后浪白酒取代前浪黄酒,是时代选择,还是历史退步

作者:欧阳千里 更新时间:2023-03-15 08:32 阅读:555

​黄酒与啤酒、葡萄酒并称世界三大古老发酵酒,黄酒作为我国独有的酒类,诞生时间要比中国白酒(蒸馏酒)早上两三千年,但是随着社会的发展与时代的变迁,如今黄酒的风头远不及“小弟”白酒。数据显示,目前黄酒主流消费群体集中于江浙沪区域,且短期内外埠市场较难以看到明显的增长势头。要知道在一百多年以前,不管南方还是北方都是流行喝黄酒,那么是什么原因导致了北方饮酒习惯从黄酒倒向白酒?


后浪白酒取代前浪黄酒,是时代选择,还是历史退步


黄酒


黄酒属于发酵酒,酒度较低,酿造粮食为黍米或者稻米等谷物;白酒属于蒸馏酒,酒度较高,酿造原料主要为高粱。想要取得蒸馏酒,必须要先发明蒸馏器,在中国蒸馏技术用于酿酒时间不晚于元代。在此之前,人们饮酒大多是饮用黄酒,青梅煮酒喝的是黄酒,武松三碗不过岗喝的是黄酒,李白对影成三人喝的还是黄酒。黄酒口感柔和,味道醇厚,却有一个很大的“弊端”,就是过于耗费粮食。


后浪白酒取代前浪黄酒,是时代选择,还是历史退步


酒类发展史


虽然中国古代农业精耕细作,但是受制于家庭自给自足式的供应与对天灾薄弱的应对力,饥荒多发,粮食供给很容易出现问题,绝大多数人毕其一生都在“温饱”奔波。灾荒年间,仍然有人宝贵的粮食酿造成黄酒,政府时常禁酒或者采用高额的税负,这也使得黄酒的价格比较高。值得注意的是,白酒因为原料是高粱,高粱不能算是粮食,且在清初因治理水患的需要,导致了高粱种植面积增加,无形中促进了白酒的生产。


不过一直持续到民国,黄酒都是主流酒类,而白酒稍显非主流。正如之前提到的,黄酒的原料是真正的好粮食,白酒的原料是高粱,清末到民国,战乱不断,粮食供应紧张,很难有多余的粮食去酿造黄酒,黄酒逐渐成为奢侈品,这时候劳动人民开始饮用白酒。解放战争及抗日战争期间,黄酒更是稀少,白酒得以逐步推广到各地。伴随着“人民当家做主”,酒精度高且相对更节约粮食的白酒已成为群众认可的佳酿,白酒在国内大规模流行开来,逐渐成为名副其实的“国酒”。


后浪白酒取代前浪黄酒,是时代选择,还是历史退步


酒类数据


再来看一组数据,黄酒行业2015年数据显示,在产量方面,黄酒占酿酒行业总产量的约4%;在收入规模方面,黄酒行业收入占国内酒行业收入的不足2%。且无论从其规模上和消费者覆盖量上均远低于白酒、啤酒,因此黄酒在国内酒类市场目前属于小酒种。这可以说明一个问题,白酒已代替黄酒成为当之无愧的主流,“白黄易位”这种情况不分南北,这是一种普遍现象。但是在消费者覆盖面上,目前黄酒的主要消费人群以南方为主,甚至以“包邮区”为主。


之所以会产生这样的情况,主要要三点原因:首先,南北方气候差异使得北方较南方更重视高酒精度的酒类。其次,宋朝经济中心南移之后,使得南方比北方更有财力,更可以消费得起黄酒,进而更具有饮用黄酒的传统。最后,1956年政府曾批准《绍兴酒工艺总结与提高》项目,拨款发展绍兴酿酒业,政策的支持使得南方的绍兴黄酒品牌辈出,黄酒产业排名前三的酒企均在南方。


当然,南方黄酒与北方黄酒,就产品本身也有很大不同,大黄米过去是我国北方人民的食物,所以北方黄酒多以黍米酿造。南方为鱼米之乡,所以糯米才是南方黄酒酿造的首选。南北方黄酒各有特色,黄酒与白酒相比也有其独到之处,而白酒超越黄酒是时代的选择。


(作者周锦程,系酒水行业研究者、《中国酒业》智库专家欧阳千里助理)


微信扫一扫加我

加微信送福利,酱香白酒低价买。茅台镇老牌酒厂直接供货,品质保障,物美价廉,专注高性价比酱香型白酒!