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（特别说明，本文提到的一切方法都没有进过测试，而且我们也不打算测试，同时我们也不推荐测试。）
Jim Koch 懂啤酒，他还懂一个改变「酒生」的技巧
人们通常管他叫「那个电视上的人！」，因为不知道他的名字，也或者因为通常他们已经醉得记不起他的名字。作为波士顿啤酒公司的联合创世人和主席，Jim Koch 在过去三十年里出现在了无数山姆亚当斯啤酒广告里。尽管这个笑容满面的男人可能走在路上跟你没什么两样，可一旦进了酒吧，他可就成了巨星。
我们是在曼哈顿中区的一个酒吧叫 The Keg Room 约见。我们在找座位的时候，至少四个人前来向他问好，其中一个还因为自己并没正在喝波士顿拉格而向他道了歉。
他对这家酒吧评价不错，「很多酒单都设计得很差，但这个挺好。什么风格都有」。几秒后，他发现当时在贩售的两款山姆亚当斯啤酒中，有一款是他们新上的 IPA Rebel（这是一篇2015年的文章）。我们点了两杯，但是，还有一个小插曲 —— 店家使用了美食品脱杯，但是这是「不对的」。他说这样「你无法全面感受到酒的香气。」
（美式品脱杯）
他伸手进包里掏出一个杯型匀称，杯口镶边的山姆亚当斯专属品脱杯。他一边递给服务生，一边解释「我总是随身携带一个杯子，你等着瞧。」
（山姆亚当斯专属品脱杯）
他说得一点也没错——我的确没白等。紧接着我就看到一大堆啤酒变魔术一样的上了我们的桌。氮气世涛、酸啤、两大瓶比利时风格的 Barrel Room 系列。这会儿 Kosh 全面开启了销售模式，讲起了他如何酿造美国梦，如何在过去5年里通过小额贷款模式帮助了 300 多家食物饮品创业公司。尽管他热爱谈起他的公司，但是他更喜欢的，还是喝啤酒。
他总是在喝酒前吞一勺白色粉末，还把粉末拌在酸奶里
Kosh 开了一瓶 Tetravis，是他们酒厂版本的比利时四重发酵啤酒。我以前没喝过，所以被这酒的清新味道和爆破般的黑果香气震惊了，这对四重发酵啤酒来说太特别了，这类口感和香气通常都因为长时间的酿造和氧化而消失了。看到我满意的样子，Koch 很快又开了一瓶比利时世涛叫 Thirteenth Hour。
Thirteenth Hour
我笑着说「采访还没开始我就要喝醉啦！」
这时候突然一切都变得如此严肃，整个下午他从没这么严肃过。Koch 往我这边靠了靠，看着我的眼睛，小声说「你想不想知道我的秘密？为什么我可以喝一整晚的啤酒都不醉？」
事实上，我总是很好奇。尽管这是我第一次正式跟 Koch 见面，我以前也在各种啤酒节上见过他。那些啤酒节跟神话里的酒神节差不多，人们通常在短时间内狂饮试喝啤酒，然后很快就一屋子都是东倒西歪的醉鬼，就连来卖酒的啤酒厂商也是。除了 Koch，他永远清醒，永远毫无醉意，哪怕他是跟比他年龄小很多人喝酒也是。这个酒界传奇、亿万富翁在周四下午四点这种时候跟我一起也是如此清醒，尽管我们都各自有了几杯啤酒下肚。到底他的秘密是什么？
「酵母！」
「酵母？」
「活的酵母。就是你去超市就能买到的那种。」
Koch 说他多年来每次喝酒前都会吃一些 Fleischmann 牌的干酵母，把酵母跟酸奶混合在一起能让酵母好吃一些。「一杯啤酒吃一勺，喝酒之前吃。」
酒界传奇，Dr. Joe
Koch 是从他的朋友「Dr. Joe」那里学来的这个技巧，那是一个确确实实的啤酒界传奇人物。Koch 拿着哈佛大学三重学位（文学士、法律博士、MBA），已经算是博学多才，但是 Joseph Owades，也就是 Dr. Joe，是个完完全全的天才。毕业于布鲁克林理工大学学院，专攻生物化学的博士，早年还在 Fleischmann 的发酵部门工作过。他大概是这个世界上最了解发酵技术和酒精代谢的人。Koch 管他叫「史上最强酿酒人」。Owades 用他高超的技术最终成为了各大美国早期啤酒运动领头厂家的顾问，洛杉矶的 Anchor Brewing、纽约的 New Amsterdam Brewing，当然也包括波士顿啤酒公司，都是他的顾客。之后他就成了 Koch 的朋友，帮助 Koch 完善波士顿拉格，还告诉 Koch 这个酵母的秘密。
（Fleischmann 牌酵母）
其实，Owades 的秘密是酵母中的醇脫氫酶 （ADH）。简单来说 ADH 可以将酒精分子分解为碳、氢和氧，就像人的肝在分解酒精时的效果一样。Owades 发现只要你胃里有这种酶，ADH 就会在酒精进入血液之前就开始分解，也就不会有这么多的酒精到达你的大脑。
Owades 晚年还为一个原理相似的防酒醉保健品申请过专利，叫 Prequel，不过没有公司愿意承担售卖这种药丸的潜在风险，最终 Owades 于 2005 年去世，享年 86 岁。
当然，我得给我崇拜多年的英雄 Koch 面子，还得给我的新英雄 Owades 面子，我得试试这个小窍门。第二天我带着半打啤酒和一包酵母去上班。年龄越大，我越容易喝醉。可今天，在吃了六勺酵母又喝了六瓶啤酒过后，我也只有一点点酒意。Koch 说他手边总有呼吸测醉器来保证他永远不会太醉，他的确不会。我现在还醒着，而且我十分确定自己没醉，不过除此之外我也没有什么别的「证据」证明酵母的确有用。但是我知道，从此以后，我也会成为一个在酒吧里偷偷摸摸携带一包白色粉末的人（编者：请千万不要效仿。）。我建议你也跟我一样，喝酒前来一包。
作者：AARON GOLDFARB
翻译：NINA
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