前面两天央视“3·15”晚会曝光的“足尖上的酸菜”，给全国人民带来了“辣眼睛”的酸爽，一句：老“痰”酸菜，“足”时发酵，“烟”制而成，成了当下最火热的段子之一。不少好奇的网友从老坛酸菜就开始联想到茅台酒，为什么茅台酒也是光脚踩曲没人说，酸菜光脚踩却人人喊打。
同样的“用脚踩”，却遭到了“区别对待”，这是因为“传统工艺”上的不同。茅台酒从开始酿造到产出需要经历165道工艺，30道工序，浓缩下来，可以归结为5个数字：12987。
茅台的酿造工艺---12987工艺
1年的生产周期：这指的是茅台和类似的酱酒，走过所有工艺起码需要一年的时间。
2次投料：在茅台的酿造工艺中，需要两次投料，第一次投料叫做下沙，第二次投料叫做造沙，其中的“沙”，指的就是高粱。
9次蒸煮：指的就是发酵用的高粱，需要经历9次蒸煮，第1次只把高粱蒸熟使其糊化，然后开始撒曲，经过翻拌等工艺堆积发酵4至5天，再入窖发酵30天左右，等待第二次蒸煮，第二次蒸煮叫做糙沙，把第一次投料发酵好的高粱再加上新的高粱再次蒸煮，这次蒸煮就会产生少量的酒，但是生粮食味会很重。随后在进行发酵，发酵完成以后，开始取酒。
8次发酵：指的就是总的需要来回发酵8次。
7次取酒：除了第一第二次蒸煮外，其余每次发酵蒸煮后都要取酒。
其中，从蒸煮环节开始，就需要踩曲了。
踩曲这个工艺在茅台酿造过程中是十分重要的，首先，需要将曲块踩成外紧内松密度均匀的状态，这样才能让微生物充分的和高粱等酒曲原料接触，从而形成高质量的酿酒微生物群，发酵出优质的白酒。至于网上所说的“少女”踩曲，是应为年轻少女的脚分泌物少，霉菌少，流汗少，这样有利于确保酒曲的酸碱度不会产生较大的变化。至于光脚踩曲，主要目的是搜取人脚底的真菌，来促使曲块中的微生物进行发酵，而且人脚在踩压的过程中，能够增大酒曲与空气接触的面积，同样有利于微生物发酵。
至于有人说喝茅台喝出了脚气味，那是不可能的，糟醅在蒸馏的过程中，只有酒精、水和呈香类物质会变成气体，冷凝后变成酒液，其他的东西都留在酒糟中了，相比之下，泡菜是直接吃，这光脚踩谁受的了。
当然，不仅仅只是茅台需要经历这些工艺，茅台镇的所有大小酒厂，都需要遵循酱酒酿造的12987工艺，这是，有人要问了，为什么用的是一样的工艺，茅台却要卖的那么贵呢？很多人说这是炒作的结果，在这个问题上，那就是仁者见仁智者见智了。不过，茅台确实有它可取的地方，各位网友要是感兴趣，可以买一瓶回去尝尝看区别在哪，如果飞天茅台买不起，你可以试试这两款酒。
第一款 茅台王子酒
这款酒是茅台入门级的酱香型白酒，目前价位大概在300上下，相比之下还是比较合理，这款酒在口感上是正宗的茅系口味，酒体爽净回味悠长，在同等价位中属于是可以放心喝的那一种。
第二款 汉董大师酒
汉董大师酒是茅台老厂长李兴发的亲传弟子曾传政所酿，其酒厂距茅台厂估计就一条街的距离。作为一款传统的传统大曲坤沙酱酒，这款酒有着优秀的品质，倒出空杯留香，入口醇厚细腻，入喉丝滑无比，回味酱香浓郁，采用的是与茅台一样的本地优质红高粱，在当地非常的受欢迎。最主要的是目前100多的售价，是笔者喝过性价比最高的纯粮酱酒。
聊到了这，各位网友是不是明白了，为啥茅台光脚踩曲没人说了。大家要是有其他的见解，可以在评论区留言与大家分享。
