白酒的香型众多，酱香型是近几年白酒行业的塔尖存在，如果想要了解酱酒，第一步一定是要了解酱酒的类型，不是所有的酱酒都是真正的酱香酒。
酱酒类型分为四类分别是坤沙、碎沙、翻沙、窜沙。其中的沙并非我们常说的沙子，而是指高粱，最有名的是仁怀所产的小红缨子糯高粱。因为其细小而色红，被称为“沙”。而所谓坤沙、碎沙等都是对粮食处理方式的形容词。
正宗酱香酒工艺——坤沙
坤也作“捆”，是完整的意思。坤沙指完整的高粱，所以“坤沙酒”也称作“坤籽酒”,也叫“捆沙酒”。坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，也是常说的正宗酱香型白酒。出酒率较低，一般五斤粮食出一斤酒。
坤沙工艺采用相对完整的高粱作为原料并保持约20%的破碎率，使其更好的发酵，在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后（俗称下沙），然后在经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒最少要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑。
酱香酒的速成工艺——碎沙
碎沙顾名思义是指被碾碎的高粱，比起坤沙来说，碎沙要将高粱100%破碎。正因为其破碎程度较高，它的发酵周期也相对较短，不需要严格的“回沙”工艺，也不经过高温堆积发酵，出酒率也比坤沙工艺的高。
借鸡生蛋的取巧工艺——翻沙
利用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，然后再加入一些新高粱和新曲药，酿出的酒。“翻沙酒”生产周期更短，出酒率也更高，但是其品质较差。
翻沙的酒口感仅比酒精勾兑出来的酒多了一点点酱味，其自身的价值不高，且工艺不好控制，有时会出现一些邪杂味。
酱酒类型中最差的工艺——窜沙
窜沙也叫串香，其使用的是坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，然后加入食用酒精蒸馏，产品的质量差，成本也十分低廉。市面上出售几元到10几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品。自从酱香的GB标准出台后,使用此法酿造的酒，已经不再符合酱香酒标准了。
酱酒工艺中最好的就是坤沙工艺，喝酒的首选就是坤沙工艺的酱酒，其次才是碎沙，翻沙和窜沙的口感不佳，不建议选择饮用。
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