关于啤酒,我们意淫了你可能有的误区

作者:酒花儿 更新时间:2022-08-15 04:07 阅读:690

近日,酒花儿派记者前往了位于上海市宛平路601号的上海市精酿卫生中心,就常见的关于啤酒的误区进行了采访。临床经验丰富的精酿专科医生瓦西里主任一脸宿醉地接待了我们……


关于啤酒,我们意淫了你可能有的误区




误区一:


某国的啤酒最好


什么叫最好?你听谁说的?好在哪儿你知道吗?你知道啤酒分成百上千种,并且不同种之间没有品质优劣可比性吗?“某某国家的啤酒最好”,就像“某某国家的女子最美”一样,伪命题一个!无论是传统欧洲列强英国、比利时、德国、捷克,还是后起之秀美国、澳大利亚、新西兰,乃至中国、日本或南美,天涯何处都有出彩、惊艳、个性十足的啤酒。如果你一根筋认定某一个国家的啤酒一定是最好的,就注定尝不到更好的啤酒。


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误区二:


啤酒是小麦酿的


在整个啤酒的世界里,大麦是绝对的主角,是绝大多数啤酒种类中唯一的谷物原料。小麦啤酒在国内市场上虽然很火,但小麦这种谷物只在个别种类的啤酒中用到,并且是和大麦(麦芽)一起用的。最常见的小麦啤酒有比利时小麦啤酒(witbier),南德小麦(hefeweizen),这两类啤酒中,在大麦麦芽以外,都用到了一定比例的未发芽小麦或小麦麦芽。至于其他一些在酿酒时添加很少比例的小麦,用于增加泡沫持久力的,就不归入小麦啤酒了。


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误区三:


啤酒颜色越深,味道越浓厚


暂且迎合一下广大患者,启用“黑啤”这个词。你可以迷恋黑啤,但你不该盲目地跟风喜欢它。所有那些宣传黑啤如何神奇,如何具有皇家血统,如何金贵,都是从我们隔壁600号里出逃的人干的。啤酒的酒精度、酒体浓度,跟酒液的颜色没有半毛钱关系。啤酒的颜色深浅,与酒好不好也没关系。具体原因,不在这啰嗦了。自己去了解一下,啤酒的颜色主要来自哪里,就明白了。可以上网买一罐健力士,再买一瓶罗格坏家伙,喝着比比看。


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误区四:


啤酒讲究的就要冰镇,大口吹瓶,才爽


从饮品的功能上讲,越是接近可乐雪碧盐汽水的啤酒,越值得用这种方式喝。因为它可能没什么味道。电视广告教唆你的喝法,你也信?那么啤酒具体怎么喝?不同种类的啤酒喝法不同,匹配的杯型和适饮温度也不一样。这不是在装逼!花个三五十块,就能从网上买到世界一流品质的饮品——精酿啤酒,是世间最关爱你钱包,最不装逼,最可爱的奢侈品。


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误区五:


啤酒要有洁白、细腻、丰富的泡沫,才是好货


当然不是!教你一个路数:凡是告诉你“啤酒一定要具备某某特点,一定要来自哪里哪里”,并且不具体讨论哪一种类、风格的,基本上是耍流氓。很多品质非常一般般的工业啤酒,通过添加剂来实现泡沫的洁白、细腻、持久,这是很容易做到的。真正的精酿啤酒,有的该泡沫细腻丰富,有的就该不要太多气泡,具体种类具体分析。多喝、多熟悉不同的啤酒风格,才是对自己的智商负责。


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误区六:


浓郁、度数高的啤酒品质更好


通常持有这个观点的患者,建议先把啤酒的酒精度、麦芽度、苦度(IBU)这几项指标搞清楚。把啤酒做得浓郁、度数高,或者做出某些刺激性的味道,是很容易的事情。而酿造一款清淡、干净、易饮,又同时风味精准,应有尽有,且没有杂味的啤酒,对酿酒师的水准要求高很多。


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误区七:


越是大品牌,越是实力雄厚,技术一流,越能做出品质优秀的啤酒


这么想吧,你的女朋友今天过生日,她说想去吃顿好吃、纯正的美式大餐。于是你选择全世界最牛,最大牌纯正美式西餐供应商——麦当劳……好吧,你要非这么做,也没什么不可以,记得不要错过店里的吮指原味鸡。分手快乐…


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误区八:


浑浊的啤酒是没有过滤的原浆啤酒,是高品质的象征


“原浆”本身是个中性词,但在啤酒的世界常常成为有误导性的概念。没有过滤、没有灭菌、没有调兑,就一定是好东西吗?不一定!我来给你解释一下什么是“原浆”。你去上海外滩,打一桶黄浦江的水,那就叫做“原浆”自来水。你敢喝吗?而如果你去西藏某处纯净无污染雪山下,接一杯冰川水,那也是“原浆”水,这杯水的可饮用程度要高很多。总结:原浆不原浆,不能代表啤酒的品质。有的啤酒就该过滤得干净一些更好喝,而有的需要保留更多的酵母、蛋白质,才能体现风味。还有我非常喜欢的比利时贵兹兰比克(Gueuze),以及法兰德斯酸啤酒,就是需要老酒与新酒勾兑的。忘记“原浆”这个概念吧。


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