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什么才算是自然酒？
前段时间，和一个酒圈的朋友讨论：
“什么才算的真正的自然酒？”
答案无外乎，纯天然，无添加等词汇；
如果要是碰上酒圈老饕，他一定会信誓旦旦地告诉你：“葡萄园里不使用任何人工合成的化学制剂驱虫，用牛、驴和骡子来耕地，手工破碎，只用野生酵母发酵，在发酵过程中不添加硫，不下胶澄清和过滤...这样的酒就是自然酒。”
想要喝一瓶称心如意的自然酒实在是太“难”了，有太多的“概念”去影响我们的认知：
“我们究竟是想要体验葡萄酒最原始的感觉，还是非黑即白地为了自然而追求自然呢？”
当酿酒师叛逆地剔除了所有的“人为干预”，又追求人类的酿酒文明时，这本身就很不自然；抛开玄学和哲学的概念，我更想要的是“原始的饮酒体验”和“理性地回归自然”。
我们为什么要喝自然酒？
在商业酒泛滥的市场下，人们的味觉和嗅觉早已疲劳，使我们对自然有了更强的探索欲望；
直到幸运地开启了一瓶真正的自然酒，才明白这场期待已久的邂逅是如此美妙，活泼的酸、宁静的森林地表和雨后鸟巢的味道...
像香水一样拥有前中后调，一层一层地推开，以最直观的方式感受自然酒流动的生机，源于自然的能量感和爆发力。
怎样才算是一瓶优秀的自然酒？
如果你想喝到一瓶令人满意的自然酒，不妨了解一下自然酒界冉冉升起的新星——佐罗Zorzal酒庄；
位于阿根廷Argentina-门多萨Mendoza-Uco谷的Zorzal酒庄，是酿造自然酒的风水宝地。西边的安第斯山脉Andes挡住了海风，把这里的空气变得异常干燥，再加上1200到1600米的高海拔，让这里成为世界上昼夜温差最大的地方之一，几乎没有葡萄不能在这里成熟。
Zorzal酒庄葡萄园里的钙质土壤，会赋予葡萄更高的糖分和更浓郁的香气，让自然酒闻起来有更多的果香，而不再是像某些自然酒一样，只有酸奶瓶盖一样的沉淀酵母的气息。
与当地环境融为一体，在减少人为干预的前提下，坚持不使用人为合成的化学试剂驱虫除草，控制产量，保证葡萄的最佳品质，不仅如此，当地的员工还经常能在葡萄园里看到“阿根廷神兽”的光临。
所有的葡萄都采用人工采收的方式，相比于机械采收，Zorzal酒庄可以更严格地甄选葡萄品质，保留生长良好的葡萄，丢弃不成熟和不健康的葡萄，极大地降低葡萄酒异味的产生。
葡萄采收后，立即送到酿酒车间，利用液氮制冷为葡萄降温，保留葡萄最初的果香，让葡萄以最自然的方式放飞自我。
而让Zorzal酒庄的自然酒受到一众好评的最大原因，是来自发酵容器的选择，酒庄认为：
橡木桶会过多地遮盖住葡萄酒的果香，让其无法展现出原始的风味；不锈钢桶又太过密闭，缺少氧气的接触会让葡萄酒的果香闻起来“闷闷的”，即便通过人为的氧气循环也没有办法最大程度地展示葡萄的自身魅力；
于是酒庄巧妙地选择了一个“像鸡蛋一样”的混凝土发酵罐，有限的透氧和较小的容积可以精心呵护到每一滴葡萄汁；
关于自然酒的酿造秘诀，大自然早已给出答案，象征着生命的形状本身就是发酵容器最好的样子，鸡蛋形的轮廓可以让酒泥悬浮，发酵产生的气泡自上而下地冒出，让酒液自行翻滚，这才是自然酒该有的样子。
每隔一段时间进行桶边试饮，写下品鉴记录整理成册，确保葡萄可以健康地发酵。
有哪些值得一喝的酒款？
Zorzal EGGO Tinto de Tiza 2017
除了Zorzal酒庄的这款“ EGGO Tinto de Tiza 2017”，我想你很难再喝到用自然理念酿造的100%马尔贝克Malbec；
该酒款的历年在Wine Advocate94分以上，被业内称作“未来之星”，酒庄使用野生酵母在蛋形混凝土发酵罐中进行发酵，其中10%的Malbec整串发酵，使用鸡蛋清澄清处理；
香气非常浓郁，带有百里香、香料和土壤的气息，仿佛置身雨后的乡村，清晰的酸度在口腔中勾勒着乡村的街景，强劲有力的单宁告诉你，前方道路上的泥巴非常结实，大胆地踩上去，不必担心弄脏你的鞋子...
Zorzal EGGO Blanc de Cal 2017
喝腻了青草味儿的长相思Sauvignon Blanc，就算用新桶酿造的长相思也并不稀奇...
那你喝过用100%长相思的自然酒吗？
该酒款获得了Wine Advocate93分，使用野生酵母在蛋形混凝土发酵罐中进行发酵和熟化，带酒泥熟化，装瓶前也不下胶澄清和过滤；
浑浊，酸度明亮，香气突出！
香气的浓郁度只能用爆炸来形容，天然不被修饰的果香和面包皮的气息协调奔放，集中突出的香气和可碎山石的生机所带给你的体验，只有在丛林里坐过山车才能窥见一二！
Zorzal Gran Terroir Pinot Noir 2017
想知道高海拔的黑皮诺是什么味道么？
作为Zorzal酒庄的主力酒款，你很难再找到一款黑皮诺Pinot Noir能如此完整地展现阿根廷Argentina的气候、土壤、高海拔和年份；
纯手工采摘，30%的葡萄经过二氧化碳浸渍，之后在勃艮第橡木桶中苹果酸乳酸发酵，陈酿14个月；
高海拔赋予了黑皮诺不同以往的“紫罗兰”色，带有浓郁的花香和高山矿石的气息，陈酿后的口感依旧新鲜活泼，丝绸一样的光滑有质感！
Zorzal酒庄的首席酿酒师Juan Pablo Michelini告诉我：
“葡萄就像是我的妻子一样，我也曾一个人在葡萄园里弹琴唱歌给我的“爱人”听，向它们分享我的生活，欣赏她的自然之美，尊重她的智商，我从不要求她穿什么颜色的裙子，扮什么样的妆容，喷什么基调的香水，我们以最舒服地方式相处，每一次主动地介入都格外谨慎，我们共同努力着，保留彼此第一次遇见彼此的新鲜，时常挂念。”
