风吹麦浪，酒韵飘香，九暹酒的故事，从美好的制曲开启。正是这个起点，继承着中国酱酒的酿造传统，透过缕缕酒香，追寻大地的气息，端午制曲，是美酒酿造的开端。
精选原料——新生，是经历考验的蜕变
在原材料的选择上，九暹酒只用优质小麦制作酒曲，要求金黄色，颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄，无霉变。小麦中除了淀粉外，还有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等成分，还有一定含量的麦胶蛋白和麦谷蛋白。
这些小麦蛋白质在酿酒过程中，遇到适当的温度和酸度，会通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质，参与到美拉德反应中，生成酒体中的呈香呈味物质，产生酒体饱满、香气幽雅的良好效果。这也是九暹酒酿造工艺的奥妙之一。
踩曲装仓——成长，是刻骨铭心的雕琢
制作酒曲时要先将小麦磨碎，加入水和“母曲“搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩，踩踏出龟背状、中间高、四周低的块状酒曲。
曲块踩好后，还要进行堆曲装仓。用稻草把整个曲块包裹住，在仓内整齐排列，每层和每块大曲间要用厚厚的稻草包裹住，这些稻草必须保持干燥，且必须新老稻草混合使用，不可单独使用新草或者老草。这些稻草层在制曲过程中，很好地防止曲块的水分挥发，最大限度地保证了曲块温度的恒定。同时，还为曲块提供了便于微生物生长的绝佳环境。
堆曲发酵——沉睡，是涅槃重生的前奏
小麦经过“踩曲”做成“曲块”，进行“装仓”。”装仓”时需要谷草隔离开，大约8天后再进行第一次“翻仓”让每一面都能充分接触微生物。前后要进行两次翻仓。过40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储半年以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3~5个月。
曲定酒之魂，曲酿酒之香。从一粒小麦到制成高温大曲，在这漫长的时间里，九暹始终遵循自然之道，历经时间的沉淀，坚守匠心，一颗一粒匠心精酿，一点一滴品质收获，最终才能酿得一瓶绝好的幽雅酱香佳酿。
