，别坐着了，把地冲一遍！”
酒窖Cellar
劳动者：酒窖工人、酒窖技术员、实验员、酒窖经理、箍桶匠
看似宁静的酒窖中，藏着不输酿造间的工作量。
酿酒师日常监控陈酿进度。
实验员在线测指标
日常添桶
酒通过橡木桶蒸发，要及时把桶添满，不然就氧化了
以及地主家的箍桶匠（有些酒庄会自己箍桶）
当然，想要迈出酒庄大门，还需要好好包装。
历经无数道工序，凝聚了无数人的努力，这瓶酒才最终走向你的酒杯。
喝酒不忘酿酒人，在此道一声，辛苦啦！向你们致敬！
文 | 崔琳
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