经济社会抓的是经济，靠的是产量， 传统工艺做酒周期长，产量低，成本高几乎是不赚钱，这种情况下愿意靠传统酿酒工艺做酒的人越来越少了？当然，也有部分人还是觉得传统工艺酿酒比较靠谱。
那么，这两种酿酒工艺到底有什么差别，又是什么让那么多人选择新工艺酿酒呢？
新工艺酿酒与传统工艺酿酒的区别：
1、原酒生产工艺：新工艺酿酒技术，把传统工艺两次发酵和三遍烧制过程，简化为一次发酵和一次烧制来完成。
2、季节性：传统工艺酿酒夏天必须停产歇伏避暑，冬天天气寒冷也会影响酿酒；新工艺酿酒一年四季生产效果同样，俗话说的好：冬天不歇酒，夏天不歇伏，就是这个道理。
3、酵烧次数：传统工艺要连续发酵烧制几遍才能出酒，工艺复杂，效益低，浪费燃料；新工艺酿酒，仅仅烧一遍酒可以了。它的适用性是不选择条件，无论在农村还是在城市都适用，燃料广泛，煤柴、煤气、电都可以。
4、出酒率：新工艺酿酒的出酒率明显高于传统酿酒工艺。
5、成本和满足需求方面：新工艺制酒成本极低，这是企业的利润要求，也更有利于满足市场需求；传统工艺周期长、人员要求多，场地大，因而就不是那么受到厂家欢迎了。
笼统而言，新工艺酿酒只用单粮做原料，工艺精湛考究，清洁卫生干净，酒质优良，无怪异味，入口纯正甘甜不上头，回味悠长有后劲，系粮食原浆酒。而且场地和设备要求十分简单，技术简便易学，其酿酒过后的酒糟，还可做为精饮料喂养家禽畜。
现在市面流通的白酒很多是以新工艺酿酒法配制的，适合大众消费，并且响应国家降低粮食消耗，节约能源的产业政策。想必这也是很多选择酿酒行业内的人选择新工艺酿酒的重要原因吧。
