贵州华味酒业|什么是酱香白酒的品质核心。中国酱香型白酒的起源流传甚多 ，一说：《史记·西南夷列传》记载，公元前135年，汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越(今广州)，在宴席中尝到鳛部(今仁怀)酿的枸酱酒，为取悦汉武帝，唐蒙绕道鳛部，取枸酱酒献给汉武帝。汉武帝饮后，大赞“甘美之”，故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。又一说：《黔语》一书记载：“茅台隶仁怀县、滨河土人善酿名酒，茅台烧春极清冽”，这里所指善酿名酒的土人——正是仡佬人。得益于水质优良，气候适宜，当地仡佬人很早就发展出了高超的酿酒水平，自古就有人把这一带称为“酒乡”。溯源是为了寻宗，是为了追寻正宗正统，实际也是为了追求酱香白酒的品质核心。
时至今日，在白酒市场上，酱香型白酒的市场份额越来越大，也越来越受到消费者的欢迎，从2021年的销售数据来看，接近2000亿的庞大市场还在不断壮大。随着消费者数量的不断增加，对了解酱香型白酒品质核心的需求也就越发强烈。我们就以华味美酒为例，讲述一下酱香白酒的品质核心。
一、基酒产量，众所周知酱香型白酒的生产过程是所有白酒里最复杂的，踩曲、润粮、配料、上甑蒸粮、下甑泼量水、摊凉、洒酒尾、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取醅。进而九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，勾调、品酒。整个过程需要整整5年的时间，所以一个酱香型白酒的生产企业，产品的品质很大程度上要取决于优质基酒的产量，而华味集团的优质基酒从上个世纪末就开始生产，在2009年张支云和张富杰两位大师成立第一家企业“贵州省仁怀市张氏源酒业有限公司”时，就已经有相当的规模，目前保证年产量4000吨以上真正优质的华味美酒毫无问题。
二、老酒库存，酱香型白酒的品质很大程度来自成品之前的勾调过程，酱香型白酒的勾调技术犹如“画龙点睛”之术，是酱香型白酒的灵魂，而这个灵魂的核心就是有年份的老酒。华味集团拥有张支云张富杰两代华茅大师的毕生酿制窖藏老酒（两代大师亲酿窖藏老酒，最早酿制于 1976 年，是茅台镇除国酒厂外，最大量的老酒库存之一），这批老酒窖藏即使是在酒厂林立的茅台镇都不多见，更不是能用金钱衡量的，除国酒厂外，说一句独一无二毫不为过。
三、华茅酿酒工艺百年嫡传从未中断，百年历史的风风雨雨，华茅一系的酿酒工艺不仅成就了国酒茅台不可撼动的市场地位，也让华茅工艺成了中国酱香白酒工艺硕果仅存的嫡系传承。华茅一系会是且一直是酱香白酒酿造技艺的开拓者和核心工艺缔造者。华味集团在坚守华茅传统技艺的同时与时俱进，为了更好传承中国酱香白酒酿造工艺，创建了华茅制曲酿造勾调质量技艺传承标准化体系，如今的华味集团做到了酿酒工艺全流程的理论化和科学化控制。张支云、张富杰、陈星源师徒三代近四十年呕心沥血，华味系列美酒传奇问世，以酱香白酒最好的状态面对市场，为数以亿计的消费者带来令人惊艳的品鉴体验。
