这种不起眼的燕麦曾经是爱尔兰威士忌生产中的一个共同组成部分，但一系列立法和经济事件使它逐渐从使用中消失。由于对谷物回归的兴趣，威士忌制造商 -包括来自苏格兰的制造商 - 正在探索燕麦可以带来威士忌的独特风味。
悠久的历史：燕麦被用于生产威士忌已有几个世纪
驭凡教育表示，那个不知疲倦的西部群岛编年史学家Martin Martin描述了关于18世纪初在Lewis进行蒸馏的情况，他写道：“他们的大量玉米就像处理掉了一样，当地人酿造几种酒，如常见的 usquebaugh，另一个名为trestarig id est acqua vitae（三次蒸馏），和蒸馏四次的被称为usquebaugh-baul，都是燕麦制成的。
换句话说，燕麦制作威士忌已经存在了很长时间。从18世纪末到1908年的皇家委员会，偶尔会提到苏格兰糖化过程中使用的谷物。然而，它在爱尔兰威士忌的发展过程中发挥了更为重要的作用。
在他的历史中，爱尔兰威士忌作家EB McGuire写道：“在1785年对麦芽施加关税之前，蒸馏酒发酵于大麦和燕麦；但是当征收税时，是按它的体积进行评估，并且当浸泡时燕麦比大麦膨胀得多，麦芽燕麦变得令人望而却步。”并不是说它们不再被使用了，非法蒸馏者使用它们，因为McGuire证实，谷物“产生了一种味道更好的威士忌”。
作家Samuel Morewood在他的一篇写于1938年的“Inebriating Liquors”的论文中写道，一种非法蒸馏的由黑燕麦制成的爱尔兰烈酒，被称为buil-cean（字面意思是“疯狂的头”）。
Alfred Barnard在19世纪80年代被带到爱尔兰的非法活动时遇到了燕麦，在那里他发现燕麦的使用方式略有不同。“糖化槽（mashtun）是一个用木头箍住的木桶，在其底部......是一个用毛巾塞住的洞。船只没有假底，取而代之的是底部散落着新鲜的泥土，还有一层燕麦外壳......”
选择谷物：燕麦经常被用于爱尔兰威士忌，因为它们的价格实惠
Blackwater的首席执行官Peter Mulryan也是爱尔兰威士忌的著名历史学家，他对19世纪该国酿酒商开始使用燕麦的看法是基于经济学的，他说：“麦芽很贵，大麦还可以；但它主要局限于Munster，小麦用于赛马和后饥荒（1849年）时代，它在威士忌中的使用令人不悦。所以选择了黑麦和燕麦，黑麦限制了其他用途，所以它在爱尔兰威士忌中并不常见 - 燕麦无处不在。他们是动物的食物，也可以被煮成粥；燕麦很容易生长，非常宽容。爱尔兰经常使用它们并不奇怪。”
Alfred Barnard提到在Phoenix Park（都柏林）和Abbey街（Londonderry/ Derry）使用燕麦，而Locke（Kilbeggan）有‘一个用于制作其专利燕麦片的大型独立建筑’，可能已经或可能没有用过爱尔兰威士忌（他还描述了Bristol酒厂如何在糖化液中使用燕麦作为谷物威士忌 - 然后将其送到苏格兰和爱尔兰混合成苏格兰威士忌和爱尔兰威士忌）。
虽然Mulryan证明他们的使用是以味道为主导的，但爱尔兰酿酒有限公司（IDL）的档案管理员Carol Quinn却有不同的看法。她说：“至少从19世纪50年代开始，燕麦就会出现在爱尔兰的糖化液中，虽然毫无疑问它们对风味特征有所贡献，但它们的包含有更实际的原因。燕麦的外壳有助于麦汁的排水，起到一种天然过滤器的作用。”
直到20世纪70年代，燕麦才广泛用于爱尔兰威士忌。Mulryan在1953年向爱尔兰政府提交了一份爱尔兰罐式蒸馏酒协会的意见书，该协会将罐式爱尔兰威士忌定义为大约80％的大麦（发芽和未发芽），15％的燕麦和5％的小麦，但随着该行业的萎缩，所以燕麦开始消失。
失宠：Bow Street等酒厂随着时间的推移减少了对燕麦的使用
Carol Quinn说：“根据Vincent Bowers（都柏林Bow街的最后一家酒厂）1970年撰写的一篇文章，他们占总糖化液的5％左右，但他们的使用在1975年New Midleton酒厂建成时停止了。”
似乎燕麦直到最近才在爱尔兰和苏格兰获得了空间，虽然一个主要的蒸馏厂已经运行了一个含有30％燕麦的实验性糖化液，但据我们所知，InchDairnie的51％燕麦烈酒可能是自Martin Martin那天以来苏格兰首次以谷物为主。
燕麦在美国已经变得更好，在包括俄勒冈州Ransom在内的许多酒厂都出现在糖化液中，其中增加了15％爱尔兰风格的威士忌The Emerald。总部位于田纳西州的微型酒厂Corsair混合了咖啡麦芽和燕麦，称为Oatrage，而Jim Beam则将燕麦片放入其Signature Craft Harvest Collection的其中一个糖化液中。其他酒厂已经全身心投入，犹他州的High West酒厂在其白燕麦威士忌中使用85％的燕麦，Stone Barn和Koval都制作了100％的燕麦威士忌。
Koval使用燕麦始于2009年，其首席执行官Robert Birnecker说：“我们正在试验一些谷物，燕麦是我们的最爱之一。我们在美国橡木桶中陈酿100％燕麦威士忌至少三年，并将它们作为我们Four Grain威士忌的一部分使用。虽然它们的产量相对较低，但味道很棒，具有奶油味，饱满的口感和整体丰富感。他们被低估了吗？是！”
最初的目的：燕麦在历史上是用来帮助过滤还是增加味道？
Mulryan也同样热情。“燕麦？我们喜欢这些东西！”是他最初的直接反应。“罐式蒸馏燕麦威士忌一开始就在我们的计划中，我们五个历史悠久的糖化液中有四个要求燕麦占总重量的20％，我们的使用率通常在20％到10％之间，但很快就会高达40％，并且已经开始研究发芽和未发芽的（包括泥炭版本）。”
那么燕麦仅用于过滤目的的论点是什么？他说，如果在糖化液中只使用燕麦壳，我会同意将其用于过滤，而不是用于调味。但如果包括谷物，它们对味道和酒体的影响是不可避免的。我无法想象在食谱中使用谷物而没有味道的情况。然而，这种味道有一个权衡。燕麦不能提供高产量，因此，燕麦的百分比越高，发酵的潜力越大，这会影响我们可以产出多少威士忌。“它们也可能在糊状物中粘稠，所以为什么要费心呢？味道，它们是一种辅助谷物，在威士忌中提供的味道和口感比其他任何东西都多，它们为口感带来美丽的乳脂感。”
正如Ian Palmer所描述的那样，花了两年时间才最终提炼出InchDairnie的燕麦烈酒，这是一个漫长的过程，包括找到正确的谷物品种（冬季种植，而不是用于粥的春季菌株），然后采购它并找到一个麦芽加工谷物。（驭凡洋酒）
