大家好，我是老幺，相信大家在网上看见过很多的博主都在讲酱香型白酒的酿造工艺，也就是12987工艺，但是老幺今天讲的是酱香型白酒一到十的工艺，讲到这里你可能会有一点困惑，每个人都说是12987工艺，你为什么说是一到十工艺，继续往下看，看老幺给您详细讲一讲。
酱香酒的酿酒工艺以“从一到十”的形式:一年一个生产周期（从每年的重阳节下沙到第二年的重阳节才能完成全部的生产过程）;两次投料;三种典型体(醇甜、窖底、酱香);四十天制曲发酵;五月端午制曲;六个月存曲;七次取酒;八次加曲、八次堆积、八次入池发酵;九次蒸煮;十种独特工艺(高温制曲、高温堆积、高温接酒、轮次多、用粮多、用曲多、出酒率低、糖化率低、长期储存、精心勾兑)。
经过九次蒸煮、八次发酵、七个轮次酿造出的基酒，被封存于透气性良好的土陶坛中，于呼吸间微妙地与空气产生“微氧循环”，经历着酯化、氧化和还原反应的奇特变化，沉默地等待着多年后一个最妙不可言的旅程--勾兑。一瓶普通的酱香酒需要多种不同轮次、不同年份、不同浓度、不同典型体的基酒进行搭配调和。
而受目前科技的限制，目前酱香型白酒的香味物质只能识别出300多种，还有上千种还不能识别出来，这也就是酱香型白酒为什么不能用化学物质来合成，所以才有了这么一句话，酱香型白酒是以量定销（也就是生产多少就只能卖多少），浓香型白酒是以销定量（也就是你能卖多少，我就可以有多少），而酱香型白酒品评勾酒师只能凭自己异常敏感的感觉器官和丰富的经验，寻找其中微妙的平衡与层次,其过程堪称是艺术与技术的完美结合,体现了“天人合一”的和谐之美。
你还想知道啥子，评论区见。
