家庭自酿葡萄酒，推荐使用带酵母的酿制方法，这样才能更快的酿制出优质的红酒品质。本文介绍一种比较常用的酵母：RC212型。
RC212型酵母适合酿造高档陈酿型干红葡萄酒。该酵母最早是由法国勃艮第地区葡萄酒局在经过多次筛选，有效分离，反复试验以后得到的。具有以下多个特征：
1. 使用效果好。RC212型酵母发酵过程中充分完整，整体进度平缓有序，不急于求成，葡萄酒发酵进度均衡。
2. 环境要求低。RC212型酵母的有效使用温度是20-30度，比较接近大部分地区的常温，同时这个温度也方便人为控制。RC212型酵母的酒精度承受能力是16度，基本上发酵过程中，不会被酒精抑制酵母活力。
3. 安全性高。使用RC212型酵母的时候，能够产生很少的硫化物，同时能够提供优质单宁，对花青素的浸提能力强，稳定性好。
4. 香味丰富。使用RC212型酵母酿造的葡萄酒，口味醇厚，结构感强，包含的果香味有新鲜水果，成熟樱桃，辛香等芳香味到。同时对生青味能够很好的得到抑制。
5. 使用范围广。RC212型酵母适用于多种葡萄品种，比如黑皮诺，梅洛，解百纳等。同时能够和多种酒进行勾兑，酿造出更加细腻，丰富的葡萄酒来。
酵母一般是在葡萄加入主发酵器12小时以后加入，加入的量一般是在10斤葡萄加入1.25克酵母，最后葡萄酒酿成以后，过滤分离出来。具体的使用方法，适用量，在购买的时候会提供。
