白酒，是我们国人千百年来不可或缺的一种饮料。或者说它已经超越了饮料的范畴，形成了我们中国的一种传统文化。无数国人每天都在和白酒打交道，小酌，对饮，狂灌。但是大多数人没有想过咱们喝的是酒吗？酒到底应该怎么喝？这就涉及到了白酒以及白酒文化的精粹。
什么是白酒。中国白酒历经几千年的历史，老祖宗不断的改善技艺最终形成了我们今天很成熟的酿酒工艺：传统工艺固态法发酵。白酒是一个比较神奇的东西，它承天地精华，自然大道，是从五谷杂粮中萃取出来最精华的一部分。它改变了粮食的形态，以一种液态的形式进入人体五脏六腑，给人以愉悦的享受。
无论是现在新出的现代生料酿造工艺，还是液态法勾兑的白酒，都无法和传统工艺的白酒相提并论。白酒原本的状态就应该是纯天然，取粮食中的精华，秉承传统手工艺，按四时节气，遵循自然环境而酿造出来。如果我们为了省时省力而研究一些所谓现代工艺或者添加化学物质，那么它就失去了传统的精华，也背叛了老祖宗们留下的传承。为什么现在很多人想喝纯粮食酒？这是因为真正的纯粮食酒都是遵循传统工艺酿造出来的酒，天然含有各种绿色酯香，复合香，粮香，糟香等等，这些香味才是喝酒的人所追求的东西。
为什么很多白酒能够贮存几十甚至上百年，不但不会变质，反而越来越香醇？这也是传统白酒最重要的意义所在。只有纯天然的粮食中的各种醇，酸，醛，酮，酯等等才能在时间的流逝中互相发生反应生成不同的酯香风味物质。一些没有反应的醇，醛等有害物质也在时间的流逝中慢慢的挥发殆尽。这就是中国白酒独有的特点，它有秉承自然的浓郁香气，有经得住时间考验的特质，它是活物，能够慢慢成长，慢慢完美自己的口感。这些，都是其他任何酒类都比不了的。
而正是因为中国白酒有了这些与众不同的特质，所以千百年来我们中国人已经对它爱的无法自拔。而在历史的进程中，因为这种对白酒的爱，形成了我们中国独有的白酒文化。从“何以解忧，唯有杜康”的三国乱世到“李白斗酒诗百篇”“琵琶美酒夜光杯”的盛唐奢靡，再从苏轼“还来一醉西湖雨，不见跳珠十五年”的沧桑逍遥到女侠秋瑾“不惜千金买宝刀，貂裘换酒也堪豪”的巾帼豪气，我们可以看出古人对酒的热爱是深藏于骨血之中的，任何的情感寄托都可以以白酒作为载体，白酒既是古人的创作源泉，也是他们直抒胸臆的催化剂。
而老祖宗们将这种对白酒深藏于骨血的热爱也传给了现代的我们。我们爱白酒，或许会在花间小酌，邀三两好友谈天论地；或许会在聚会时狂欢痛饮，与同学兄弟吹牛撒欢；也或许会在商务宴请中舍命灌酒，说着各种带有目的性的奉承话；更或许会在国宴上浅尝辄止，各位领导和平共处，共商国是。总之就是任何场合，都离不开白酒，中国的白酒承载了太多国人的感情。
为什么是白酒作为这种情感的寄托，而不是茶，不是别的什么饮料呢？首先是因为酒精对人的精神有刺激的作用，能够使人变的兴奋，说话交流因此会顺畅很多。很多平时清高自傲，或者心机深藏的人几杯酒下肚也会变的放下防备，打开心门与人交流。其次，白酒在无形中已经被历史以及社会赐予了一种万金油的身份，任何感情的联络，人们首先想到的都是喝一杯，在酒桌上聊。而且大家会发现，在一些大席面，大场合，桌子上放的永远是代表主人热情的高档白酒，很少会有啤酒，红酒之类的其他酒。
简单来说，中国白酒的精粹在于其脱胎于粮食的精华，传统的手工艺。而中国白酒文化的精粹在于白酒已经成为了我们国人抒发胸臆，承载情感的第一选择。
